可以雅俗共賞的口水雞，是屬于川菜中的涼菜，作料豐富，具有麻辣鮮香嫩爽的口味，作為四川的傳統(tǒng)特色美食，還有"名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州"的美譽。

之所以不雅，有點俗，是因為它的名字中有“口水”二字，乍一聽會覺得好好的一道菜為何會要取“口水雞”，那畫面可有點考究。

其實取名“口水雞”是有緣由的，因為郭沫若在著作《賟波曲》中寫道“少年時代在故鄉(xiāng)四川吃的白砍雞，白生生的肉塊，紅殷殷的油辣子海椒，現(xiàn)在想起了還口水長流……?！薄翱谒倍志驮醋赃@里，是不是突然就有了文人墨客的溫雅了？！

另外，這道菜里放了大量的花椒，所以吃起來嘴巴就麻痹到不由自主地流出了口水，而且會停不下來，可能這就是川菜的魅力吧！

它有很多的烹調(diào)方式，不過都離不開辣、鮮香、嫩，其它的地方也對其推廣和發(fā)展，符合當(dāng)?shù)氐目谖叮?，湘味口水雞、酸辣口水雞、豉香口水雞等等，在川菜筵席上一定少不了這道涼菜，在成都美食中冶名列前茅，更受到很多外地游客的喜愛。其實對口水雞來說，最重要的是煮雞這個步驟，因為主料口感不對，那么即使佐料再豐富，也挽救了口感。

家常料理也少不了它的位置，不論是日常菜肴，還是逢年過節(jié)，一道口水雞一定會很快被消滅干凈，我和媽媽都喜歡它，每次都會吃好多。

也許初聽它可能不雅，但是吃起來很過癮的，也很開胃，所以它是集雅俗于一身的！

來到成都的你，一定要品嘗喔！