書接上回，由于軟木塞的成本較高所以，如果一瓶葡萄酒采用整木來做木塞，它應(yīng)該就是瓶有品質(zhì)的葡萄酒才對，因?yàn)檎拒浤救麕в泻苄〉臍饪?，而好一些的葡萄酒在瓶?nèi)熟成還是需要微量的氧化作用，或者用圈內(nèi)的說法叫作讓葡萄酒呼吸。至今還沒有一款用其它瓶塞陳年后可擁有醇厚、芳香口感的葡萄酒出現(xiàn)……
綜上所述通過橡木塞的質(zhì)量，也可以判斷一瓶葡萄酒的優(yōu)劣。
看橡木的表面，越光滑的橡木塞質(zhì)量越好，相反表面有很多坑坑洼洼的橡木塞氣密性就差，相應(yīng)酒的質(zhì)量也就降低。當(dāng)然這些常識不一定適合于所有的酒。
經(jīng)常喝酒的人會(huì)發(fā)現(xiàn)，有的塞子長，有的塞子短。長酒塞往往比常規(guī)的塞子長出1/4。
圈里一直都有塞子長的通常來講是好酒的說法，而且都為整木的軟木塞，這種酒最起碼具有8年以上的陳年潛力，如果提前喝是一定需要醒酒的。
這個(gè)理論依據(jù)主要是因?yàn)殚L的木塞一定是比短的要貴，長時(shí)間瓶陳，酒液會(huì)往木塞里滲透的，長的封存就更加保險(xiǎn)，這種長塞子酒以傳統(tǒng)產(chǎn)酒國歐洲的為主。
而不需要陳年多長時(shí)間就可以喝的，就沒必要花更多的成本使用長木塞了。通常一般等級的葡萄酒所使用的軟木塞長度約3.5厘米至5厘米左右，比較優(yōu)質(zhì)的葡萄酒使用的軟木塞長度多在5厘米以上，像有些售價(jià)上千美元的法國葡萄酒均采用了長木塞。
那么葡萄酒軟木塞的大小尺寸沒有嚴(yán)格的限制及規(guī)定，一般而言，是直徑24mm左右，長度在26-60mm不等，最常見的是35-55mm長度的，實(shí)際上，軟木塞長度依據(jù)不同的酒瓶大小容量會(huì)有所不同。
還有酒瓶容量瓶口內(nèi)直徑，瓶頸長都與軟木塞的長度有關(guān)聯(lián)。
同時(shí)，如果同一個(gè)容量大小的酒瓶，酒瓶形狀不同，軟木塞的大小尺寸也會(huì)不盡相同。
酒瓶名處瓶口內(nèi)直徑750ml距瓶口距離軟木塞的長度，根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)容量750ml的不同酒瓶列明如下：
波爾多18.5±0.5mm70mm35-55mm不等
勃艮第18.5±0.5mm67mm35-49mm不等
萊茵瓶18.5±0.5mm67mm35-45mm不等
香檳瓶17.5±0.3mm72mm35-49mm不等
那么之前說的軟木塞越長，酒的品質(zhì)越高，酒越好喝是真的嗎？答案是，不一定。
從肯定方面來看，很多品質(zhì)較好的酒，會(huì)需要經(jīng)過陳年來順滑單寧，豐富香氣層次。如果是軟木塞的葡萄酒，在窖藏平放過程中，酒液與軟木塞長期接觸，會(huì)讓部分軟木塞皺縮，陳年時(shí)間越長，軟木塞變皺縮的部分會(huì)越多。此時(shí)，如果軟木塞沒有足夠長度的話，軟木塞的密封性會(huì)變得越來越差。同時(shí)，更長的軟木塞，在某種程度上，可以讓更少空氣進(jìn)入，減緩葡萄酒氧化過程。
因此，在這種情況下，大多數(shù)品質(zhì)較為優(yōu)異的陳年潛力強(qiáng)的葡萄酒的軟木塞都會(huì)比常規(guī)的軟木塞長一些（長度通常超過52mm），也會(huì)選用最優(yōu)質(zhì)的長形軟木塞材料，例如巴羅洛紅葡萄酒（Barolo）、波爾多紅葡萄酒（Bordeaux）和勃艮第紅葡萄酒（Bourgogne），我們熟知的拉圖、美國嘯鷹等均在此列。
當(dāng)然，軟木塞也并非越長越好。太長的軟木塞，會(huì)過多與酒液接觸，影響酒液口感和味道，同時(shí)在開瓶時(shí)，過長的軟木塞還容易發(fā)生斷塞的危險(xiǎn)。
從另一方面來講，近年來越來越多的葡萄酒開始采用非軟木塞類的封口方式，如螺旋蓋、橡膠塞等，論好喝程度、性價(jià)比及品質(zhì)高低來看，與軟木塞葡萄酒沒有絕對的高低好壞差異，故此要明確有一些酒適合采用非軟木塞封口。而一些不需要過長時(shí)間陳年的葡萄酒，也不會(huì)采用較長的軟木塞，如我們熟知的博若萊新酒、智利紅魔鬼等。
如果52mm軟木塞算長的話，那么還有一些頂級酒莊的酒（也有很強(qiáng)的陳年潛力），會(huì)選擇沒那么長的軟木塞，例如我們熟知的拉菲、木桐、瑪歌等，他們會(huì)認(rèn)為，軟木塞有48mm就足夠了，已經(jīng)算作長形瓶塞了。
因而，“軟木塞越長，酒越好”的說法，并非絕對正確或錯(cuò)誤，需要依情況而定。再有就是陳年的酒開瓶時(shí)會(huì)存在軟木塞糟化混入酒里的情況，所以對陳年酒有時(shí)會(huì)用到波特鉗來開瓶，當(dāng)然海馬刀是舊歐洲侍者必須熟練掌握的工具。（開瓶的刀有很多種，因發(fā)展迅速就不詳細(xì)說明了，下圖這幾種是比較常用的）
好了今天就先聊到這吧，愿我們都能順?biāo)煜矘?，安康幸福?/b>
