茶在中國(guó)的飲食文化中扮演著重要角色。"開門七件事,柴米油鹽醬醋茶",可見茶是人們生活中不可或缺的一部分。除了飲茶外,茶肴也以其獨(dú)特的口味、深厚的文化底蘊(yùn)而大受歡迎。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院食品營(yíng)養(yǎng)與安全系主任何計(jì)國(guó)指出,茶葉入肴的方式一般有四種,一是將新鮮茶葉直接人肴;二是將茶湯入肴;三是將茶葉磨成粉入肴;四是用茶葉的香氣熏制食品。茶肴的特點(diǎn)在于利用茶特有的清香調(diào)味除膩,還可以通過(guò)茶中豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),增強(qiáng)菜肴的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用功能。
綠茶為豆腐提味
綠茶是一種非發(fā)酵茶，因其葉片湯呈現(xiàn)綠色而得名。綠茶茶葉嫩而香、口感好，適合烹制清新淡雅的菜肴，如龍井蝦仁、綠茶肉豆腐等，不僅能發(fā)揮出食物原本的味道，還能為菜肴增添茶的香氣。
綠茶肉末豆腐：
肉末100克加調(diào)料后攪拌均勻，香菇、筍適量切成丁，一起炒熟，晾涼后平鋪在400克的豆腐上，綠茶3克研成末撒于豆腐表面即成、此菜滋味爽口，且營(yíng)養(yǎng)豐富。
花茶最適配海鮮
花茶是成品海鮮綠茶之一，屬濃香型茶，其茶味醇厚、香氣濃烈、湯汁黃綠，鮮味持久。故適用于烹調(diào)海鮮、河鮮類原料，如花茶魷魚卷、花茶海鮮羹等。
茉莉花茶魷魚卷：
選取優(yōu)質(zhì)魷魚400克，茉莉花7克，料酒15克，精鹽5克淀粉、蒜蓉、蔥、姜適量。將魷魚用水發(fā)好后切成麥穗形花刀，放入開水鍋中，汆燙卷攏，撈出瀝干。將茉莉花茶用開始泡開，去掉茶水，再用開水泡第二次，待泡出茶香時(shí)去掉茶葉，取第二泡的茶汁加料酒、精鹽、丁粉調(diào)成芡汁。用旺火將素油燒至七八成熟，下魷魚卷急爆后撈出瀝油，原鍋中留余油少許，放入適量蒜蓉、姜片，放入魷魚卷，隨即倒入芡汁，顛炒幾下，撒上幾朵茉莉花，出鍋裝盤即成。此菜肴造型美觀?；?、嫩鮮，且有優(yōu)雅的茉莉花茶香。
紅茶能去腥養(yǎng)胃
紅茶是一種全發(fā)酵茶，因其口感苦、澀，所以做菜一般只取茶湯。紅茶適用于口味重、色澤重的菜肴，可以去腥解膩，還具有一定的養(yǎng)胃作用?？捎糜诩t茶烹調(diào)的踩喲呵有紅茶鱖魚、紅茶燒肉、紅茶雞丁、紅茶牛肉等。
紅茶蒸鱖魚：
將一條約500克的活鱖魚宰殺洗凈，用兩根筷子擔(dān)起放在魚盤里，撒入鹽、胡椒粉、料酒、姜蔥適量，紅茶5克，上鍋蒸熟取出。挑去姜、蔥、茶葉，倒入紅茶鹵100克，撒上蔥絲，姜絲、香菜適量，再用鍋燒熱油澆在上面即可。此菜鱖魚色澤紅亮，茶香味濃，肉質(zhì)細(xì)嫩，入口鮮美。
鐵觀音健胃消食
烏龍茶是一種半發(fā)酵茶，其香氣濃烈持久、湯色金黃、甘醇爽口，且具有健胃消食的作用。適合用于油膩味濃的菜肴。如鐵觀音肉片湯、烏龍蒸豬肘、鐵觀音燉雞等。
鐵觀音肉片湯：
將50克豬腿肉切成薄片，加適量紹酒、細(xì)鹽、味精、胡椒粉、蛋清和干淀粉攪勻，置半小時(shí)待用。另將鐵觀音茶15克用沸水沖泡，瀝去水分，再用開水100毫升沖泡。榨菜10克切絲加入適量調(diào)料，茶汁及茶葉，煮沸后加入榨菜絲、再倒入肉片即可。此菜柔嫩湯鮮，油而不膩。
