自從來到浙江后，每次逢人一介紹，說我來自蘭州后，對方都會說一句：哦，你們的蘭州牛肉拉面……
蘭州的牛肉面，很多人或許會說，你牛肉后面缺了個“拉”。但是，在蘭州沒有人會叫拉面，也沒有一個牛肉面館子叫“xxx拉面”。在蘭州就叫：牛肉面！再要不干脆叫牛大。
牛肉面起先是由一碗湯發(fā)展來的，牛肉面發(fā)明者 馬保子 是一位回民。蘭州基本上拉面師傅和調湯師傅都是回民，起先馬保子是晚上在門口支一個鍋，煮點牛肉湯，半夜里有人喝醉酒了，過來喝一碗湯暖暖身子，醒醒酒。慢慢就覺得喝湯不過癮，經過馬保子的改進就變成了牛肉面。里面的花樣和講究也就多了起來，自此，蘭州也就和牛肉面緊緊的聯系在了一起。
說說牛肉面的配料吧，首先就是面，這個面必須要有筋道，以我們那邊“和(huo)尚頭”為最佳，但近年來這種面已經不多了，但能做牛肉面的面，那也是極為筋道的。面里總是少不了蓬灰的，它會使面更有韌性。然后就是牛肉和牛骨了，牛骨以大骨棒為佳，好的師傅調湯時總會把一個大骨棒煮好幾個小時，把里面的精華全部熬出來，這樣湯才更鮮美更有營養(yǎng)。判斷湯好的標準之一就是要清。連帶在湯里的還有白蘿卜，蘿卜切大片，等湯調好后放進去讓蘿卜在湯上漂一層，湯里的蘿卜顏色是白的才算正宗，這是鍋里的配料。還有就是蒜苗和香菜，這是牛肉面里的“四綠”，有綠就有紅，紅的當然是辣椒，準確來說是油潑辣子。紅紅的上面飄一層芝麻。這就是牛肉面里的“一清，二白，三紅，四綠”。
為什么外地人都管牛肉面叫拉面，這還是有道理的，我們一般家里如果自己吃拉面，叫“拉條子”。大多母親為了迎接外出歸來的子女都會拉一碗拉條子，意為長久的意思。想要牛肉面的面能拉開，并且不斷，那么面必須有韌性，如何讓面有韌性，這就要靠師傅反復錘揉，把面揉半個小時以上，這樣才能夠拉成各種形狀。面的種類有很多，有：細滴，二細，三細，毛細，韭葉子，二柱子，薄寬，寬滴，龍須……，這些面你要什么，師傅就可以拉什么出來，甚至褲腰帶也是可以的。我來介紹一下這些種類，大多數人吃面，都是“細滴”，因為這個粗細剛好，像我這種吃面快的，可以三分鐘吃完一碗。比細滴粗的叫二細，很多青年都會吃二細，因為有嚼頭。如果你理解三細比二細粗那就錯了，三細的粗細是介于細滴和二細之間的，這是很多大叔的首選，也不知道為什么，我每次去吃面，碰到大叔，很多都要三細。韭葉子其實就是面比較薄然后寬度有韭菜葉子的寬度，女性朋友們尤為熱愛。二柱子就算一個奇葩的存在了，因為它太粗了，有小孩子小指那么粗，吃的人不多。
蘭州一共有一千多家店，每天大概可以賣一百萬碗牛肉面，師傅們四點多就起來做了，到六點就已經開門了，蘭州人進去點菜很簡單，只要報：一個牛大。就已經完成了，然后過去窗口給師傅說：“一個細滴”。兩分鐘，一碗熱氣騰騰的牛肉面就到了你面前。
關于牛肉面的點單過程也可以看出很多來，一個人進店后就可以知道是不是本地人，如果他買票時說，一個面，一個蛋，那就是本地人。說牛肉面的就是不常吃的，說拉面的毫無疑問就是外地人了。以下還有個段子，聽我慢慢道來：
蘭州東方紅廣場，牛肉面店有十幾家，上次，在東方紅辦了一個吃牛肉面的比賽，參賽選手每個人三碗面，然后比賽吃完的速度，我記得冠軍吃完三碗面，并且湯也喝完，一共用了十分鐘。每天的牛肉面喚醒了沉睡的蘭州人，也讓他們練就了吃面的速度吧。
今年九月份，我第一次出遠門，從蘭州坐綠皮火車來嘉興讀書，嗯，上車前，吃了兩碗牛肉面，就上了開往南方的火車，至此已經兩個月了，我依稀記得父母送我到車站時別離的眼神。
如果你的心里還有情，你的眼底尚有淚，那么故鄉(xiāng)不會只是地理書上的一個代名詞。
