茶葉中的化學(xué)成分到目前為止，經(jīng)過分離鑒定的已知化合物約有500種，其中有機化合物有450種以上。構(gòu)成這些化學(xué)物質(zhì)的基本元素已發(fā)現(xiàn)的有二十九種，其中有幾種是大量存在的元素，稱之為大量元素，還有其中一部分茶葉含量甚微，統(tǒng)稱為微量元素
茶葉中的化學(xué)成分雖然復(fù)雜，但是歸納起來也就十幾類。
即：一? ? 水分（75—78%）
? ? ? 二? ? 干物質(zhì)（22—25%
1、有機化合物：
蛋白質(zhì)、氨基酸、生物堿、酶、茶多酚、糖類、有機酸、脂肪、色素、芳香物質(zhì)、維生素、果膠
2、無機化合物：
水溶性部分、水不溶性部分
茶葉中的特征性成分：茶多酚、咖啡因（堿）茶氨酸
茶葉中的三大自然物質(zhì)：糖類、蛋白質(zhì)、脂類
品質(zhì)成分、如何使其成分比例適合是品質(zhì)好壞之關(guān)鍵
色：色素（葉綠素、胡蘿卜素）、酚類及酚類氧化物
香：芳香物質(zhì)（鮮葉中87種、綠茶260種、紅茶400多種）
味：多酚類、氨基酸、咖啡因、糖、茶多酚
茶葉中的營養(yǎng)成分：
1、六大食品營養(yǎng)素：
蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)及微量元素、水
2、五類（44種）人體必須營養(yǎng)素
A必須氨基酸8種
B必須脂肪酸1種
C維生素13種
D無機鹽
E水
茶葉中的功效成分：1能通過激活酶的活性或其它途徑，調(diào)節(jié)人體機能的物質(zhì)
2茶多酚，茶氨酸咖啡減為最具現(xiàn)實應(yīng)用價值的功效成分
茶葉中的特征性成分：茶是各種各樣的生化反應(yīng)產(chǎn)生的一系列化學(xué)成分組成的特殊物質(zhì)，茶多酚、咖啡減（因）茶氨酸是茶葉中的特征性成分，期含量可以作為鑒別真假茶的依據(jù)。
奉：茶詩一首
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 茶十德
? ? 以茶散悶氣；? ? 以茶驅(qū)睡氣；?
? ? 以茶養(yǎng)生氣；? ? 以茶除病氣；
? ? 以茶利禮仁；? ? 以茶表敬意；
? ? 以茶嘗滋味；? ? 以茶養(yǎng)身體；
? ? 以茶可行道；? ? 以茶可雅致；
