白酒，本來(lái)沒(méi)有那么多概念，想從中取利的人多了，也就附會(huì)出了許多概念，“原漿酒”就是其中之一。

什么是原漿酒？

根據(jù)百度百科里的解釋?zhuān)霸瓭{酒指糧食通過(guò)曲發(fā)酵成酒，完全是不勾不兌的原始酒液?！卑催@個(gè)解釋?zhuān)瓭{酒也就是業(yè)界所說(shuō)的“原酒”，也叫“基酒”。

百科里又說(shuō)了，“在中國(guó)的酒行業(yè)中‘原漿酒’可以說(shuō)是具有最悠久的歷史。上世紀(jì)60年代以前，中國(guó)傳統(tǒng)意義上的白酒都是屬于原漿酒的范疇?！边@就讓人糊涂了。書(shū)寫(xiě)詞條的人，一邊把原漿酒描繪成基酒，一邊又說(shuō)60年代以前的白酒都是原漿酒。那也就是說(shuō)，人們?cè)?0年代以前喝的都是基酒了?？墒聦?shí)并不是這樣啊。

我們知道，勾兌是傳統(tǒng)白酒生產(chǎn)工藝中的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，60年代之前就存在了，就是把釀造過(guò)程中不同批次取的酒，按照一定的比例摻和摻和，以達(dá)到所有的酒度數(shù)、口感、香味統(tǒng)一。如果人們一直喝的都是未經(jīng)“摻和”過(guò)的基酒，何來(lái)“勾兌”一說(shuō)？

說(shuō)到這里，需要解釋一下，為什么會(huì)有“60年代以前的白酒是原漿酒”這么個(gè)梗？這是因?yàn)?0年代，我國(guó)“發(fā)明”了生產(chǎn)白酒的新工藝——液態(tài)法，直接拿食用酒精和水勾兌成不同度數(shù)的白酒，再通過(guò)添加香精香料調(diào)出不同口感。液態(tài)法造酒工藝的誕生，使我國(guó)白酒業(yè)進(jìn)入了工業(yè)時(shí)期。但也讓新興的白酒與通過(guò)傳統(tǒng)工藝釀造的白酒有了涇渭分明的區(qū)別。

又因?yàn)槭秤镁凭凸磧对谶@種白酒中最突出、最重要、最有“技術(shù)含量”，所以隨著液態(tài)法酒的泛濫，人們便直接把“酒精酒”、“勾兌酒”的帽子戴到了它頭上。實(shí)際上，無(wú)論是什么白酒，它都是酒精酒，也基本都要經(jīng)歷勾兌這一關(guān)。

推崇“原漿酒”的人稱(chēng)原漿酒“不勾不兌”，大概指的是不用液態(tài)法所用的“勾兌”，如果也包含傳統(tǒng)釀酒工藝中的勾兌，那就奇怪了。因?yàn)?，基酒是不適合直接飲用的，試想，每次蒸餾出的酒，掐頭去尾之后，每次取酒的口感、香味、度數(shù)都是不一樣的，直接飲用，可以說(shuō)每一瓶甚至每一口的感覺(jué)可能都不一樣，這顯然不符合實(shí)情。倘真如此，四大名酒何以傳承數(shù)百年？

如果說(shuō)“原漿酒”包含傳統(tǒng)釀造工藝中的“勾兌”，那么，它跟我們常說(shuō)的糧食酒并沒(méi)有任何區(qū)別。

中國(guó)的白酒，按原料大致可分為用糧食釀造的糧食酒，和用食用酒精勾兌出來(lái)的酒精酒。原則上，酒廠只需按要求在酒標(biāo)上標(biāo)明原料和執(zhí)行編號(hào)，告訴人們是糧食酒，還是酒精酒就可以了，選擇權(quán)交給消費(fèi)者。

然而，有的酒廠出于利益目的，故意造出一些莫名其妙的名詞、概念。年份酒被拆穿了，再造個(gè)原漿酒，原漿酒不夠突出，就來(lái)個(gè)年份原漿酒。與其這樣，不如老老實(shí)實(shí)把糧食酒釀好了。