每到中秋，無論南北口味，吃月餅的習(xí)俗是不會(huì)改變的。送月餅，是對(duì)親人和朋友們的真誠祝福；吃月餅，寄托了人們深深的團(tuán)圓之情。
雖然月餅?zāi)昴暝獾健父哂透咛恰沟闹肛?zé)，但畢竟一年只有一次中秋，一兩塊節(jié)日應(yīng)景的月餅，并不比薯片、蛋糕、蛋撻、曲奇、薩其馬之類高熱量點(diǎn)心更可怕。
大過節(jié)的，其樂融融的氣氛最重要。日常少吃點(diǎn)零食甜點(diǎn)餅干薯片之類，少吃點(diǎn)油膩菜肴和加油加糖主食就好了，一年吃一次的東西，就不要讓自己精神壓力太大產(chǎn)生罪惡感啦。
有關(guān)怎樣健康吃月餅、存月餅，沒有耐心的朋友請(qǐng)直接拉到文章末尾看總結(jié)。
從定義上說，月餅是在中秋節(jié)期間廣泛食用的一種有餡料的圓餅狀食品，傳統(tǒng)為焙烤制品。
其外層餅皮原料常為低筋面粉和油脂，餡料類型廣泛，包括豆沙、蓮子、棗泥、堅(jiān)果、種仁、水果、蛋黃、肉類等。
古人詩句中說「小餅如嚼月，中有酥和飴」，酥意味著高脂肪，飴意味著有甜味。所以，這愛油好糖的月餅傳統(tǒng)口味是自古傳下來的。
月餅怎么選？
——購買月餅應(yīng)選擇正規(guī)廠家的產(chǎn)品，注意觀察產(chǎn)品質(zhì)量。
合格產(chǎn)品的形狀、大小、厚薄均勻，餅皮光滑緊實(shí)有光澤，沒有焦糊和斑點(diǎn)，沒有裂紋和脫皮等現(xiàn)象。嗅其氣味，有焙烤香氣，沒有苦味、酸味、霉味等不良?xì)馕?。含有?jiān)果、種仁和肉類的月餅要特別注意是否有食材中脂肪氧化酸敗帶來的不新鮮氣味。
——購買月餅時(shí)還要注意保質(zhì)期。
每一種月餅的保質(zhì)期是不一樣的，要盡量購買較為新鮮的產(chǎn)品。保質(zhì)期的長短和防腐劑的添加數(shù)量沒有關(guān)系。
一般來說，蛋白質(zhì)和水分越豐富，就越容易腐敗；水分含量越低，糖含量越高，抑制微生物的能力就越強(qiáng)。
所以，過去那種甜得要命的豆沙餡、棗泥餡月餅都比較耐放，因?yàn)槠渲刑呛砍^60%。
如果用甜味劑來替代糖，因?yàn)樘鹞秳舛葧?huì)比較小，起不到大量糖的防腐作用，保質(zhì)期就會(huì)縮短。
油脂不是水，油大的月餅看起來似乎很柔軟，但它們其實(shí)是用油替代水來造成柔軟效果的，所以一周時(shí)間不會(huì)變壞。
比如蛋黃蓮蓉月餅、奶油月餅等，都是高脂肪月餅。
然而，油脂也有油脂的弱點(diǎn)。它們害怕「氧化」，容易產(chǎn)生「哈喇味」。
無論是月餅皮，還是月餅餡，都含有脂肪，除非包裝隔絕空氣，否則月餅會(huì)接觸到氧氣，時(shí)間長了就要變味。
如果在高油高糖的基礎(chǔ)上，加入抗氧化劑，再真空或充氮包裝，就可以讓月餅放兩個(gè)月而不變味。
自制月餅，更安全？
近年來自制月餅日益流行。這種節(jié)日活動(dòng)既能繼承文化傳統(tǒng)，增加家庭歡樂，又能給月餅帶來新的風(fēng)味，受到很多時(shí)尚家庭的歡迎。
只要有個(gè)月餅?zāi)Ｗ樱灾圃嘛灥脑鲜菬o限的。
海鮮、鮑魚、火腿；
奶酪、肉松、培根；
堅(jiān)果、瓜子、亞麻籽；
果蔬、薯類和果干，都可以納入到月餅當(dāng)中。
比如說，
用紫薯泥、南瓜泥、山藥泥、豆蓉等替代一部分面粉和糖，能夠增加膳食纖維和鉀元素；
用芝麻和亞麻籽來替代一部分植物油，能增加維生素和膳食纖維的含量；
添加奶酪和肉松，能增加蛋白質(zhì)含量。
由于自制月餅可以現(xiàn)做現(xiàn)吃，它不需要幾十天的保質(zhì)期，所以不需要加入大量糖和油來延緩微生物增殖速度，可以做成水分較高的月餅。和市售月餅相比，可以降低熱量值，有利營養(yǎng)平衡。
然而，家庭制作并不是食品安全的保證。
選擇原料時(shí)要注意堅(jiān)果油籽的新鮮度，也要注意制作過程中與制作生魚肉蛋類的菜板、容器等分開，以免造成交叉污染。焙烤時(shí)間要充分，保證殺菌效果。
——焙烤類月餅如果當(dāng)天沒有吃完，建議冷藏保存，可保存2周左右。從冰箱取出后，可以用烤箱適當(dāng)加熱，以提升溫度、增加香氣。
——未經(jīng)焙烤、水分很大的果蔬餡、薯泥餡等軟質(zhì)月餅，因未經(jīng)殺菌，微生物增殖速度快，最好當(dāng)餐吃完。
