昨天老飯骨上了青島風(fēng)味辣味花蛤，結(jié)果被很多青島人批評(píng)，后來(lái)自己又查了下，總結(jié)下來(lái)是三點(diǎn)：
1. 青島風(fēng)味花蛤不焯水
2. 青島風(fēng)味花蛤不放醬油
3. 青島風(fēng)味花蛤不放糖
下來(lái)就自己試做了一下。
材料如下：小蔥、生姜、大蒜、干辣椒、香菜、500g的花蛤、油
制作工序如下：
1. 清水清洗花蛤后，倒入盆中，加入香油吐沙一小時(shí)。
2. 小蔥切大段，生姜切片，大蒜切片，干辣椒切段（個(gè)人感覺(jué)不用切得很細(xì)小，細(xì)小反而容易燒過(guò)頭），香菜只要前半部分的梗（葉子可以留著燒湯）
3. 把花蛤倒入筐中清洗，洗去沙子（沒(méi)看到沙子，要么很細(xì)小，要么商家已經(jīng)弄干凈了）
4.熱鍋涼油，稍微多一點(diǎn)油，太少了感覺(jué)輔料的味道出不來(lái)
5.油5成熱，小火，下輔料，把輔料味道炒出來(lái)
6.下花蛤，稍微炒制一下，就是把輔料和油料裹上去
7.蓋上鍋蓋，大火，三分鐘
8.三分鐘后，打開鍋蓋看看是不是花蛤都打開了，打開的話，加入香菜，翻炒出鍋，沒(méi)有的話，可以蓋上鍋蓋，再大火燒30秒到一分鐘。
注意點(diǎn)：全程不用加水，透過(guò)鍋蓋可以看到花蛤張開后，水分很足，足夠烹制。
