先說說自己的結(jié)論：
在我看來，福鼎白茶細(xì)膩優(yōu)雅，華麗清美，銀針尤其難以逾越。
政和白茶古樸蒼重，陳年之后更覺得鐵骨錚錚。
一個像李白，一個像杜甫，各有千秋。
如果是自飲，喜歡清爽糯滑的，可選擇福鼎。喜歡鮮爽濃厚的，可選擇政和。喜歡香甜一些的，新工藝福鼎白茶也是很好的選擇。如果老茶客想存一點茶葉，等著慢慢陳化，我個人建議選擇政和白茶。
應(yīng)該說影響一款茶葉品質(zhì)和口味的因素主要三個方面：生長環(huán)境、茶樹品種、制作工藝。下面阿星從這三點以及成茶來比對比對這兩種茶葉。
一、先來說生長環(huán)境：
福鼎：位于福建省東北部，東南瀕東海。平均海拔600米左右，境內(nèi)最高峰達到1141米。多年平均氣溫18.4°C，年平均日照時數(shù)1621.7小時。
政和：位于福建省北部，與浙江省南部相鄰，主要丘陵地貌。平均海拔在800米左右，境內(nèi)最高峰達到1597米。平均氣溫在16度左右，平均日照1907小時。
應(yīng)該說政和白茶的生長環(huán)境會更偏向于高山，另外整體而言，政和的環(huán)境還是要優(yōu)于福鼎，難得在政和還有像錦屏這樣的小茶村。
生長環(huán)境對茶葉口味是有一些影響的，像太姥、點頭、白琳有些靠海的產(chǎn)地。由于水質(zhì)、土壤、常年吹海風(fēng)的緣故，相對劣勢。有的朋友會說，福鼎茶合起來有海水的氣息。咸味特別重。
二、 再來說茶樹樹種：
福鼎：主要以福鼎大白茶種（華茶1號）為主。其特點是茶芽肥壯，條形偏短，毫多顯白。
福鼎還有以（華茶2號）為主的小米針，這個我們也會著重去介紹。參考底下第五點。
政和：主要以政和大白茶種（華茶5號）為主。其特點是茶芽條形較長，毫多，色澤灰綠。
三、 最重要的制作工藝：
提到制作工藝，就要分傳統(tǒng)工藝喝新工藝兩個方面來說。
傳統(tǒng)工藝：兩地的制作步驟大致都是采摘、萎凋、烘干，區(qū)別大的地方就是在萎凋這個步驟，不同的萎凋方式造就了最后不同的口味。
福鼎：萎凋主要靠的是日光萎凋，說白了就是一個字，曬。
如果有機會到福鼎的點頭鎮(zhèn)去，就能看到茶廠里的日光萎凋房，茶葉會在萎凋架上享受“日光浴”。這種萎凋方法，萎凋時間的長短跟天氣有很大關(guān)系，有太陽的情況下，需要萎凋十多個小時，如果陽光很強烈，還要在頂棚上的加黑色網(wǎng)紗，如果陰天，萎凋時間就要相應(yīng)延長。
政和：萎凋主要是室內(nèi)萎凋，要先陰干再曬。政和當(dāng)?shù)睾苡刑厣慕ㄖ褪前宸?、廊橋，以前白茶的萎凋，就是在這些通風(fēng)良好的板房、廊橋內(nèi)進行陰干。現(xiàn)在的茶廠都在通風(fēng)良好的室內(nèi)，進行陰干萎凋。這樣的萎凋過程，也跟天氣有密不可分的關(guān)系，因為萎凋空氣流動性很大，高品質(zhì)的茶葉是不會在陰雨天進行萎凋的，這樣的陰干過程需要48個小時以上。經(jīng)過陰干后的茶葉，脫水率達到70％以上，然后進行日曬，日光充分的情況下會曬5個小時左右。
新工藝：新工藝白茶是福鼎的特色工藝，政和是沒有的。
現(xiàn)在的福鼎是很流行這種新工藝，原因是這樣做出來的白茶口感更好。其制作工藝為：采摘、萎凋、輕揉、烘干。鮮葉萎凋后，迅速進入輕度揉捻，經(jīng)過輕微的發(fā)酵過程，再進行干燥。這樣的工藝使其外形葉張略有縮摺，色澤暗綠略帶褐色；茶湯會更甜、更柔、湯色橙紅；葉底可見其色澤青灰?guī)S，筋脈帶紅。
在我看來，這種工藝制程的茶葉，是介于白茶和紅茶之間的。而由于經(jīng)過發(fā)酵，成茶顏色上也比較接近老茶，有些不太靠譜的茶商，會拿來充當(dāng)老白茶，大家購買的時候要擦亮眼睛。
四、成茶的區(qū)別
介紹完了影響兩種茶葉不同的三大因素，現(xiàn)在跟大家對比一下成茶的區(qū)別。
1、 先來說說主打產(chǎn)品
由于茶樹樹種的不用。福鼎生產(chǎn)的白毫銀針更加肥壯，滿披白毫，成為其主打產(chǎn)品。政和生產(chǎn)的一芽一葉到一芽兩葉的白牡丹，茶芽披毫，葉部灰綠，受到香港東南亞一帶的熱捧，成為其主打產(chǎn)品（但是當(dāng)年政和是因為進貢白毫銀針，而使得皇帝賜年號政和而得名的，簡直就是諷刺?。?。
2、干茶
福鼎的茶葉條形比較粗短，因為毫顯白，則偏黃白色。
政和的茶葉條形比較長，色澤偏灰綠，毫也很多，但是沒有福鼎的白。
所以從外觀上來說，福鼎茶葉會更有人一些。
