? ? ? ? 蔬果，一直是被我們當(dāng)做好東西的食物，不管是健康保健還是治病防疾，蔬果都被反復(fù)提及和推薦的。

? ? ? ? 那么， 蔬果究竟有哪些營養(yǎng)價(jià)值？ 蔬菜和水果真的可以相互替代嗎？蔬果好是不是就可以不限量食用了呢？帶著這些問題，讓我們一起來深入了解一下 蔬菜和水果吧。

? ? ? ?我們先來說說蔬菜：

? ? ? ?蔬菜品種繁多，每類蔬菜也各有其營養(yǎng)特點(diǎn)。

? ? ? ? 比如葉菜富含β-胡蘿卜素、維生素C、維生素B2、礦物質(zhì)等營養(yǎng)元素；

? ? ? ? 十字花科蔬菜（如甘藍(lán)、菜花、卷心菜等）含植物化合物異硫氰酸鹽（可提高機(jī)體免疫能力、增強(qiáng)抗氧化、抗突變和抗癌能力）；

? ? ? ? 菌藻類（如口蘑、香菇、木耳、紫菜等）含有蛋白質(zhì)、多糖、β-胡蘿卜素、鐵、鋅和硒等礦物質(zhì)；

? ? ? ? 在海產(chǎn)菌藻類（如紫菜、海帶）還富含碘。蔬菜中的膳食纖維含量一般在2%左右。

? ? ? ?搞懂不同蔬菜含有的不同元素了嗎？接下來，讓我們再來看看水果吧：

? ? ? ?正如我們所知道的，水果大部分可以直接食用、多汁且大多都有甜味。

? ? ? ? 新鮮水果的含水量一般都在85-90%，富含維生素C、鉀、鎂和膳食纖維。紅色、黃色的水果（芒果、柑橘等）β-胡蘿卜素含量較高，棗類、柑橘類和漿果類（獼猴桃、草莓）維生素C含量較高。

? ? ? ?另外，成熟的水果所含的營養(yǎng)成分一般比未成熟的水果高，所以建議大家盡量選擇成熟的水果食用，或者可以將半生的水果放置到成熟再吃掉它們。

? ? ? ?我們是不是也常常會有這樣的誤區(qū)，覺得蔬菜和水果都是屬于植物類的食物，是不是就可以相互取代了呢？

? ? ?答案是否定的。

? ? ?1. 大家們要知道，蔬菜的品種是遠(yuǎn)多于水果的，蔬菜（尤其深色蔬菜）比水果含有為更豐富的維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和植物化合物；

? ? ? ?2. 水果中的碳水化合物、有機(jī)酸等物質(zhì)比蔬菜多，能夠起到促進(jìn)食欲的作用，有利于食物消化，同時(shí)對維生素C的穩(wěn)定性有保護(hù)作用。

? ? ? ?3. 水果食用前，跟蔬菜不同，通常不用加熱，所以水果的營養(yǎng)成分通常不受烹調(diào)因素影響。

? ? ? ?綜上所述，水果和蔬菜各有其營養(yǎng)特點(diǎn)，是不能相互替代的。 。

? ? ? ?蔬果雖好，吃法有道

? ? ? 1. 重“鮮”： 選擇應(yīng)季蔬果，新鮮蔬果的營養(yǎng)價(jià)值和口感都更高；

? ? ? ?2. 選“色”：深色的品種往往含有更多β-胡蘿卜素，維生素C，植物化合物等對健康有益的成分。建議深色蔬菜占到每日蔬菜總攝入量的1/2以上。

? ? ? ?3. 多“品”：蔬果的品種很多，挑選和購買時(shí)建議多變換花樣品種越豐富營養(yǎng)越全面。

? ? ? ?蔬菜營養(yǎng)價(jià)值高，熱量低，建議每天的攝入量應(yīng)在500g以上，其中一半為深色蔬菜；水果含糖分多，吃太多對體重控制不利，也容易造成齲齒等問題，故每天水果的量宜控制在200-350g之間，大家絕對不可以把水果代替主食或正餐來食用哦。

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? ? ? ? 最后，只有正確的飲食才能讓身體更健康哦～