貴州不僅有文化美景

這里的美食更是讓人垂涎三尺

估計這里的美食花樣兒多到你根本無法統(tǒng)計

對，貴州人就是這么會吃

今天來說道說道

“糯米飯”

（中國糯米飯那么多，為什么安利貴州的）

貴州的糯米飯為什么好吃？

▲ 蘇州粢飯團

說起糯米飯，南方小可愛們肯定都不陌生！

溫州糯米飯的標配是油條塊和肉碎湯，江南地區(qū)的粢飯團內會包裹肉松榨菜，廣東糯米飯會拌上香菇蝦米，云南的竹筒糯米飯別有幾分清香……

當然，還有貴州的糯米飯，因“滋味豐富、配料繁多”而深受人們喜愛。

貴州山多平地少，素有“八山一水一分田”之說，農田往往離家較遠。早期，山民們外出干活，不便返家。糯米便于攜帶、可以抵抗饑餓，于是就被捏成了團子，餓了隨時拿出來吃。

據《黔南職方紀略》載：“黑苗，食惟糯米，舂之甚白，炊熟成圈，以手掬食。” 清人劉韞良《牂牁苗族雜詠》中亦有“飯顆香炊玉滿盆，全家團地作猿蹲。勺摶飯緊圓為彈，拋向空中仰面吞”的生動描述。

▲ 侗族以糯米為上，吃時用手將糯米飯揉成團食用，不用筷子和勺子，認為這樣會更香、更有嚼頭，稱為“吃摶飯”。

除苗族外，黔東南地區(qū)的侗族也有將糯米捏成團這種“吃摶（tuán）飯”的習俗。經過侗族人長時間的培育，當?shù)氐呐垂戎饾u演變出了紅糯、黑糯、白糯、長須糯、禿殼糯、旱地糯、香禾糯、榮帕糯、竹岔糯、野豬糯等多個品種。其中，香禾稻做成的“摶飯”最為甘美，有“一家蒸飯全寨香”之說。

貴州從江縣的加榜梯田盛產香禾稻，也是全國重要農業(yè)文化遺產保護地之一。這里出產的香禾稻氣味香醇，口感綿香，被稱為“糯中之王”。

方寸之間、滋潤萬千

作為經典的貴州早餐，它經常出現(xiàn)在清晨的大街小巷。你往往能看見一位攤主嬢嬢站在手推車前，手腳麻利地制作糯米飯，人群則聚攏在攤前，等待著新鮮出鍋的美味。雖然手捏糯米飯現(xiàn)在很少有了，但是作為早餐的情懷是沒有改變的。

對于早上總是睡不醒的學生們，糯米飯是最方便快捷的選擇——即拿即走，邊走邊吃。走到校門口，糯米飯也吃完了，然后拿袖子擦擦油嘴，踩著鈴聲沖進教室。

在貴州有這樣的調侃：“在貴州無論哪里，小學生有兩種，一種是吃糯米飯當早餐的，另一種是不吃早餐的?！?/p>

糯米飯的制作過程是一場視覺的盛宴。

通常，攤主會先在小碗上套一個塑料袋，然后鋪上淺淺的一層糯米，再以極快的手速加入各種小料：煙香干韌的臘肉片、脆爽多汁的酸蘿卜、焦黃誘人的土豆、香酥的花生、爽滑的海帶絲、咸香的脆哨、切成碎末的折耳根、榨菜丁……

當然，最必不可少的，就是一勺香氣撲鼻的油辣椒。對于一碗地道的貴州糯米飯來說，它是靈魂一般的存在。

最后，再添上一層糯米，蓋住小料。將盛著糯米飯的塑料袋一提、一扭、一遞，一袋糯米飯就制作完成了，整個過程如同行云流水般順暢。剛拿到糯米飯，先別急著吃，還有重要的一步——隔著袋子將糯米飯團緊捏實，這樣它的風味才會更加好。

