如果說要用一種甜品，來描述眼中愛情的模樣，那一定是輕乳酪芝士蛋糕。
它甜蜜的味道，濃郁的香氣，就像熱戀時的柔情蜜意。
輕乳酪芝士蛋糕，比重芝士蛋糕輕盈，比戚風蛋糕細膩，它的獨特的風味，只有愛乳酪芝士的人才懂，就像戀人間的小秘密。
那么，今天Mia就要給大家分享如何制作“輕乳酪芝士蛋糕”，同時分享我的獨家心得：吃輕乳酪芝士蛋糕，要像戀愛一樣，細水長流才能體會其中真味；將做好的蛋糕冷藏一晚再吃，冰涼的乳酪香氣將順著口腔直達心底。
這場味蕾的甜蜜之旅，
你，準備好了嗎？
輕乳酪芝士蛋糕
本文特別感謝
彭春暉老師示范制作
食材準備
輕乳酪芝士蛋糕
奶油芝士??? 200克
蛋黃?? 2個
糖?? 20克
淡奶油?? 100克
低粉?? 8克
蛋白?? 2個
糖?? 40克
檸檬皮? 半個
檸檬汁? 5克
注意：提前將乳酪芝士從冰箱取出，在常溫下回溫；也可以用微波爐或者隔水加熱的方法，將奶油芝士進行加熱。如果使用微波爐，切記必須10-15秒轉(zhuǎn)一次，不能一次加熱時間過長。
大家做輕乳酪之前，先把模具用錫紙包裹好，因為輕乳酪采用隔水加熱烘烤法，防止水進入模具蛋糕糊中。
操作步驟
- 1 -
用打蛋機低速攪拌乳酪芝士和20克糖，待其變得順滑沒有顆粒。
- 2 -
分兩次加入蛋黃，每次加入后都要充分攪打均勻。
- 3 -
隨后分2-3次加入淡奶油。淡奶油也最好提前從冰箱取出，讓其稍微回溫一下。如果液體溫度過低，會影響整個面糊的融合效果。
- 4 -
然后將過篩后的低粉加入到之前的面糊中，用刮刀輕輕攪拌均勻即可。如有顆粒難以消除，可以將整個面糊進行過篩，使其順滑。
- 5 -
加入提前準備好的檸檬皮和檸檬汁，并拌勻。
- 6 -
打發(fā)蛋白，糖可以分兩次加入蛋白，蛋白不要打得過硬，否則在烘烤時，蛋糕表面容易開裂，大致打到6分狀態(tài)即可。
- 7 -
輕輕將蛋白霜分2-3次加入前期的面糊中。
- 8 -
倒入模具中，輕輕震下模具，目的是震掉面糊中的大氣泡，使烘烤后的組織更加漂亮，但不要太用力去震，免得面糊消泡。
- 9 -
將模具放入水盤中，隔水用160度烘烤35-45分鐘即可。
- 10 -
蛋糕出爐后，等冷卻后再脫模，放入冰箱中冷藏一晚，口感更佳。
>> ?Mia碎碎念??<<
在制作輕乳酪芝士蛋糕的過程中，我想大家遇到最多的問題，就是開裂。
因此在制作的過程中，要注意三個要點：
1、蛋白不要打發(fā)過硬，6分發(fā)就好；
2、8字型翻拌，防止消泡；
3、翻拌要均勻，不要畫圈攪拌，避免芝士沉底影響口感。
大家還有什么制作過程中的小竅門，歡迎給Mia留言喲~
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大家一起……
(★ ω ★) 流！口！水！
