冬月開始，每家每戶就開始做臘肉，有些家里養(yǎng)著豬，會請殺豬人去殺豬，我小時候見過一次殺豬，我也不害怕，站在別人家門口望著，看一群人和豬周旋，大白豬，叫叫嚷嚷的，聲音說不上的尖銳，按住豬的時候，殺豬人手速非快的往豬脖子插一刀，還要用碗接住血。我站那里看，有大伯問我，你怕不怕，我說不怕。轉(zhuǎn)身就跑了。

臘肉的制作很粗糙簡單，把鮮肉分割成一塊一塊的，把兌好的香料摸在肉上，香料每家都不一樣，大概就是食鹽，花椒，要摸的均勻，我媽會放一些生姜和大蔥頭子在里面，把肉按摩按摩，按摩的肉和料難舍難分，然后放在缸子里腌制，三天左右把肉翻一次，5天就可以取出來掛出來滴水了，有太陽的時候，肉就曬曬太陽，沒有太陽，肉就享受陰涼，有時候還得驅(qū)趕來琢肉的小麻雀，日子一天一天過去，這臘肉也就慢慢的成了。

一塊好的臘肉應(yīng)該是有肥有瘦，用白水煮熟切片，瘦肉韌性，肥肉透明，香味濃郁，不咸不淡，吃進嘴里，不油不膩，口齒留香，那這次臘肉就是做成功了，很多時候，也得看自然氣候，也就是看天。

除夕的時候，我媽會煮上一大鍋臘貨，臘肉，臘腸，臘豬頭，臘排骨，臘尾巴……

臘豬頭是近幾年我發(fā)現(xiàn)的最好吃的臘貨，方法都一樣，但是豬頭肉那種薄薄的韌勁，特別是一些小軟骨，真的讓你停不下來，這個時候一家人坐在一起，喝上一杯酒，真的算是過年了。

把臘肉切片，用一把剛出土還水靈的蒜苗給洗好切段，大火爆炒，臘肉透紅，蒜苗碧綠，看著就迷人，別說吃了。過年胖三斤，便輕而易舉。

以前的老一輩說，只有冬季才能做臘貨，而臘貨剛好可以吃的時候便是過年，這也許便是上天給普羅大眾的一份過年禮物吧。

聽說當年慈禧帶著光緒避難西安，情緒低落胃口不佳，這個時候陜南官員獻上了臘肉給御膳，慈禧胃口大開，當即大口吃飯，熱淚盈眶，這便是食物的力量吧。

你們家開始做臘肉了嗎。