如今城市的菜市場(chǎng)里，蔬果貌似已經(jīng)沒(méi)有季節(jié)之分，春天也可看到南瓜，冬天也能購(gòu)得番茄，很多菜甚至一年四季都雄踞著固定的位置。年年季季都琳瑯滿目、五顏六色的菜市場(chǎng)讓人充滿了安全感，我每次輪換著種類采買。即使只是搭配肉類、菌菇、豆制品，簡(jiǎn)單、清淡的炒制，也能輕松做到營(yíng)養(yǎng)均衡，菜式多變。成為居家主婦、負(fù)責(zé)照料家人三餐的伊始，我總覺(jué)得做飯輕而易舉，只需出入菜場(chǎng)即能滿足一切所需。

但就像人心總是會(huì)很輕易地陷入?yún)捑胍粯樱独倏傄膊幻馄７?，即使是不同顏色、口感、形狀的食材，千篇一律的?jiǎn)單調(diào)味似乎像極了那種我們最恐懼的，望不到盡頭的人生，再加上菜場(chǎng)里大多都是暖房種植的反季蔬菜，綿軟無(wú)力、清湯寡水，就更讓人沮喪了。既無(wú)法享受成熟蔬食的自然香味，又無(wú)法體嘗重口味的生猛沖擊，時(shí)間長(zhǎng)了，從不講求吃穿的家人也不動(dòng)聲色地抗議了起來(lái)。料理人最沉迷于吃飯人歡欣期待的神采，也能最敏銳地感受到吃飯人的興味索然、樂(lè)趣寡淡，作為一個(gè)上進(jìn)的主婦，我自然滋生出了小小的愧疚感，既希望用食物撫慰辛苦勞頓的家屬，也不希望因?yàn)樽约旱耐祽械《韬拖胂罅Σ蛔愣韬隽巳粘５纳睢?/p>

△水煮蛋的新做法：牛油果色拉醬雞蛋盅

一度也購(gòu)置、學(xué)習(xí)過(guò)各式菜譜，有適合借鑒參考的，也有買來(lái)權(quán)當(dāng)故事翻閱的，還曾向作為資深主婦的媽媽請(qǐng)教過(guò)經(jīng)驗(yàn)，她也是頻頻哀嘆「做了幾十年的飯，來(lái)來(lái)去去無(wú)非就那幾樣」，加之聽(tīng)從建議，盡量選購(gòu)應(yīng)季健康食材，發(fā)揮的空間就更加局限了，我頓生一種職業(yè)生涯瓶頸期之感，深覺(jué)困頓無(wú)力。

婆婆開(kāi)辟了自家宅子周圍的荒地種菜，一年四季忙于播種、照料、收獲，然后再制作成各式各樣的醬菜干貨、餐桌料理。每到收獲蔬菜的時(shí)候，她總是托人開(kāi)車送來(lái)好幾袋子的新鮮食材。于是，這個(gè)星期，我們就很努力地吃著有限的那幾種食物，我也努力學(xué)習(xí)換著法子出新。不違背自然規(guī)律，從土地里自然孕育而生的果實(shí)是這個(gè)滋味啊，有時(shí)候失誤撒重了鹽，都懊惱自己不夠用心，浪費(fèi)了種植人的辛苦，還有陽(yáng)光、土壤和水的饋贈(zèng)和孕育。

△蘆筍撻，靈活選擇食材和各式口味，配合著酥酥的餅皮，既是開(kāi)胃菜，也可以是餐后甜點(diǎn)

如何將有限的食材發(fā)揮最大的功能，既滿足了味蕾、新奇和偶爾的出乎意料，還不破壞食物本身的自然風(fēng)味？大概，這就是家常菜料理最大的難題吧。而對(duì)于農(nóng)人來(lái)說(shuō)，用各式手法儲(chǔ)藏當(dāng)季大量收貨的食材，更是一門學(xué)問(wèn)和手藝。我翻看著各式菜譜，零零星星地收獲著些許小小的靈感。

前些天看到了這本《森林盛宴》，是美國(guó)攝影師艾琳·格里森在離開(kāi)紐約、和丈夫移居到森林小屋生活后每日的飲食記錄和食譜分享。以前，總覺(jué)得西餐遙遠(yuǎn)，食材調(diào)料也不易獲取，總不太適合我們的「中國(guó)胃」習(xí)慣，而且各式鍋具、機(jī)器輪番上陣，更是狹小中式廚房里的大陣仗，總得鼓起勇氣才能下手一試。然而，原本只為了隨意翻閱式的轉(zhuǎn)換心情，卻意外萌生了想要放在餐具柜上，慢慢實(shí)踐的小心思。原來(lái)，黃瓜、胡蘿卜、大蔥、花菜還能這么處理呢！

△西瓜還能這么切：西瓜沙拉

這大概就是食譜的樂(lè)趣所在，一個(gè)秘密窺探他人生活的小窗口，卻打開(kāi)了自己廚房里、餐桌上的大世界。

艾琳移居森林小屋后，加入了CSA「社區(qū)支持農(nóng)業(yè)」，每周都會(huì)收到特別配送的本地當(dāng)季農(nóng)產(chǎn)品。應(yīng)季食材種類有限，發(fā)揮最大的想象力和創(chuàng)造力也是她所面臨的難題。顏色繽紛的清甜水果入菜、煎炒烤拌的料理手法、各式各樣的醬汁調(diào)配，甚至變換切菜的方式，都能達(dá)到意想不到的新奇效果，還可以搭配制作簡(jiǎn)便的飲料、甜品。不需要復(fù)雜的工具，也沒(méi)有過(guò)度烹飪產(chǎn)生的惱人油煙，簡(jiǎn)單平淡，就能幻化成最完美的一餐。

△超吸油的茄子也能很清爽：茄子塔可

我喜歡艾琳顛覆傳統(tǒng)的食譜表現(xiàn)方式，一張照片表現(xiàn)食材，一張圖拍攝成品，然后在食材上略作標(biāo)記，簡(jiǎn)單直接。即使是作為初級(jí)主婦的我，初試身手，也不會(huì)手忙腳亂，擺弄著食物的同時(shí)，匆匆一掃，就能從容以對(duì)。慣見(jiàn)了西餐專業(yè)廚師的紛繁手藝，走進(jìn)年輕主婦的農(nóng)居生活，頓覺(jué)，這確實(shí)才是生活本來(lái)的味道啊。

我們的日常生活，既不是刺激的廚房冒險(xiǎn)，也不是隆重的盛宴大餐，更不是濾鏡后的矯飾假象，只是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單，又帶點(diǎn)自在隨意的粗放，但愿能利落地一步到位，又希望偶然間帶來(lái)些稍有力度的小精彩。我想，這樣的「日日之食」即是最豐盛的一餐，是支撐享用食物的家人們最堅(jiān)實(shí)溫暖的力量。

▼