第1--客流是生存的第一前提

在進行選址前，我們需要先了解各類商圈，選擇一個大致商圈范圍后，再確定最終選址。

商圈的主要類型有:商業(yè)街、百貨商場、地鐵公交樞紐寫字樓、住宅區(qū)、娛樂場所、學(xué)校、醫(yī)院等等。我們要觀察商圈內(nèi)主要的聚客點:公共場所、交通線路和居民住宅區(qū)等，重點記錄這個聚客點的規(guī)模、活動訊息和其他方面的信息。

選擇開店前，比較穩(wěn)妥的做法是，先劃定商圈范圍和聚客點，篩選后根據(jù)商圈情況來制定接下來產(chǎn)品及經(jīng)營

第2--懂顧客才能做好生意

確定商圈后，我們需要了解業(yè)態(tài)分類，分析消費情況及人群特點。商圈不同，顧客的消費習(xí)慣都不一樣。了解消費者的身份、職業(yè)分布、年齡范圍，男女比例、收入情況等信息后，才能做好產(chǎn)品定位與定價。

比如商業(yè)街的商圈，顧客就餐目的非常明確，有一定消費能力，但消費頻次可能不高。而寫字樓，顧客就餐目的也非常明確，對于食品的品質(zhì)和口味有一定要求，收入較高，且消費頻次較為穩(wěn)定。

比如南鑼鼓巷的顧客主要以游客為主，所以在產(chǎn)品方面就得特別花心思，才能滿足這種隨客的嘗鮮需求。

第3--知己知彼，百戰(zhàn)不殆

同時，我們還要了解我們的直接和間接競爭者，所謂知己知彼，百戰(zhàn)不殆。因為我們已經(jīng)確定了品類，所以競爭對手在哪里我們已經(jīng)很清楚了，但知道他們是誰，在哪里還不夠。我們還需要了解他們的經(jīng)營狀況，包括促銷活動、營業(yè)時間、產(chǎn)品口味、產(chǎn)品組合、產(chǎn)品價格、服務(wù)質(zhì)量、用餐環(huán)境、營業(yè)額狀況等。

要了解競爭對手的就餐環(huán)境，就可以觀察店面的整潔程度。想了解服務(wù)質(zhì)量就要關(guān)注，菜品的出餐速度，服務(wù)員服務(wù)質(zhì)量，以及結(jié)賬速度等。

想了解潛在對手的產(chǎn)品組合，就可以看餐廳有的各種套餐，你有沒有準(zhǔn)備。如果他們做的好，你的套餐搭配可以考慮借鑒。

關(guān)于其他餐廳的營業(yè)額狀況，你可以重點觀察日均流水，工作日、周末的流水大致是多少，人均消費是多少，以及高峰期的人流量、翻臺速度等等

第4--高手的絕殺只需1招

分析完顧客和競爭對手情況后，決定走非加盟路線的商戶，可以采取市場上暫時沒有、特定商圈內(nèi)也沒有的爆品露出策略。以此凸顯還未形成品牌效應(yīng)的餐飲門店優(yōu)勢。雖然我們已經(jīng)確定好餐飲的品類，但仍需要爆款讓顧客記住我們。

在探索爆款時，我們可以去該品類有關(guān)的城市親自調(diào)研，參加一些餐飲展會，同時在網(wǎng)上學(xué)習(xí)相關(guān)知識，不斷嘗試和優(yōu)化后，找到最符合自己門店定位的菜品。除此之外，我們還可以從名字上，對菜品及餐廳品牌進行包裝，讓餐廳更具傳播性。

第5--酒香也怕巷子深

在開業(yè)期間，我們可以根據(jù)之前掌握的信息做一些開業(yè)營銷活動，為店內(nèi)積攢人氣。建議在店內(nèi)鋪設(shè)一些宣傳物料，比如招牌、門頭、易拉寶、展架、桌貼、外賣包裝。除此之外，線上還可以上團購、建立顧客粉絲群等，吸引跨區(qū)域顧客到店消費。

開業(yè)營銷活動的具體設(shè)計，還需要跟所在商圈的消費者特點來策劃。開業(yè)時可以開展注冊會員活動、開業(yè)抽獎活動、開業(yè)套餐、集點活動、試吃活動等，吸引周邊顧客。比如在社區(qū)開店的商戶，可以邀請社區(qū)居民參加DIY活動，貼近與顧客的關(guān)系。在寫字樓的商家，還可以舉辦公司組團試吃活動，不僅能快速拉來人氣