朋友華哥在杭州西湖景區(qū)里，開了家咖啡廳，環(huán)境非常好。
我常常會(huì)帶客戶，去他那里談事情。
華哥會(huì)在我談完事情后，給我沖泡各種類型的咖啡。
不過，我對(duì)咖啡的好感一般，平時(shí)更多的，也是喝普洱和紅茶。
但在華哥長(zhǎng)時(shí)間“熏陶”下，讓我對(duì)咖啡也有了些精通。
我時(shí)不時(shí)半跟他開玩笑說，“你這是要把我培養(yǎng)成咖啡專家嗎？”
1
貓屎咖啡真的是用貓屎做的嗎
有次過去，華哥神秘兮兮地跟說我，
“鄭小塔，這次要給你嘗一種特別的咖啡，貓屎咖啡。”
“貓屎咖啡，我高中時(shí)聽說過，不過，真的是貓的‘屎’做的嗎？能喝？”
說到“屎”字，我還特意加了重音。
“等下，你試試就知道啦！”
他回到操作臺(tái)忙活起來，開始磨豆豆，沖泡咖啡，哦，不，用他們的話說，叫做“萃取”。
等了好會(huì)兒，朋友端來一杯咖啡。
我嘗了嘗，口中過了過味道，又喝了幾口，
“嗯，口感香醇，比較圓潤(rùn)，酸度好像也低了不少，還有一些些甜味?！?/p>
“對(duì)頭，鄭小塔你再喝喝看，喝完后吸口氣，是不是還有一股絲絲清涼的味道?！?/p>
朋友期待的眼神看著我。
“誒，還真別說，確實(shí)有股像是薄荷的清涼味，跟別的咖啡不一樣，對(duì)了，貓屎咖啡真的是貓屎做的嗎？那我不是在吃……”
“是！哦，不是！這樣，你先聽我慢慢說來”。
華哥趕緊打斷我的話，講起貓屎咖啡的由來。
2
貓屎咖啡是什么貓的屎
貓屎咖啡 Kopi luwak，也叫麝香貓咖啡，確實(shí)來自于貓屎。
一種貓叫麝香貓，喜歡在夜間出沒，然后爬到咖啡樹上，找熟透的咖啡果實(shí)吃（如下圖紅色的）。
但吃進(jìn)去的咖啡豆，貓往往消化不了，會(huì)當(dāng)做排泄物排出來。
之后，人類從貓的糞便中，取出咖啡豆，進(jìn)行加工、烘焙，當(dāng)然，也經(jīng)過系列的衛(wèi)生措施。
那為什么貓屎咖啡風(fēng)味這么獨(dú)特呢？
華哥是這么跟我解答的，
“麝香貓是很聰明的動(dòng)物，它懂得挑選咖啡樹上，最成熟最香甜的咖啡果實(shí)吃，這樣也變相‘篩選’出了，最優(yōu)質(zhì)的咖啡豆?！?/p>
“在麝香貓的腸胃中，咖啡豆完成發(fā)酵?！?/p>
“不過，更重要的是，貓胃里的酶，破壞了咖啡豆里的蛋白質(zhì)，讓貓屎咖啡的酸度和苦味降低許多，這就讓咖啡喝起來，更加圓潤(rùn)醇香?！?/p>
貓屎咖啡是麝香貓的腸胃，消化掉咖啡果實(shí)外表，排出的咖啡豆，而普通的咖啡豆，則是咖啡果實(shí)成熟后，剝?nèi)ネ獗砉夤?，取出咖啡豆?/p>
這就是貓屎咖啡，在獲取方式上的獨(dú)特之處。
3
貓屎咖啡產(chǎn)地
華哥這樣一講，吊起了我的好奇心。
這幾年，我一直在研究美食美酒背后的故事、趣事。
我讓他多講些，貓屎咖啡的歷史。
“貓屎咖啡的由來，跟歐洲人殖民侵略有關(guān)”，華哥講道。
17世紀(jì)，荷蘭人殖民印度尼西亞，成立東印度公司控制咖啡種植，收獲的咖啡豆全部運(yùn)回歐洲，并且，不準(zhǔn)印尼人喝咖啡。
麝香貓常常偷食地里的咖啡果實(shí)，讓印尼人非常惱火，因?yàn)榭Х榷乖谒麄冃闹惺钦滟F的，連他們自己都沒得喝，哪能讓貓吃掉。
無意中，他們發(fā)現(xiàn)麝香貓的糞便中，含有未消化的咖啡豆，就細(xì)細(xì)留意收集。
某一天，不知道哪個(gè)人，拿“貓屎”里的咖啡豆加工成了咖啡，發(fā)現(xiàn)非常好喝。
后來，一傳十，十傳百，貓屎咖啡在印尼人當(dāng)中流傳開來，成為一種具有印尼特色的咖啡。
上世紀(jì)90年代開始，在歐美流行開來，到現(xiàn)在成了最昂貴的咖啡之一。
