茄子作為少有的紫色蔬菜，其營養(yǎng)非常豐富：除了含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等人體必需營養(yǎng)元素外，還富含維生素P。據(jù)測定，100g茄子中的維生素P含量可達720mg以上，這在諸多果蔬中屬于佼佼者！

維生素P可以幫助人體增強毛細血管的抵抗力，保持血管壁的的彈性，防止硬化與破裂。因此，如果是伴有高血壓、冠心病或出現(xiàn)視網(wǎng)膜出血等問題的糖友，茄子即是一種具有很好食療效果的蔬菜。

加之其含糖量不算太高（約5%），帶皮的茄子還富含膳食纖維，因此，不少糖友喜歡帶皮進食，幫助控制餐后血糖。

小編今天就給大家分享一道菜：素炒茄子。喜歡吃茄子的糖友可別錯過哦！

食材：

茄子100-150g，蔥、姜、油、鹽適量

做法：

1.將茄子清洗好后，帶皮切成條狀，放置一旁備用；

2.把鍋放置小火上加熱后，將茄子倒入鍋中干炒，待其水分被炒干、茄肉變軟后，再加入適量食用油、蔥、姜，快速翻炒；

3.待茄肉炒熟后，撒些微食鹽，再裝盤、食用。

素炒茄子做法要點：

1.帶皮烹飪，可避免膳食纖維大量流失；

2.先小火干炒，后放油，可防治茄子吸入過多油脂，不利于糖友健康；

3.茄子質(zhì)地較軟，糖友切勿烹飪時間過長，以免既易升糖，又損失營養(yǎng)。

4.茄子性偏寒，脾胃虛弱、易腹瀉的糖友盡量少吃。

夏天正是茄子大量新鮮上市的季節(jié)，糖友們不如趁著這兩天，親自試試“素炒茄子”吧！

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最后，祝大家生活愉快，祝糖友們都能【我糖平衡】，健康生活！