小時(shí)候第一次吃到生煎包的時(shí)候喜歡上了底下那層在平底鍋里油煎過(guò)的包子皮，焦脆咸香，長(zhǎng)時(shí)間的熱鍋炙烤讓里面的餡料出了油，很潤(rùn)，十分可口，唯一不夠完美的是沒(méi)有煎過(guò)的面皮像爛泥粘到牙齒上感覺(jué)不太好。
當(dāng)我到了新疆，吃到了維吾爾大叔做的烤包子后便覺(jué)得生煎真的是小兒科了。山外有山，人外有人，生煎包外有烤包子啊。
我所在的西北小城里一條沒(méi)有名字的巷子里，有一家開(kāi)了近十年的包子店，門(mén)面很小約莫二十平米，店里并沒(méi)有有桌子，而是三面沿著墻壁裝了大約三十公分寬的擱板，擱板下放著寥寥可數(shù)的幾根售價(jià)低廉的鐵制三腳圓凳，凳子被無(wú)數(shù)的客人的臀部肆意蹂躪，好些已經(jīng)變形了。
店門(mén)口的榆樹(shù)下也放著幾根變形了的三腳凳，三腳凳們常被或胖或瘦的各種臀部霸占著。那些臀部的擁有者一手拿著四角沙包似的包子往嘴里塞，一手端著盛了淺棕色的茶水的廉價(jià)的一次性塑料杯。一邊吃一邊說(shuō)笑，臉上盡是大快朵頤的滿足與喜悅。
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有的客人就直接在榆樹(shù)下站著吃；有的打包帶走；中午時(shí)候才會(huì)有為數(shù)不多的客人在店里的擱板上放個(gè)盤(pán)子喝著茶水聊著天慢慢吃，將午休時(shí)光悠悠然消磨掉之后挺著肚皮滿意地回單位上班。
更多的客人開(kāi)了車(chē)從四面八方聚攏過(guò)來(lái)，或者一個(gè)食品袋裝上二三十個(gè)；或者這樣的袋子好幾袋的帶走；甚至有幾回我看到客人拿來(lái)深深的不銹鋼菜盆裝了放進(jìn)后備箱中飛快的發(fā)動(dòng)車(chē)子絕塵而去……
春天里的大多數(shù)時(shí)候店門(mén)口總是不斷從四面八方冒出男女老少來(lái)排隊(duì)等候包子出爐。
是的，不是出鍋，也不是出籠，的確是出爐。好奇了吧？前面說(shuō)得這么熱鬧卻都沒(méi)見(jiàn)包子長(zhǎng)啥樣啊。可不是，包子每次剛一出爐就會(huì)在幾分鐘之內(nèi)被搶購(gòu)一空，不是被帶走了就是迅速進(jìn)了吃貨們的肚子里了，怎么看得到嘛？
包子就在店門(mén)口現(xiàn)場(chǎng)烤制。露天放著的一圓一方兩個(gè)鐵皮大桶樣的家伙叫做馕坑，其實(shí)就是個(gè)大爐子，爐子的四壁糊的似乎是泥，內(nèi)部看起來(lái)跟農(nóng)村里的土灶差不多。負(fù)責(zé)烤制包子的是老板和兩個(gè)維族小伙子。老板是個(gè)高、壯，且胖的維族大叔。話不多看起來(lái)很?chē)?yán)肅，認(rèn)真地干著活。兩個(gè)伙計(jì)都很年輕，有一個(gè)不胖不瘦劍眉深眼眶高鼻梁好帥！又愛(ài)笑！讓人心生好感。包好的生包子被送到爐子旁，然后被一個(gè)個(gè)貼到爐壁，爐子里大塊的煤歡快地燃燒著，印得兩個(gè)小伙子臉膛紅紅的。包子入了火海后爐口被蓋住只需靜靜等待十五分鐘左右，老板很有耐心。食客們站在爐邊吞咽著口水，望望爐子又望望老板氣定神閑的臉。性子急的忍不住問(wèn)還要多久？老板胸有成竹：兩分鐘！
