文|頑石

花了一個早上看完了這本書。

發(fā)現(xiàn)了一個煮雞蛋的方法，原來單單只是煮雞蛋也可以如此麻煩，發(fā)現(xiàn)自己好像連煮雞蛋都不會了。

• 首先第一步是放氣，用大頭針扎進雞蛋的氣室（雞蛋較大的一頭），這樣才能使得雞蛋內(nèi)部蛋白受熱均勻。
• 雞蛋不是被沸水煮熟的，而是在溫水中慢慢熟透的（沸水會把雞蛋煮過頭），所以，煮雞蛋的時候，當水沸騰之后就應立即關(guān)火，然后悶煮17分鐘。
• 煮熟了的雞蛋要立即放入冰水中冷卻兩分鐘，兩分鐘后取出置于沸水中十秒，撈出再放于冰水中，這時候完美的雞蛋就煮好了。

一枚完美的雞蛋應滿足如下幾點：

• 1、雞蛋原料要盡可能新鮮；
• 2、烹飪過程必須要斷生（加熱到無生性氣味、接近成熟的狀態(tài)），排除沙門氏桿菌的威脅；
• 3、口感上必須柔嫩有質(zhì)感。

另外還學到一點，鍋如何能夠不粘鍋的訣竅。

• 新鍋買來要煉鍋，高溫加熱后倒入食用油燒透，如此反復可以在鍋表面形成有效的“保護層”，從而避免粘鍋。
• 炒菜前要先預熱鍋子，使鍋體能夠受熱均勻，并讓鍋體充分熱起來。
• 鍋預熱后，反扣鍋子用鍋鏟敲擊底部數(shù)次，可釋放鍋體微小縫隙中的垃圾，這是養(yǎng)鍋，需要持之以恒。
• 鍋子預熱后，一定要投入常溫下的食用油，隨后才開始炒菜，因為冷油會在熱鍋表面形成一層有效的保護層，避免炒菜過程粘鍋。
  記住，一定是鍋預熱之后才放油，熱鍋冷油。
• 鍋子炒完菜后要趁熱刷鍋，避免鍋體因冷卻收縮貯存一部分炒菜的湯汁而難以清洗，另外清洗的時候如果要用到鋼球，注意力度，以免破壞鍋體保護層。

另外，書中還介紹了一些菜式的做法，面包烘培，泰國菜泰式炒河粉，沙拉醬制作，意大利菜米蘭燴飯，法國熱月龍蝦，意大利不一樣的餃子，日本料理天婦羅，還有300年前茶葉蛋的做法，等等。

如果你感興趣，可以看一看。

美食于我而言有一種非常私密的情感紐帶，它是與家庭、親人相關(guān)的。

遺憾的是，現(xiàn)在我們一討論到美食，大家都會想當然地認為，這應該是專業(yè)廚師的事情，應該是高檔飯店的事情，和個人的生活實踐沒有關(guān)系。

我反對這樣的觀點。如果這樣說的話，是不是孫楊拿了奧運會金牌，普通人就不能享受游泳的樂趣呢？我們固然需要職業(yè)大廚，但是職業(yè)化的餐飲實踐并不能取代個人私密的美食實踐，就如同職業(yè)化的競技體育不會取消群眾的體育參與的意義一樣。恰恰正是因為有群眾基礎(chǔ)，乒乓球這項運動才能成為國球。類似的，烹飪的個人實踐越多，中國美食文化的傳承就越好。而真正的美食大國，必然是擁有群眾實踐基礎(chǔ)的美食國度，而不只是專業(yè)廚師們的職業(yè)營生。

個人烹飪，這種非常私密的情感體驗已經(jīng)被邊緣化了，但我想把食物與我們的親密關(guān)系重新找回來……只要你熱愛美食你就有實踐與表達的權(quán)利……不要畏懼也不要羞澀。因為歸根結(jié)底，美食是從“家”這個地方開始的，是從媽媽做的飯菜開始的。

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