1、茶性：

　　指口腔的刺激感。包括香和苦澀度，常用“強(qiáng)、弱”來(lái)形容。

2、茶質(zhì)：

　　指口感上的豐富程度。常用“厚、薄、重、淡”來(lái)表達(dá)。

3、香氣：

　　鮮葉在制作工藝中產(chǎn)生，分為揚(yáng)、平、沉等。

4、苦、澀：

苦是一種味道，澀是一種感覺(jué)?？嗍怯刹枞~內(nèi)含物中的茶堿產(chǎn)生，澀是口腔中細(xì)嫩組織收斂的表現(xiàn)。

5、回甘：

　　指苦味在口中轉(zhuǎn)化消失過(guò)程中產(chǎn)生的甜。

6、生津：

　　指兩頰、舌面、舌底、有唾液不斷的涌出。

7、收斂性：

　　品茶后，舌面和口腔四周出現(xiàn)的緊繃感，多為澀感的表現(xiàn)。

8、甘韻、甜質(zhì)：

　　是甘于甜的表達(dá)方式。

9、水性：

　　指茶湯帶給口腔的每種不同的感覺(jué)，如滑、化、活、砂、厚、薄、利。

10、層次感：

　　指口感表現(xiàn)出的先后順序。茶湯香氣和滋味在口腔中轉(zhuǎn)變的感覺(jué)。

11、喉韻：

　　品茶后，茶湯帶給喉嚨的感覺(jué)，如甘、潤(rùn)、鎖喉。

12、飽滿：

　　指茶湯物質(zhì)豐富而帶給口腔的一種充實(shí)感。

13、煙熏味：

　　由人工烘焙時(shí)產(chǎn)生，并非指不好的氣味，有火香味，隨時(shí)間陳化，會(huì)揮發(fā)轉(zhuǎn)化而產(chǎn)生其它香味。

14、果酸味：

　　品茶湯時(shí)帶有鮮味，像新鮮的酸果味。

15、酸味：

　　在揉捻后未曬干，壓制時(shí)所含水分過(guò)高而產(chǎn)生。

16、水味：

　　沖泡或儲(chǔ)藏不當(dāng)產(chǎn)生所產(chǎn)生的茶水分離現(xiàn)象。

17、青味：

　　殺青溫度不夠或時(shí)間不足而產(chǎn)生，嚴(yán)重時(shí)會(huì)有“青腥味”。

18、鎖喉：

　　品茶后，咽喉過(guò)于干燥，吞咽困難、緊縮發(fā)癢等不適感。

19、茶氣：

　　是由茶葉中有機(jī)鍺與多糖類(lèi)結(jié)合而溶于水產(chǎn)生。茶氣在老茶中易出現(xiàn)，常表現(xiàn)有打嗝、身體發(fā)暖、發(fā)熱、發(fā)輕汗等。

20、陳韻：

　　經(jīng)歲月陳化而產(chǎn)生的韻味，常在有一定年份的舊茶中易感到。

21、香氣內(nèi)斂：

　　香氣不張揚(yáng)，其香在水，用心則有，不用心則無(wú)。

22、入口即化：

　　茶湯入口，不用有意識(shí)的吞咽，自然入喉。

23、爽朗：

　　經(jīng)歲月的陳化倉(cāng)儲(chǔ)優(yōu)良的茶湯入喉后，口腔爽朗，牙齒有清晰感。

24、舌底鳴泉：

　　生津的最高境界，重點(diǎn)在“鳴”字，接連不斷之意。

25、茶水分離：

　　茶湯入喉，嘴里留的不是茶味，而是水氣。

26、藥香：

　　陳年老茶的共同特征，藥香濃郁通常是對(duì)老茶香氣的最高表達(dá)。