? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?第四講：年份真的是那么重要嗎？

? ? ? ?歡迎來收聽劉叫獸團(tuán)隊的葡萄酒之迷節(jié)目，今天我們繼續(xù)講一個葡萄酒世界里經(jīng)常提到的一個詞條：年份。

大家在購買葡萄酒時，都會注意到酒標(biāo)上標(biāo)了一個四位數(shù)的數(shù)字。例如：1982，1998。究竟這四個數(shù)字代表了什么？為什么年份的好壞會對葡萄酒的價格會產(chǎn)生影響？

我們先來了解什么是年份吧！年份就是我們通常在酒標(biāo)上看到的4位數(shù)字，它實際指的是葡萄采摘的年份，可以把這個年份比作葡萄酒出生的年份。為什么要標(biāo)記這個年份呢？因為不同的年份，氣候是會變化的，因為每個年份的天氣狀況都不同，而不同的天氣變化會影響葡萄的成長，而葡萄生長的好壞又是影響葡萄酒質(zhì)量的重要因素之一。所以氣候是影響年份最重要的因素之一。所以不同年份出產(chǎn)的葡萄所釀造出的葡萄酒的風(fēng)格也會各不相同。

如果說年份反映了這個產(chǎn)區(qū)某一年的氣候狀況，那么影響年份好壞的最重要的因素是什么呢？答案就是陽光是否充足。陽光充足的年份通常有著溫暖而干燥的晴天，以及涼爽的夜晚。這樣的晝夜溫差有利于葡萄果實的成熟和風(fēng)味物質(zhì)的積累。大家都知道，新疆的亞克蘇蘋果，就是這種晝夜溫差中成長，在蘋果中心形成糖芯，再有的就是含有花清素的血橙，也是這樣成長為最有豐味的水果的。相反如果在葡萄生長期內(nèi)有連綿不斷的陰雨天出現(xiàn)的話，葡萄將很難完全成熟，并且容易沾染由細(xì)菌和真菌引起的疾病。這種氣候狀況下出產(chǎn)的葡萄往往酸度和糖分都達(dá)不到要求，在這種情況下，就是我們所說的差年份，在這種情況下，釀造師就很難釀造出很好的葡萄酒，當(dāng)然在現(xiàn)代的技術(shù)中，就會在釀造的過程中會添加一些糖分和酸度，這樣就失去了天然葡萄酒的風(fēng)味了。

那么天氣的好壞，是怎樣影響葡萄的生長和釀造的呢？第一呢，如果天氣一直充滿陽光，雨水又剛好充足，那么葡萄在陽光的洗禮下健康成長，葡萄的皮，肉，子都充分的成熟，葡萄的糖粉和酸度都剛好達(dá)到平衡。相反，如果溫度過熱或者是雨水過多，或者在快要收成時，實然下爆雨，那邊又會影響葡萄的糖粉過低，一般水果在下雨后，不能馬上采摘的因為第一個容易腐爛，第二個糖粉不足。必須再讓陽光再洗禮一遍。

不同的國家受年份的影響是不同的，因為有些地方歷史以來，氣候的變化對葡萄的生長就沒有多大的影響，因為那個地方本來就是適合葡萄生長的，而有些地方本來就不適葡萄生長，而且不同的品種在不同的地方種植也是有很大影響的，如比雷司令就是適合在德國北部生長，因為如雷司令（Riesling）就偏愛涼爽的氣候，在德國的北部產(chǎn)區(qū)比較冷，這種冷使葡萄慢慢成長，保持了雷司令的高酸度，所以雷司令釀造出來的酒就能成為白葡萄酒的明星產(chǎn)品。

而赤霞珠（Cabernet Sauvignon）則喜歡生長在溫暖干燥的氣候環(huán)境中，而且皮比較厚，不容易受細(xì)菌的感染，因而這個品種在法國乃致在新舊世界中得到了廣泛的種植。

通過上面的介紹大家基本上了解了年份的重要性了，不同的年份的氣候的確會對葡萄的成熟有一定的影響，一些產(chǎn)區(qū)不同的年份對釀造葡萄的確有影響，這些產(chǎn)區(qū)不同年份產(chǎn)出的酒就會有價格的差異了。拉菲古堡1961和1982的拉菲價值不菲就是這個原因了，當(dāng)然了這個價格也和酒莊的名望，營銷的手段、及酒量稀小等等有關(guān)了。

那么我們來總結(jié)一下，哪些情況下會對葡萄酒的年份有較大的影響呢？首先那些氣候不太穩(wěn)定的地區(qū)會對葡萄酒的年份影響較大。比如歐洲偏北部的一些產(chǎn)區(qū)（德國、奧地利、意大利北部和法國北部）的氣候就比不上新世界的一些產(chǎn)區(qū)的氣候穩(wěn)定，因此氣候?qū)W洲北部產(chǎn)區(qū)的年份影響很大。除此之外，極端氣候?qū)δ攴莸挠绊懸埠艽?，比如一個產(chǎn)區(qū)在某個年份遭受到了冰雹和霜凍災(zāi)害，那么這個年份出產(chǎn)的葡萄品質(zhì)肯定會大打折扣。葡萄酒收藏愛好者在收藏葡萄酒時往往會選擇產(chǎn)自好年份的葡萄酒，因為產(chǎn)自好年份的葡萄酒具有更好的陳年潛力。

愛酒的朋友也許會注意到，有一些酒是沒有年份的，這些酒便是無年份（Non-vintage）葡萄酒。例如一些無年份的香檳（Champagne）和起泡酒（Sparkling Wine），因為在釀造過程中混釀了不同年份的基酒，所以在酒標(biāo)上不會標(biāo)注具體的年份。還有一些無年份加強(qiáng)酒，例如無年份波特（Port）和無年份雪莉酒（Sherry）等.

其實葡萄酒的質(zhì)量好壞真的和很多因素有關(guān)的，我們不斷的深入了解產(chǎn)區(qū)、年份、葡萄的品種和釀造的技術(shù)，甚至一個木塞或者是一個木桶都對一個酒有不同的風(fēng)味影響的。雖然有些人說，不管怎樣，我自己喜歡就好了，雖然你按照你的個性去走，你走你的風(fēng)格是沒錯的，但是你回想一下，你有可能把自己不理解的事物變成了無知的認(rèn)識了，也可能把自己喜好凌駕于一切之上了，錯過了解事特的本質(zhì)，也失去了學(xué)會品鑒和嘗試不同好酒背后的那些點(diǎn)點(diǎn)滴滴了?；蛘哒f你無視了某個標(biāo)準(zhǔn)，如果你連一個標(biāo)準(zhǔn)都不知道，就是失去了一個判斷的能力。就如紅燈要停車，綠燈可以開車，可以過馬路了，不能光靠你自己喜好的行事。好了我今天的分熟就到這里了，大家覺得我的分享對你有收獲，或者想更多的和我分享更多的葡萄酒知識，可以添加我的個人微信號18666359947，進(jìn)行更多的交流，下一期再見。

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