<p>早春草頭菜</p><p/><p>草頭，也叫野菜頭或草頭菜，是一種常見的野生植物，屬于菊科。它通常生長(zhǎng)在田野、路邊、山坡等地，生命力極強(qiáng)，適應(yīng)性也很廣。
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草頭其實(shí)是可以當(dāng)作蔬菜食用的苜蓿，屬豆科植物，也叫金花菜、三葉草、四葉草、草頭芽、苜蓿草、苜蓿菜或菜苜蓿等。草頭是多年生的草本植物，通常只有三片呈心形的小葉子，所以才被人們稱為三葉草。但是，某些稀有品種的草頭有四片葉子，這種草頭又被人們稱為四葉草，據(jù)說(shuō)每10萬(wàn)株草頭里才會(huì)找到一株四葉草，極為罕見。四葉的草頭被人們視為幸運(yùn)的象征。草頭在江蘇、上海、浙江等地比較受歡迎，早春時(shí)節(jié)田野里成片都是。草頭味道清新，口感鮮嫩多汁，做菜開胃解膩，特別受歡迎。生煸草頭是上海市的傳統(tǒng)名菜，屬于滬菜系，碧綠油潤(rùn)，柔軟鮮嫩，濃香入味。草頭不止口感好，營(yíng)養(yǎng)上也豐富，平喘止咳，潤(rùn)腸排毒，因此也被稱作是清腸草。
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關(guān)于草頭，有一個(gè)廣為流傳的傳說(shuō)故事。相傳在古代，有一位名叫李翠娥的美麗女子，她和丈夫相依為命，生活雖然清貧，但卻幸福美滿。然而有一天，李翠娥突然身患重病，遍尋名醫(yī)也無(wú)法治愈。丈夫?yàn)榱司绕拮樱奶幈疾▽ふ异`藥。終于有一天，他在山中遇到了一位仙風(fēng)道骨的老者。老者告訴他，在山腳下的草地上，有一種草可以治愈他妻子的病。丈夫按照老者的指示找到了這種草，并將其煮湯給妻子喝下。沒過(guò)多久，李翠娥的病竟然奇跡般地康復(fù)了。夫妻倆感激涕零，將這種草視為救命恩人，并命名為“草頭”。在春天時(shí)節(jié)，人們會(huì)采摘新鮮的草頭嫩葉，制作成美味可口的草頭餅、草頭湯等，尤其以酒香草頭為特色。這些菜肴不僅味道鮮美，而且富含營(yíng)養(yǎng)?？傊?，草頭不僅是一種普通的野生植物，更是承載著豐富文化內(nèi)涵和民間傳說(shuō)的象征。它代表著人們對(duì)美好生活的向往和追求，也寄托著人們對(duì)自然的敬畏和感恩之情。</p><p/><p>在油菜花在田野中開放時(shí)節(jié)，黃<strong>紫菜小花</strong>卻在農(nóng)田中競(jìng)相綻放，它們嬌小而嫵媚，隨著春風(fēng)的輕撫，搖曳生姿。這些盛開的紫菜小花，實(shí)際上就是苜蓿，也被人們親切地稱為紫云英。初春時(shí)節(jié)，苜蓿的嫩莖——草頭，便成為了餐桌上的佳肴。在上海人眼中，春天的野菜有三寶：薺菜、馬蘭頭和草頭。盡管草頭沒有獨(dú)特的氣味，但其鮮嫩多汁的口感，仍在中國(guó)人的野蔬世界里占據(jù)了一席之地。在上海，草頭又被人們稱作<strong>金花菜</strong>，寓意著春天的美好與希望。</p><p/><p><strong>草頭</strong>，這一初春時(shí)節(jié)的美味，是人們從苜蓿嫩莖中精心挑選出來(lái)的佳肴。其葉片輕薄水嫩，仿佛春天的使者。在愛爾蘭，這種三葉草被賦予了國(guó)花的尊貴地位，當(dāng)?shù)厝松钚潘軒?lái)幸福的饋贈(zèng)。</p><p/><p><strong>一、</strong><strong>草頭</strong><strong>-</strong><strong>苜蓿</strong><strong>由來(lái)：</strong>作為一種古老的草本植物，其<strong>獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和健康功效</strong>，為上海草頭菜注入了別樣的魅力。苜蓿在中國(guó)被譽(yù)為南苜?；螯S花苜蓿，其歷史可追溯至西亞。在公元前4世紀(jì)的<strong>古希臘喜劇《騎士》</strong>中，便有提及苜蓿，暗示其由伊朗傳入。專家進(jìn)一步考證，波斯帝王大流士一世的數(shù)次西征，在公元前6世紀(jì)前后，已將苜蓿帶至希臘各城邦。隨后，苜蓿在公元前2世紀(jì)至1世紀(jì)中期又傳入意大利半島，與中國(guó)幾乎同時(shí)。</p><p/><p>漢武帝深知天馬矯健的身姿與常食的飼料密不可分，因此下令在離宮別苑開辟專門的飼草種植區(qū)，大量種植苜蓿，并派遣專人管理。苜蓿的種植在漢朝開始，隨著皇家苑囿對(duì)苜蓿的試種與推廣，這種外來(lái)植物開始在北方地區(qū)廣泛種植。從漢朝開始，種植苜蓿作為馬飼料的傳統(tǒng)一直持續(xù)到明清時(shí)期。</p><p/><p>在《<strong>新唐書</strong><strong>·</strong><strong>百官志</strong>》中，我們讀到：“凡驛馬，給地四頃，種植苜蓿。”這表明唐朝的驛站為馬匹提供了<strong>專門的苜蓿飼料</strong>。到了明朝憲宗時(shí)期，《明憲宗實(shí)錄》中記載了一個(gè)關(guān)于苜蓿地的故事。東廠太監(jiān)發(fā)現(xiàn)正陽(yáng)等九門外的一塊百頃以上的苜蓿地被御馬太監(jiān)李良和都督李玉私自占用，并改作他用。