在學(xué)校里呆了那么久，作為一個(gè)吃貨，食堂總是全校里最最吸引我的地方。食堂里有各種不同風(fēng)格的食物，或者面或者飯或者粉，但獨(dú)獨(dú)沒有我愛吃的一款食物 ——麥油脂。
我不知道別處有沒有這個(gè)東西，但在我的家鄉(xiāng)，這個(gè)，是出了名的。
其實(shí)麥油脂的做法很簡單，一層面皮，裹著各種蔬菜就成了，但這簡單之中，又有著你常常關(guān)注不到的技巧。
首先，是粉的準(zhǔn)備，先依著家里的人數(shù)，取適量的面粉，加入一到兩個(gè)雞蛋，攪拌，揉捏，再一邊倒入清水混合，這一做法和平常和面到時(shí)差不多，約莫十分鐘后，面粉便會(huì)變得黏人而略顯稀薄。這時(shí)水約漫過面粉兩三厘米，用長筷子攪拌一會(huì)兒后，就可以先放置著不管了。
而在等待的過程中，大家會(huì)做的，便是去料理食材。挑選六到九種不同的蔬菜，逐一洗凈，一樣一樣地去翻炒，將其各自獨(dú)立成盤，在這兒就要注意了，由于菜都還是獨(dú)立的，最后才會(huì)放在一起，所以炒菜的時(shí)候一定要少放鹽，不然那滋味，用我們的話說，就是“打死了賣鹽的”。在將每樣菜都炒好后，大人們通常會(huì)再炒一種面食，有可能是小米面，也可能是番薯粉，也許是因?yàn)榱?xí)慣了餐桌上必備一樣主食吧，但若你真的不喜歡，當(dāng)然可以任性地不加。
然后呢，就可以做麥油脂外面的那一層皮了，一個(gè)平底鍋，加熱后均勻地刷上一層薄薄的食用油，再從放置了很久的面粉中拿出大概一拳大小的一團(tuán)面粉，輕而快地抹在鍋里，形張一塊呈橢圓形的面皮，再將面皮掀起放在桌上，涼一點(diǎn)兒就可以開卷了。從炒好的蔬菜里挑自個(gè)兒愛吃的擺在面皮上，長長的一條橫杠將面皮分成2∶3的兩邊，將其卷起，一張麥油脂就算完成了。要是你比較注重美感，也可以在最后一卷之前先把兩端往里折一點(diǎn)，這樣子，也能保證里面的蔬菜不掉出來。
在過年時(shí)候，或者是一些別的節(jié)日里，麥油脂總是特別受歡迎，沒有為什么，就是這樣子，就像沒有為什么，就是特別想念這味道。
