? ? ? ?天氣晴朗的時候，在西安，往南可以望見秦嶺，往北可以瞧見三原的嵯峨山。于是，西安人把秦嶺叫做南山，把嵯峨山叫做北山。那時，每到周末，很多西安人都會去三原爬北山，下山之后，就會去老黃家吃小吃。

? ? ? ?近些年，這座渭北的小縣城變化驚人，現(xiàn)代文明讓三原縣煥發(fā)出前所未有的活力。但在這現(xiàn)代文明的背后，一個古蘊深厚的老三原仍然活力四射。聞名遐邇的城隍廟和同樣馳名的三原美食，吸引著八方游客。

古韻城隍廟

? ? ? 三原最著名的小吃，就要屬泡泡油糕了。泡泡油糕據(jù)傳原為皇宮點心，“安史之亂”之時，有一位善制此糕的御廚流落到今西安以北的三原縣，為了謀生，便做起泡泡油糕的生意，工藝從此傳入民間，成為三原縣世代相傳的美味。

? ? ? ?泡泡油糕大概巴掌大，形狀如大鼓泡，色澤乳白，表皮蓬松，薄如蟬翼，嘗起來味道略甜，酥酥脆脆，食時要小心輕拿，否則一觸即散。

? ? ? ?這道菜的神奇之處在于其制作方法，而這個制作方法的精髓就在于和面。和面的時候，根據(jù)面粉的多少，在鍋里倒上適量的油，加熱，當油溫燒到六成熱的時候，往油鍋里加入清水，把油和水的混合物燒開以后，就可以往油鍋里倒入面粉了。在鍋里攪到水、油、面粉三者充分混合后，將其倒在案板上，稍微晾涼之后用手揉面，把面粉充分揉開，讓油和水浸潤到每一粒面粉當中。這樣，水被油鎖在面團里，當油餅入鍋時，這些水很快被加熱，翻過來的時候，變成蒸汽的水，就將筋道的面粉，吹成了氣球，這樣簡單神奇的制作方法不僅成就了一方美食，同時造就了一門絕技。

泡泡油糕

? ? ? 除了泡泡油糕，還有一道菜引起了我們的興趣。金線油塔，又叫千層油餅，其外形如縷縷金絲盤繞，似層層塔樓相疊，即“提起像金線，放下像松塔”，故得名。它還有一個俗稱——抹布串兒，夾起來千絲萬縷，口感上軟綿帶韌，口味微咸，雖然里面含有大油，吃起來略有膩口，不過配上豆?jié){和泡菜一同食用，很是美味。

? ? ? ?三原小吃的做法講究，吃法也講究，就像一道簡單的窩窩面，就有三種吃法：干拌臊子面。取個空碗，放入一團面，放入一半臊子和一半的油潑辣子，拌勻食用；過橋面。另取一坨面，放入酸湯碗中蘸食，吃法上有點兒像戶縣的擺湯面；辣臊子湯面。將碗中剩下的一坨面上放入剩下的一半臊子和油潑辣子，倒入酸湯，混合好后連湯帶面一起食用。干拌面濃香四溢，過橋面清新爽口，湯面酸辣相宜，各有千秋。

金線油塔

? ? ? 在這頓豐盛的三原小吃宴里，還有一道風味小吃不得不說——籠籠肉?；\籠肉，顧名思義，就是放在籠屜里蒸熟的五花豬肉。追溯籠籠肉的起源，卻并非陜西地道的傳統(tǒng)小吃，研究其佐料中的花椒、辣椒、八角粉等應該是從蜀地相傳入秦的。

? ? ? ?籠籠肉在吸取川菜荷葉蒸肉，米粉蒸肉、香炸蒸肉制作技藝的基礎(chǔ)上創(chuàng)制而成?；\籠肉之所以有著強烈的香氣和吸引力，應該歸功于蒸肉的米粉，有了它才有了籠籠肉麻、辣、鮮、香的口味特點。

米粉蒸肉

? ? ? ?此外，夾肉的荷葉餅也是經(jīng)發(fā)酵的小麥粉反復揉捏蒸制而成，說是餅，其實是筋道軟熟的薄薄的饃，中間抹了熟油不致粘連，吃時與熱辣鮮香、肥瘦得宜的籠籠肉配合在一起，真是無與倫比的天下美味!

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圖/文：何強

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此文為看點（何家小廚）原創(chuàng)內(nèi)容，特此聲明