憲宗得知后，下令嚴(yán)懲相關(guān)人員，并拆除違章建筑，以恢復(fù)苜蓿的種植。</p><p/><p>在明嘉靖年間，王軏進(jìn)一步統(tǒng)計(jì)了九門外的苜蓿地，將多占的土地歸還給普通百姓，并招募附近居民租種了兩萬(wàn)多頃的御馬監(jiān)苜蓿地。苜蓿地在東廠太監(jiān)的發(fā)現(xiàn)和明憲宗的重視下，繼續(xù)在政治與歷史中扮演重要角色。</p><p/><p><strong>二、作為食物的草頭-苜蓿</strong></p><p/><p>唐末<strong>農(nóng)學(xué)家韓鄂</strong>在《四時(shí)纂要》中提到，春季食用苜蓿有益健康，可以干炒后食用。苜蓿不僅可以作為煮飯的米，還可以用來(lái)釀酒，展現(xiàn)了其在食物領(lǐng)域的多樣性。苜蓿的價(jià)值遠(yuǎn)超出了馬匹飼料的范疇，在食品、藥材和調(diào)味料等多個(gè)領(lǐng)域，它都發(fā)揮著不可或缺的作用。<strong>草頭</strong>在食蔬方面貢獻(xiàn)了一份力量。然而，隨著人們對(duì)苜蓿的深入了解，它的價(jià)值逐漸被發(fā)掘。苜蓿不僅被用作食物和藥材，還在人們生活中成為健康與美味的重要來(lái)源。別看這小小的苜蓿不起眼，它可是實(shí)打?qū)嵉摹袄锨拜叀绷恕Ｎ也榱讼沦Y料，咱們國(guó)家吃苜蓿的歷史能追溯到兩千多年前，在張家港那邊，宋代大詩(shī)人陸游還寫過(guò)“苜蓿堆盤莫笑貧”的詩(shī)句呢
。在那個(gè)填飽肚子都難的歲月里，每到初春，人們就指著這地頭田埂上的嫩芽來(lái)充饑度荒，說(shuō)是“嘗鮮”，其實(shí)是“救命菜”
。</p><p/><p>早年在無(wú)錫1602糧庫(kù)實(shí)習(xí)時(shí)，當(dāng)?shù)卣写龘?jù)說(shuō)當(dāng)?shù)靥厣?油面筋燒草頭菜湯菜，一大盆油煎成金黃色油面筋丸子，旁邊襯托著浮在湯水上碧綠的小葉菜，色彩誘人，我迅速筷子夾了一個(gè)油面筋丸子，一口吃到嘴里還充實(shí)肉丸子香味，原來(lái)油面筋丸子里面還塞著豬肉丸子，還想多吃一個(gè)，但一人一個(gè)沒有多余，我尋思著浮在湯水上碧綠的小葉菜，撈起一口咀嚼著滿口生香，這是什么菜以前沒有吃過(guò)，問(wèn)了又怕人家笑話，但它那清香味一直縈繞在腦海中，難道是無(wú)錫特產(chǎn)，后來(lái)80年代末蘇北菜市場(chǎng)也有賣了，時(shí)常買點(diǎn)回來(lái)燒湯，后來(lái)家常時(shí)蔬必備炒制一盤?，F(xiàn)在田間溝坡到處都能看到草頭，閑暇之余帶著家人到田野里摘取植株嫩葉，彎腰要費(fèi)點(diǎn)功夫否則吃不到嘴，但過(guò)了時(shí)節(jié)草頭老了就不能在食用了。</p><p/><p>我們迷戀這一口春味，迷戀的到底是什么？我想，除了那在唇齒間炸開的清新，更多的是一種人與自然之間的感應(yīng)。你一棵苜蓿，在泥土里蟄伏了一個(gè)冬天，借著春風(fēng)、春雨和暖陽(yáng)，憋足了勁兒冒出嫩芽。我們把它吃進(jìn)肚子里，仿佛也把這股生發(fā)之氣，把天地間“水木金火土”輪回轉(zhuǎn)化的能量，一并納入了自己的身體
。雖然現(xiàn)在草頭已經(jīng)開始廣泛種植，一年四季都可以吃到，但是在春天吃還是有不一樣的味道，它是山茅野菜的質(zhì)樸味道，是春天野味的時(shí)令味道，也是普通家常的簡(jiǎn)單味道。</p><p/><p>我始終覺得，順應(yīng)時(shí)令吃東西，是中國(guó)人骨子里的生活智慧。不追求珍饈美饌，就在這尋常日子里，掐一把嫩芽，拌一盤春色，把日子過(guò)得有滋有味。</p><p class="image-package"><img class="uploaded-img" src="https://upload-images.jianshu.io/upload_images/10579604-3689a1decf5bec79.jpg?imageMogr2/auto-orient/strip%7CimageView2/2/w/1240" width="auto" height="auto"/></p><p class="image-package"><img class="uploaded-img" src="https://upload-images.jianshu.io/upload_images/10579604-2eef4521960caf40.jpg?imageMogr2/auto-orient/strip%7CimageView2/2/w/1240" width="auto" height="auto"/></p><p class="image-package"><img class="uploaded-img" src="https://upload-images.jianshu.io/upload_images/10579604-d3f47963c170555c.jpg?imageMogr2/auto-orient/strip%7CimageView2/2/w/1240" width="auto" height="auto"/></p><p>
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