“原來貓屎咖啡的發(fā)現(xiàn)，還是無心之舉，跟第一個(gè)吃螃蟹的人似的”，我感慨道。
4
貓屎咖啡價(jià)格
“貓屎咖啡的貴，是出了名的”，華哥又說道。
“那這杯我可不給錢”，我回應(yīng)說。
“這是我請(qǐng)你喝的，哪能要你錢，不過算算，你喝的這杯貓屎咖啡，也要一兩百塊錢了”，他輕描淡寫道。
“?。?？？”
還不是，物以稀為貴。
現(xiàn)在，野生的印尼貓屎咖啡，每年的產(chǎn)量只有三四百千克。
500克的麝香貓糞便，只能提取150克左右咖啡豆，算上加工產(chǎn)生的耗損，實(shí)際產(chǎn)量更低。
1千克的野生貓屎咖啡，現(xiàn)在市場(chǎng)價(jià)在3~5千元人民幣左右。
以一杯咖啡要15~20克咖啡豆來算，在咖啡店里，一杯貓屎咖啡的售價(jià)一兩百塊錢，其實(shí)也很正常。
不過，人工喂養(yǎng)出來的貓屎咖啡，市場(chǎng)價(jià)就相對(duì)要低很多。
“印尼的貓屎咖啡，跟牙買加的藍(lán)山咖啡一樣，都是世界上價(jià)格最貴的咖啡，不過，屬于兩種不同的咖啡風(fēng)格”，他繼續(xù)說。
“鄭小塔，你不是常常講，‘如何利用稀缺性賺錢’嗎？貓屎咖啡就是一個(gè)非常好的案例。”
本來，貓屎咖啡就是一種不出名的地方特色咖啡。
誰知道上世紀(jì)90年代，有個(gè)英國(guó)人去了趟印尼，覺得貓屎咖啡好玩，帶回了英國(guó)，結(jié)果在歐洲流行開來，到現(xiàn)在成了最昂貴的咖啡之一。
而咖啡商家呢，也樂得其所，他們看中貓屎咖啡產(chǎn)量小，有故事可講，索性就把它炒作起來。
就像當(dāng)年的普洱茶一樣，把貓屎咖啡捧上神壇，奇貨可居。
5
其他地方的貓屎咖啡
“野生的貓屎咖啡這么少，于是，不少地方開始人工喂養(yǎng)貓，來生產(chǎn)貓屎咖啡?！?/p>
說完，華哥“咚咚咚”跑到操作臺(tái)，拿來幾包不同包裝的貓屎咖啡。
“這是越南的，這是國(guó)內(nèi)云南的，菲律賓的還沒到貨?！?/p>
他一一展示給我看。
現(xiàn)在中國(guó)的貓屎咖啡，大部分是“人工喂養(yǎng)”的。
“人工喂養(yǎng)”出來的貓屎咖啡，跟野生的相比，味道要差上一大截。
他特意提到，云南產(chǎn)的貓屎咖啡，其實(shí)大部分不是麝香貓出來的，而是果子貍的。
因?yàn)轺晗阖埖臄?shù)量，實(shí)在太稀少，沒法擴(kuò)大產(chǎn)能。
下次如果遇到，別被蒙了。
6
貓屎咖啡爭(zhēng)議
華哥還說，雖然貓屎咖啡名氣大，但是，咖啡行業(yè)對(duì)貓屎咖啡有很大的爭(zhēng)議。
喜歡的人把貓屎咖啡捧上了天。
而不喜歡的人又把它踩到底，還公開抨擊，比如美國(guó)特種咖啡協(xié)會(huì)，說貓屎咖啡比印尼其它咖啡，都要來的差。
不過，他們攻擊的主要是，人工喂養(yǎng)方式的貓屎咖啡。
我覺得，咖啡嘛，作為一種飲品，味道因人喜好而定，就像我喜歡喝澳大利亞葡萄酒，不太喜歡波爾多干紅一樣。
貓屎咖啡有它與眾不同的稀缺風(fēng)味，與星巴克的那些意式咖啡，比如拿鐵、卡布奇諾，都不一樣。
（關(guān)于意式咖啡，詳見《拿鐵、摩卡、卡布奇諾，統(tǒng)統(tǒng)都是“意式咖啡”！》）
不過，至少那天讓我感受到了貓屎咖啡的獨(dú)特味道，用華哥的話來說，那是“典型的動(dòng)物發(fā)酵腸道精制風(fēng)格”。
（嗯，這個(gè)詞下次還可以在其他場(chǎng)合裝逼用。）
那天臨走之前，他不懷好意地看著我。
“有意思的是，貓屎咖啡全世界出名后，現(xiàn)在，又有了泰國(guó)象屎咖啡和巴西雀屎咖啡！”
“下次你來了，要不要試試這兩種？”