上面幾個圖略有是色差，但是還是可以反應(yīng)出相應(yīng)的特點。
3、茶湯
政和的茶葉味道厚重，茶味更足，花果香味高，茶湯顏色也更濃一些。
福鼎傳統(tǒng)工藝的茶葉，味道偏清淡，茶湯也淡一些，細(xì)品起來甜膩可愛。
新工藝的茶葉，味道更甜、更柔，茶湯顏色也更重。
個人觀點：從口味上來說各有千秋，打個不恰當(dāng)?shù)谋扔?，福鼎白茶像李白，政和白茶像杜甫?/p>
4、轉(zhuǎn)化
福鼎白茶轉(zhuǎn)化相對較快，政和白茶轉(zhuǎn)化起來需要的時間更久一些，但是味道要強于福鼎白茶。
這主要取決于樹種，因為政和白茶是采用的是華茶5號，條索較長，整體茶品的內(nèi)質(zhì)也較為充足。這是其優(yōu)勢。但是其樹種及工藝的特殊性，也往往會造成其走水的不確定性。這是其劣勢。而福鼎的白茶采用的是華茶1號，與芽頭短小肥壯著稱，沖泡開來極為耐看優(yōu)雅。茶青走水整體表現(xiàn)會更加均勻，這是其優(yōu)勢。而因為芽短吸取的養(yǎng)分不足以跟華茶5號比，往往造成其整體茶品的內(nèi)質(zhì)稍遜色于政和白茶，從而使之存放時間偏短。這是其劣勢。
（二）關(guān)于價格
福鼎：福鼎政府這幾年在白茶產(chǎn)業(yè)的投入非常大，推廣力度大，市場認(rèn)可度高。
價格自然而然也就高。
政和：政和的政府就不說了……
政和白茶的價格應(yīng)該說還是要低一些，所以有的茶商，也會將政和白茶標(biāo)成福鼎白茶。
（三）關(guān)于老茶
現(xiàn)在市面上有很多所謂的老茶，要知道之前白茶都是出口的，能留存下來的茶葉量是很小的，所以真正的老茶是很少的。再透露個小秘密，市面上06年才出現(xiàn)了白茶餅，所以，如果你要是買到06年以前的白茶餅，那就要小心嘍~（不排除現(xiàn)在有人拿06年之前的散茶壓餅的可能性）
（四）其他的一些問題
其實現(xiàn)在市面上不僅僅是有福鼎白茶、政和白茶、新工藝白茶，這幾種白茶了，例如，政和也會使用福鼎大白茶來制作白茶，還有當(dāng)?shù)氐男“撞?、野生茶來制作白茶。隨著大家對白茶的認(rèn)識和追捧，市面上也出現(xiàn)了，使用其他茶樹樹種為原料制作而成的白茶，小編喝過的用梅占品種、水仙品種制作的白茶。拿梅占白茶來說，葉底更顯肥壯，茶香也更足，但是經(jīng)過陳放之后，口感不及福鼎白茶、政和白茶。
（五）關(guān)于華茶2號
一、簡介：
現(xiàn)在市場上所說的小米針，是華茶2號。簡稱大毫。無性系，小喬木型。大葉類，早生種。二倍體。1985年全國農(nóng)作物品種審定委員會認(rèn)定為國家白茶茶樹品種華茶2號，編號GS13002-1985。原產(chǎn)福建省福鼎市點頭鎮(zhèn)汪家洋村，已有百年栽培史。主要分布在福建茶區(qū)。20世紀(jì)70年代后，江蘇、浙江、四川、江西、湖北、安徽等省有大面積引種栽培。
植株高大，主干明顯．樹高2.8m,幅度寬2.8m,樹勢半開張，枝條粗壯，分枝性較弱。葉片稍向上斜生，葉色深綠，富有光澤，葉型長橢圓形，葉面平滑，側(cè)脈平均8對。越冬芽三月上旬萌發(fā)，一芽三葉盛期在四月上旬，芽葉肥壯，帶銀色茸毛，持嫩性強，一芽三葉百芽重104g,抗逆性強，適應(yīng)廣。春茶氨基酸含量約1.8％，茶多酚約28. 2％。制白茶滿披芽毫，色白如銀，香清味醉，是制太姥銀針、白毫銀針、白牡丹、新工藝白茶的高級原料。
二、個人感受：
目前小米針在市場上頗受歡迎，價格也屢屢走高。小米針之所以受歡迎的有以下幾個因素：1、芽小而肥。泡開來特別耐看。2、小米針的栽培歷史在整個福鼎相對悠久，在白茶籍籍無名的時候，很多茶山荒廢了許久，近年白茶火了，市場上追求荒山茶的人也多，從而也抬高小米針的價格。3、由于芽頭的小，荒廢的多，從而造成采摘成本的增加。
至于小米針的口感：1、由于茶種的特性。華茶2號做成的口感很多時候都會有豆青味。這個味道無法去除，就像本山茶的本山青一樣。而，制茶的師傅要做的是，盡量的把豆青味給控制好，不能使其太強烈，從而破壞茶的本質(zhì)。2、華茶2號的品種本身芽小雖然美觀，但是極具極限性。茶品的萎凋跟發(fā)酵程度也極為有限。制茶師傅的把控極為重要，如果走水沒走好，往往會造成豆青過重，而如果萎凋時間過長，往往會造成內(nèi)質(zhì)比較不足。3、一款好的華茶2號的小米針，很多時候會走出糯香。4、個人覺得，華茶2號相對來說比較不適合做銀針。
