自從有了智能手機(jī)，什么問(wèn)題都能在手機(jī)上找到解決方案：餐廳定位置，排隊(duì)可以用手機(jī)；旅行酒店、機(jī)票手機(jī)上訂；看新聞、寫(xiě)東西都可以手機(jī)解決。最近迷上了烹飪，手機(jī)App里就有好多分享的食譜，還可自創(chuàng)菜譜。
自小生長(zhǎng)在廣東，口味比較清淡，但是網(wǎng)上評(píng)分高的菜譜往往是偏辣的口味。于是決定自己開(kāi)始寫(xiě)菜譜?；洸死镉幸坏啦嗽诨洸损^里出現(xiàn)頻率頗高，叫“啫菜”。所謂生啫，就是把新鮮的食材放入砂鍋中干烘，砂鍋中不加水，靠食材自身的水分，最大限度的保存了食材的原汁原味。
在一些地道的粵菜館，有的師傅會(huì)現(xiàn)場(chǎng)表演啫菜，往燒紅的砂鍋中，放入新鮮的蔬菜或肉類(lèi)，發(fā)出“啫啫”的聲音，不一會(huì)兒，食材就熟了。熄火前，拌入啫啫的醬料，一道美味的啫菜就做好了。
觀看了店里師傅的做法，我回家也照葫蘆畫(huà)瓢，在家制作了一系列啫菜：
現(xiàn)在與大家分享一下啫菜的心得：?jiǎn)ǖ牟俗钪匾鞘巢男迈r，選用啫菜的砂鍋?zhàn)詈檬翘罩频?，這樣受熱均勻，吸水性好。家用的啫鍋?zhàn)詈檬悄欠N可以直火高溫加熱的那種，有種砂鍋是煲湯的，只能承受100攝氏度左右的溫度，拿來(lái)啫菜容易破裂。啫菜時(shí)，一般用蔥頭、蒜頭、姜片鋪底，砂鍋加油加熱后，放入啫的食材，翻炒后，加蓋干烘。蔬菜一般1-2分鐘即熟，肉類(lèi)可轉(zhuǎn)小火燜10-15分鐘。熄火前，一般淋上喜歡的醬料，如蝦醬、XO醬、馬拉盞等。（如需詳細(xì)的菜譜，可關(guān)注本人的下廚房賬號(hào)。）
這些簡(jiǎn)單易行的啫菜，既可滿(mǎn)足一人食的快手菜，也可滿(mǎn)足天氣漸涼，暖烘烘的家庭菜。最后的醬料可依據(jù)個(gè)人口味調(diào)節(jié)，喜清淡的，可只加醬油即可；喜辣的也可自己增加辣度。愿每人都可吃上美味的住家飯！
