辣椒油想必大家都不陌生吧，早餐不管是吃粉還是吃包子，都能夠見(jiàn)到辣椒油，之前有人說(shuō)沙縣小吃的辣椒油最好吃，也有人說(shuō)四川的辣椒油好吃，其實(shí)我個(gè)人感覺(jué)不管是哪里做的，只有自己喜歡吃的味道，才是最好吃的，做菜跟其他的東西不一樣，沒(méi)有那個(gè)菜或者是那個(gè)師傅做的菜能夠滿足所有人的口味的，做菜沒(méi)有十全十美的，因?yàn)椴耸侨俗龀鰜?lái)的，根據(jù)自己的口味調(diào)制出來(lái)的，就比如說(shuō)辣椒油，有人喜歡吃干香的，有人喜歡吃辣椒醬一樣軟的，不管怎么做步驟都是一樣的，如果做法不對(duì)怎么做都不可能做出好吃的辣椒油，下面就一起看看我們?cè)陲埖晔窃趺粗谱鞯陌?/p>

下圖是一種制作辣椒油必須要熬制的一種油，可能會(huì)有很多人會(huì)有疑問(wèn)，怎么熬制辣椒油還需要熬油呢？不是直接準(zhǔn)備點(diǎn)辣椒粉或者是辣椒面，直接把油燒熱澆在上面拌均勻不就可以了嗎？這種做法本身是沒(méi)有什么問(wèn)題的，辣椒也香，油也會(huì)很紅，但是要想把辣椒油做的好吃，就不可能是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的這樣澆點(diǎn)油就可以的，必須要熬制蔥油或者是大料油，主要是看這個(gè)辣椒油是做什么用，如果是簡(jiǎn)單的吃粉面完全可以用蔥油，如果要是做鹵菜就需要熬大料油，所以不同的美食用的辣椒油也是不一樣的！

熬蔥油的制作方法，首先準(zhǔn)備洋蔥絲，香蔥，大蔥，用這3種蔥比例相同搭配，用小伙慢慢的加熱，熬制香蔥都變成顏色金黃，而且味道非常的香才算可以，需要熬好的香蔥在油種自然冷涼，然后在放置一個(gè)晚上，第二天漏出香蔥，再次加熱，同時(shí)就放入辣椒粉一起慢慢的熬，這樣的辣椒油熬制出來(lái)味道非常的香，而且顏色也會(huì)非常的紅，但是熬紅油的時(shí)候一定要注意，小火慢慢的熬，活力大了辣椒的顏色就會(huì)變黑，而且發(fā)苦

大家看一下，如果辣椒油熬的好，是根本看不到顏色發(fā)黑的，不光顏色好看，而且辣椒還非常的香，熬辣椒油最重要的就是火候，如果掌握不好火候，就跟炸蒜子是一樣的，需要控制油里面的溫度，有時(shí)候看著顏色還沒(méi)有完全成色，但是也要考慮油中的溫度，這樣才能制作出好吃的辣椒油~！