如果當(dāng)餐不能吃完，則建議制作后立刻冷藏，24小時(shí)之內(nèi)吃完。這類月餅不適合烤制，吃冷食物不適者可以在從冰箱取出之后用微波爐加熱半分鐘。
特別要注意的是，在購買網(wǎng)絡(luò)銷售的自制月餅時(shí)，一定要確認(rèn)制作者具有網(wǎng)絡(luò)食品銷售的資質(zhì)，還要仔細(xì)詢問產(chǎn)品保質(zhì)期。
如果屬于非焙烤型、水分含量高的月餅，必須具有冷藏包裝，避免在儲(chǔ)藏和運(yùn)輸過程中出現(xiàn)微生物超標(biāo)的情況。購買之后要當(dāng)天食用，必要時(shí)用微波加熱方式進(jìn)行殺菌處理。
月餅怎么健康吃？
多數(shù)傳統(tǒng)月餅含較多的油、糖和淀粉，熱量較高，食用時(shí)應(yīng)注意控制數(shù)量。
脂肪含量高的有超過30%的，但多在18%~28%之間，最低的是脂肪不到10%的有機(jī)雜糧月餅。
時(shí)興的流心月餅其實(shí)脂肪不算少，流動(dòng)的口感來自于奶油、人造奶油之類配料。
鮮花月餅和鮮花餅一樣，也是百分之二十多的脂肪含量。
不過，脂肪也有健康和不健康之分，如果主要是果仁瓜子仁，脂肪多的同時(shí)，營養(yǎng)價(jià)值也比較高。
健康人每天可吃1塊普通大小的月餅，需要控制熱量、脂肪和精制碳水化合物的三高患者一天內(nèi)吃半塊標(biāo)準(zhǔn)月餅或1塊小型月餅為好。
由于月餅中含有淀粉、油脂和精制糖，它可以替代主食和甜食。
需要控制體重，月餅怎么吃？
對(duì)于需要控制體重的人來說，吃月餅的日子，不妨省去甜飲料，用清茶來配合月餅；
吃了月餅，就相應(yīng)減少一些三餐中的主食，烹調(diào)時(shí)再減少一些炒菜油；
如果早上吃了蛋黃月餅，那么早上的雞蛋就可以省去；吃了五仁月餅，花生瓜子就可以省去。
除了月餅之外，不吃薯片鍋巴之類高油脂零食，也不吃餅干蛋糕蛋撻之類甜食。
這樣，就能夠吃月餅而不會(huì)額外增加油、糖、淀粉、熱量的攝入量，從而兼顧節(jié)日歡樂、口味享受和身體健康。
需要控制血糖，月餅怎么吃？
目前市場(chǎng)上有各種「無糖」月餅，但不含糖不等于沒有淀粉和油脂。
只要有淀粉就會(huì)升高血糖，而大量油脂則可能降低下一餐的血糖控制能力，所以糖尿病患者不要因?yàn)椤笩o糖月餅」而放心多吃。沒有號(hào)稱無糖的月餅，只要注意控制數(shù)量，也未必不可以少量品嘗。
為了控制血糖，糖尿病人最好先喝一杯豆?jié){或牛奶，然后吃半碗蔬菜，再吃半塊月餅，同時(shí)扣減半碗米飯，就不至于大幅度升高血糖了。
比較推薦的是五仁月餅，其中含有較多果仁和籽仁，有利控制血脂。如果能買到有機(jī)雜糧月餅就更好了，其中的脂肪和添加糖都相對(duì)低一些，還有雜糧成分。
月餅怎么存？
為避免月餅品質(zhì)下降，建議在打開內(nèi)包裝之后冷藏，兩天之內(nèi)吃完。
除了直接吃，也可以把月餅作為甜味配料，
和黃豆、五谷雜糧一起打成豆?jié){，
切丁拌在酸奶或八寶粥里吃，
或把月餅切片和生菜葉一起夾在烤饅頭片中，做成三明治吃。
如果不能及時(shí)吃完，保存中出現(xiàn)的主要問題是發(fā)霉和脂肪氧化。
如果可以在一周內(nèi)吃完，建議放在冰箱中冷藏保存。如果估計(jì)一周之內(nèi)吃不完，可以冷凍保存，能存放3個(gè)月以上。
總結(jié)：吃月餅的溫馨建議
1. 看清保質(zhì)期，盡量購買較為新鮮的產(chǎn)品，特別要注意果仁的新鮮度。
2. 「無糖」月餅，不等于不升血糖和血脂，選擇它們意義不大。
3. 自制月餅保質(zhì)期不明，不夠干、糖分少的要特別注意冷藏，及時(shí)吃掉。
4. 月餅中含有淀粉、油脂和精制糖，吃了它，就要減少主食、甜食和炒菜油，避免甜飲。
5. 需要控血糖的人最好先喝一杯豆?jié){或牛奶，然后吃半碗蔬菜，再吃半塊月餅，同時(shí)扣減半碗米飯。
6. 可能超過保質(zhì)期的月餅要及時(shí)冷藏或冷凍。
7. 節(jié)前就把預(yù)計(jì)吃不完的月餅和鄰居、親友、同事和社區(qū)工作人員分享。
祝各位朋友中秋快樂，團(tuán)圓美滿！
