本周學(xué)習(xí)了酯肪。有很多內(nèi)容可以指導(dǎo)生活。

脂肪（甘油三酯）代謝完之后，會生成兩種物質(zhì)：甘油（丙三醇）、脂肪酸

甘油沒有太多的營養(yǎng)意義，但是脂肪酸就十分重要。

脂肪酸是個串起來的鏈。珠子就是C（就是碳）每個珠子有一些伸出來的線，串著氫、氧。

從脂肪酸的尾部開始數(shù)，出現(xiàn)雙鍵（不飽和狀態(tài)，還可以再串進(jìn)來氫或者氧）的位置來編號，就是我們經(jīng)常見到的ω-3、ω-6、ω-9。

只有一個空位（雙鍵），就是單不飽和脂肪酸。

有兩個、三個、多個空位（兩個雙鍵、三個雙鍵、多個雙鍵），就是多不飽和脂肪酸。

雙鍵越多，越不穩(wěn)定，越容易被氧化。

有5、6個空位的EPA、DHA就的裝在膠囊里了，嚴(yán)格隔絕空氣避免被氧化。

一個空位都沒有的飽和脂肪酸，就相當(dāng)穩(wěn)定了，常溫都是固態(tài)。

人工氫化植物油就是人為的把植物油的空位加上氫原子，變成飽和狀態(tài)。就從液態(tài)植物油、變成了固態(tài)。更好儲存。

亞油酸、亞麻酸是我們身體中的必須脂肪酸。

但是不同植物的植物油所含有的脂肪酸類型都有差異，所以必須脂肪酸含量越多的，價值越高。

具體哪些身體需要，相信老師之后的課程會講。這也是“油要換著花樣來吃“的主要原因。

固醇（膽固醇、植物甾醇）膽固醇是膽結(jié)石的主要成分。與激素、維生素D都有關(guān)系。

在我原來工作的單位，有植物甾醇的保健品，主要是說它以假亂真，會替代掉膽固醇的位置，減少膽固醇的吸收。如今膽固醇也被“解禁”，這樣的保健品也隨之消失了。

以下為聽課紀(jì)錄的知識碎片：

酯類消化都要先乳化，所以需要膽汁。

再拆解、再變成更小的微團(tuán)進(jìn)入小腸黏膜細(xì)胞。

少數(shù)的中鏈、鍛煉脂肪酸、個頭小，乳化后不需要酶來分解，就直接吸收進(jìn)腸黏膜細(xì)胞，也不走淋巴管，直接進(jìn)入血液循環(huán)，直奔肝臟。

脂肪太多帶來各種煩惱。因?yàn)槟c道對脂肪幾乎照單全收。如果糖相對不足（糖太少，油太多），都會使身體生成大量酮體。

肝臟再合成脂肪、脂肪細(xì)胞儲存脂肪。

糖轉(zhuǎn)化成脂肪，有很多促進(jìn)因素，高糖飲食、胰島素都增加酶的活性。

由于脂肪酸的B氧化，所以大腦不能利用脂肪酸，肝臟、心骨骼肌用的最多。

在這個過程中，肉堿是脂肪氧化過程中關(guān)鍵的運(yùn)輸工具。如果沒有到脂肪酸氧化這個過程，肉堿再多也沒用，如果在脂肪代謝過程中身體缺乏肉堿，會影響代謝，那補(bǔ)充才可能有效。

丙酮的爛蘋果味道，從肺部排出。