冬天的時候，熱氣騰騰的糯米飯，像是握在手里就像一個軟軟的暖手寶。隨著不斷揉捏，紅紅的辣椒油和棕色的醬油會滲透到每一顆糯米的縫隙中，各種香噴噴的小料也被緊緊地包裹在團子中央。這個時候，一口咬下去，嘴里仿佛綻放了一朵煙花。

酸辣咸鮮的滋味調和、酥脆糯綿的口感混搭，各類食材竟然在這小小的團子中融合得這樣圓滿。此刻，手中握著的仿佛是一個和諧的美食小宇宙。

一城一味的糯米飯

雖然同樣是糯米飯，貴州每個地方的做法又不盡相同，堪稱“一城一味”。

【貞豐一品丨舌尖上的糯米飯】

在貴州，要說起糯米飯，貞豐一品說自己第二的話，恐怕就沒人敢說自己第一。貞豐是“糯食之鄉(xiāng)”，在這里，村民們都會種植糯稻。

貞豐油糯米飯，早在清朝嘉慶年間便是有名的小吃。

將燜蒸好的糯米用豬油炒后裝在鐵鍋內，用文火保溫，隨吃隨取，這是地道的貞豐油糯米飯的做法。

糯米雖經豬油拌過，卻絲毫不膩，口感變得更加香滑軟糯。文火烘烤后，鍋底會產生一層金黃酥脆、焦香誘人的鍋巴。如果正好買到一份帶有鍋巴的糯米飯，那簡直不能太幸運！

【遵義“古早味”丨豌豆糯米飯】

糯米飯醇韌，同時輔以臘肉、脆哨、油辣椒、香蔥、榨菜末、折耳根、花生米、豆腐干……可以干拌來吃，更有嚼頭韌性、油而不膩

遵義的糯米飯，會配上一碗鮮美的豌豆湯。

每日清晨五點，店家們便已忙于后廚，為一整天的售賣而做準備，將豌豆放入大骨湯中經過數(shù)小時的熬煮，余下?lián)浔嵌鴣淼木d軟和清香。

老遵義人還會將豌豆湯倒入糯米飯拌勻了吃，這是“湯飯吃法”。香噴噴的湯汁浸潤了軟糯的米飯，再加上粒粒入口即化的豌豆，真是無以倫比的享受。

【黔東南、黔西南丨染自草木的五色糯米飯】

貴州的苗族、布依族、壯族、侗族等少數(shù)民族，都有制作五色糯米飯的傳統(tǒng)。

五色，指的是“黑、紅、黃、白、紫”。除白色外，其余顏色均由天然植物染料染成。

黑色染料：用楓葉和其嫩莖之皮搗爛、風干、浸泡、濾凈制成。

黃染料：用密蒙花汁煮沸或由梔子搗碎浸泡而得。

紅染料和紫染料：是用紅藍草染成（不同的是，紅色是用帶絨毛的圓葉紅藍草，紫色則用光面的長葉紅藍草）

泡好的彩色糯米上鍋蒸熟后，五彩繽紛、晶瑩透亮，令人食欲大開。

【安順丨記憶中的油炸糯米飯餃子】

用米粉和面粉按一定比例調和而成的餃皮，包上裹了香酥炸花生的糯米飯，再入油鍋炸至金黃。

吃的時候，先用勺子劃開酥脆的外殼，塞上香辣的海帶絲。一口咬下去，各種滋味依次在口中迸發(fā)，真是過癮極了?，F(xiàn)在在街頭是改良版的蛋包糯米飯是類似的做法。

近幾年，賣糯米餃子的小攤竟消失無幾。這滋味，大概只能在記憶中不斷地回味了吧。

推薦一家貴陽市內比較好找到的糯米飯，味道也相當不賴！

貞豐糯米飯

地址：貴州省貴陽市南明區(qū)花果園財富廣場2號樓1樓（風雨橋旁邊）

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推薦你知道的糯米飯~