大家想必吃過海參，海參是一種很滋補的食物，對身體很有好處，現(xiàn)在市面上海參都以干海參的形式在出售，而干海參在食用前，都是需要泡發(fā)的，那么干海參怎么泡發(fā)？干海參泡發(fā)時又有哪些簡單方法呢？郝老板海參根據(jù)自己的經(jīng)驗，給大家說一個自己常用的泡發(fā)方法。

一、干海參為什么要泡發(fā)？

海參皮厚且硬，嚼起來費勁，這是因為海參體內(nèi)含有大量特殊蛋白質(zhì)，這種蛋白質(zhì)是由若干個多肽鏈構(gòu)成的三螺旋結(jié)構(gòu)，像纜繩一樣，緊緊繞在一起，撕扯不開，這就是為什么海參嚼不爛和不易消化的原因。

而泡發(fā)的過程，是通過蒸、煮、浸泡等手段，讓這些纏繞在一起的多肽鏈解開，并且變成小分子，也就是“水解”的過程，這樣就能嚼動了，也好消化了。

二、海參應(yīng)該如何泡發(fā)？

1.將干海參放入一個無油的器皿中加入適量純凈水，10℃以下為好，浸泡2—3天（每天換水1—2次），接觸海參時確保手上無化妝品、油脂。

2.室內(nèi)環(huán)境溫度大于10度時放入冰箱冷藏間內(nèi)泡發(fā)，避免海參高溫脫皮。

3.泡發(fā)海參所用的器皿和水質(zhì)要潔凈，避免沾油、堿和其他添加劑接觸。

4.海參體確保已變軟，用剪刀在海參底部剪開，并去掉沙嘴，然后將海參洗干凈。

5.將處理好的海參放入鍋內(nèi)（確保無油漬）加入大量的純凈水或蒸餾水，進入加溫狀態(tài)，視海參大小肉質(zhì)厚薄為標(biāo)準(zhǔn)來確定時間長短，一般海參在確保水溫100度時開始記錄時間，然后小火煮22—30分鐘，夾一支海參測試軟透程度，海參體壁柔軟有彈性為最佳。

6.如果筷子夾住海參身體中間位置，兩頭下墜則表示煮的火候大了；海參體壁較硬不易掐透則表示火候小了，需要再煮一下。

7.煮完后熄火，確保保溫效果良好，在鍋內(nèi)等水溫自然冷卻，將煮好的海參撈出時，逐一手摸感覺，變軟的取出泡發(fā)，較硬的則放回鍋內(nèi)二次加溫，一般為開鍋為止，手感變軟，速取出泡發(fā)。

8.將煮好的海參撈到預(yù)先準(zhǔn)備好的純凈水或蒸餾水中（水溫10度以下），水量一定要多些，確保沒過海參，浸泡兩天，每天換水1—2次即可，必須放入冰箱冷藏室內(nèi)，水中放入純凈水，凍的冰塊發(fā)的會更大。

9.干海參完全發(fā)制好了，一次發(fā)制較多不能食用完的，要撈出放入冰箱冷凍室，冷凍儲存，食用之時化凍即可。