香氣已經(jīng)撲鼻而來(lái)，就像蛇鉆進(jìn)鼻腔進(jìn)入血液全身游走讓人口水直流欲罷不能。
兩分鐘后老板開(kāi)啟爐蓋，客人們摩拳擦掌往滾燙的爐跟前湊，巴巴地看著老板和伙計(jì)拿一把手柄長(zhǎng)的出奇的大鐵勺伸進(jìn)爐內(nèi)變戲法般撈出一個(gè)個(gè)烤得焦黃酥香的包子放到爐子邊的桌子上的一個(gè)嬰兒澡盆一般巨大的不銹鋼盆里，桌邊坐著美麗大方雍容富態(tài)的老板娘或者他家如花似玉的女兒，麻利地用V形夾子按客人要的數(shù)量裝袋、收錢(qián)。幾分鐘之后爐子里空了，不銹鋼大盆也空了，于是沒(méi)有搶的吃貨們不無(wú)惋惜地繼續(xù)等待下一爐。
這烤包子到底是怎樣的美味讓食客們趨之若速？它到底是用什么做的？新疆本地出產(chǎn)的好面粉、吃野草喝雪水長(zhǎng)大的羊身上上好的肥瘦相間的羊肉切小塊、又大又圓的白洋蔥切碎丁、孜然粉、雞蛋、還有牛奶，和鹽調(diào)勻。面皮搟得薄薄的方形，餡料放上去后左疊右疊，上疊下疊，看見(jiàn)過(guò)老太太用手帕包錢(qián)沒(méi)？就是那樣疊成小鋪蓋一樣的四方塊就好了，邊上沾點(diǎn)水讓面皮粘起來(lái)不散。入爐之前看起來(lái)扁塌塌的，烤好后面皮硬朗鼓起像個(gè)小面包，牙齒一咬焦香酥脆的表皮“嘎嘣”碎到嘴里，齒間頓時(shí)被面的香味、羊肉洋蔥混合孜然的香味所包裹，高溫烘烤后肥肉化成油，肉與洋蔥更加滑嫩鮮香，真真的外焦里嫩。剛出爐是很燙手的，可是食客們總是等不及的咬上一口隨即被燙得齜牙咧嘴、眉飛色舞。
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看到這里是不是還有疑惑，這么小的店面，和面剁羊肉切洋蔥在哪里？地下室。店面腳底下有間地下室。這間門(mén)面是整排房子的最西頭了，墻跟有幾級(jí)階梯下去就是地下室，每天采購(gòu)回來(lái)的面粉、洋蔥、羊肉以及各種調(diào)料都集中在那里，和面、揉面、加工羊肉、洋蔥……
包子店的生意春夏最是繁忙，老板包包子累得腰酸背痛，老板娘數(shù)錢(qián)數(shù)得眉開(kāi)眼笑。即使冰天雪地的冬天吃貨們也熱情不減。齋月、古爾邦節(jié)、肉孜節(jié)關(guān)門(mén)休息，有時(shí)候春節(jié)也會(huì)休息幾天，一年里大約有兩三個(gè)月歇業(yè)，生意照樣紅紅火火老板腰包鼓鼓。
猜猜這樣的包子一個(gè)多少錢(qián)？大小尺寸參考蔣雯麗做廣告的某牌子的法式小面包。
（福利）
家庭烤箱制作烤包子菜譜：
1、羊肉七分肥三分瘦剁碎成小丁加孜然粉腌制15分鐘，加鹽、糖、雞蛋液，順一個(gè)方向攪至粘稠。洋蔥切碎丁加入羊肉餡攪拌均勻。
2、面粉加冷水和成軟面團(tuán)，15分鐘后分成小塊。
3、小塊面搟成薄皮，放上肉餡，皮邊抹上蛋液。折疊，粘成方形的包子。
4、包子表面刷蛋液蘸上芝麻，沒(méi)有芝麻就省略這步?？颈P(pán)鋪上錫紙，倒上色拉油。5、包子底蘸上油，擺放在烤盤(pán)上。烤箱預(yù)熱后，放入烤盤(pán)烤5分鐘。表皮鼓起，微微發(fā)黃時(shí)翻面?？?分鐘后，再翻面烤2分鐘皮呈金黃色即可。
特別提示：面皮薄一點(diǎn)烤出來(lái)的包子更脆，餡料受熱快味道更香?？鞠涔β什煌?，烤制時(shí)間也會(huì)不同，注意觀察適當(dāng)調(diào)整時(shí)間。
