我們中國人去日本，很少會(huì)有不覺得日本的米飯好吃的。日本人向來于改良培育水稻有極大的熱情，經(jīng)典品種“越光”米培育出已有數(shù)十年歷史，而如“秋田小町”“一見鐘情”等再改良的衍生品種也層出不窮。去超市買米，光看名字就眼花繚亂，“亮閃閃397”，“佐賀好天氣” ，“勇往直前”，看來他們在培育水稻這條道路上還真是從不自滿，追求完美。目前個(gè)人覺得最好吃的大概還是山形縣的“艷姬”。但說實(shí)話各種米其實(shí)也差不了多少，總而言之日本的粳米煮出來的飯顆粒分明，入口軟糯，在我看來其妙處更在于冷了之后一樣好吃，因此也適合做各種便當(dāng)、飯團(tuán)了。

　　日本米飯美味的秘訣，不僅在于米，還在于煮飯方法。日本人煮飯都有煮前將大米浸泡的習(xí)慣，煮好也要燜蒸一會(huì)。此外，保存剩飯用冷凍，而非冷藏，也有利于保持口感。

　　有意思的是，日本人來嘗中國的米飯，又是另一番看法。今年動(dòng)畫導(dǎo)演新海誠來上海宣傳新片《言葉之庭》時(shí)，吃到中國的米飯，說味道和日本的米飯有些不一樣，而與用油烹飪的中國菜甚為相宜。另一位日本人，則說中國的米好處在于米香濃郁，日本的免洗米普及已廣，反而失卻了米本身的香味。

　　這些角度，還真是身為中國人的我想不到的。中國米和日本米到底如何不同，我也說不出個(gè)所以然來，所以也沒打算作比較。我喜歡的是日本人對米飯一物看重的態(tài)度。就像日本的餐館，常常會(huì)掛出牌子，寫明所使用的大米產(chǎn)地。雖然無論走到哪里，都不用擔(dān)心米飯會(huì)至難吃的程度。而在國內(nèi)，在家吃飯當(dāng)然好，在外吃飯能不能吃到好吃的米飯，還要看運(yùn)氣，學(xué)校食堂之類就不能指望了。

　　讀袁枚《隨園食單》，看到《飯粥單》一節(jié)中“往往見富貴人家，講菜不講飯，逐末忘本，真為可笑……飯之甘，在百味之上，知味者，遇好飯不必用菜”，大為感動(dòng)，想袁枚不愧是我老鄉(xiāng)，連見解都如此相同。的確，遇到真正好的米飯，是可以讓人一口接一口，欲罷不能，甚至舍不得吃菜來有損這飯之真味的。

　　有一回和朋友在杭城一家走文藝小清新路線的餐廳吃飯，一時(shí)好奇向服務(wù)員打聽其餐廳所用的米，服務(wù)員沒有答上來，當(dāng)然后來問過廚房后給了我答案。然后朋友便說我要求太高。只是隨便問個(gè)問題而已，難道看起來好像故意刁難？我對所謂饕餮美食向來沒有太大追求，在花樣繁復(fù)的菜式之間，期待一碗百味之本的米飯也算要求高嗎？我只是真心覺得，主食于體現(xiàn)一個(gè)中餐館的品質(zhì)，當(dāng)然有重要地位。太多時(shí)候人們只顧追求眼前的光鮮，反而忽略了最本質(zhì)的東西，如袁枚所說“講菜不講飯，逐末忘本”，實(shí)在是一件遺憾的事。

　　中國各地飲食習(xí)慣各異，主食當(dāng)然不僅僅是米飯。我對米飯也沒什么特別執(zhí)著，各種中、日、西面食也都一樣喜歡，更何況沒時(shí)間燒飯時(shí)下碗面條更省時(shí)間。但對我來說，淘米煮飯是日復(fù)一日的生活中如此有儀式感的一種行為，就如同燒水泡茶的儀式感一樣。這種儀式是對食物的敬意，也是對生活本身的敬意。人生如此虛無，可肚子還是要填飽，所以，煮飯吧，何樂而不為？