大豆泡開(kāi)磨成漿，經(jīng)煮沸過(guò)濾，加上鹽鹵或石膏凝固而成。我國(guó)是世界發(fā)明豆腐最早的國(guó)家，已有兩千多年歷史，《本草綱目》中談到:``豆腐之法始于前漢淮南王劉安。``豆腐的制作工藝是:泡豆、研磨、煮漿、過(guò)濾、點(diǎn)鹵、壓包。浸泡的大豆磨成漿，使大豆蛋白質(zhì)溶于水，生成膠體溶液；豆?jié){經(jīng)煮沸，使蛋白質(zhì)、脂肪和水聚成膠凝體；加上一定數(shù)量的凝固劑(鹽鹵)，使溶膠狀態(tài)的豆?jié){在短時(shí)間內(nèi)改變膠體的性質(zhì)，變成凝凍狀態(tài)的凝膠；把凝膠中的水積壓出去即成豆腐。豆腐每100克含水分85克，蛋白質(zhì)7.4克，脂肪3.5克，碳水化合物2.7克，鈣277毫克，磷57毫克，鐵2.1毫克，硫安素0.53毫克，核黃素0.12毫克，尼克酸1.8毫克。豆腐是我國(guó)人民的傳統(tǒng)食品，其烹制方法很多，既有煎、燒、燴、汆，又有拌、炒、燉、熘等。