我來(lái)自西北小城，而我們西北人，是最愛吃面的。
到現(xiàn)在為止，我走過了國(guó)內(nèi)的一些城市，也品嘗了這些城市許多的面食，所以今天就和大家分享一下，吃面的故事。
我的故鄉(xiāng)，陜西，有一種面，是非常官方的。就如同一個(gè)國(guó)家的母語(yǔ)，英語(yǔ)或漢語(yǔ)。來(lái)這里，就必須要吃一碗臊子面。
臊子面的臊子，就是一種炒制的肉丁。而臊子面的特點(diǎn)是“面白薄筋光，油汪酸辣香”。細(xì)長(zhǎng)的面條，厚薄均勻，臊子鮮香，紅油浮面，湯味酸辣，筋韌爽口，老幼皆宜。在以前，臊子面做的好不好，是考驗(yàn)一個(gè)新媳婦合不合格的標(biāo)準(zhǔn)。
做臊子面主要分兩部分，一是做面，二是調(diào)湯。和好的面不軟不硬，然后在案板上搟成薄如紙的面皮，疊好，切成細(xì)條狀的面條。這搟面是最考驗(yàn)功夫的。
第二，調(diào)湯之前要準(zhǔn)備好配菜。肉臊子一般是之前就已經(jīng)做好的。選用上等的五花肉，切丁，先用肥肉炸出油，然后再放入剩余的肉，在鍋里炒制，加入八角，桂皮，花椒等調(diào)料，小火熬制大約一個(gè)小時(shí)，最后放入辣椒面就完成了。這時(shí)，肉里的水已經(jīng)被充分榨干，這樣非常容易保存，一般常溫下保存一個(gè)月是沒問題的。
配菜主要有切成小菱形的蛋餅，切成絲的木耳，黃花菜。土豆，胡蘿卜，蒜苗做成的素臊子菜，還有，蔥花姜末等。先在炒鍋里炒香蔥姜，然后倒入燒開的熱水，調(diào)入鹽，醋，醬油，放入上面的配菜和肉臊子，就做好了。
最后在盛好面的碗里加入調(diào)好的湯，一碗色香味俱全的臊子面就做好了。
在我的故鄉(xiāng)陜西關(guān)中地區(qū)，臊子面有著非常重要的地位，在婚喪、逢年過節(jié)、孩子滿月、老人過壽、迎接親朋等重要場(chǎng)合都離不開。在一些農(nóng)村地區(qū)，新年第一天的早晨基本上都是臊子面。吃飯前，先端一碗湯去門前撒一些以祭奠先人和土地爺、倉(cāng)神、灶神等，然后家人才開始享用。有的也在故去的親人遺像前放上一碗臊子面以示懷念。這也就是我說的臊子面很官方的原因。
小時(shí)候去姥姥家，剛進(jìn)門沒一會(huì)兒，姥姥就會(huì)端來(lái)一碗臊子面讓我吃。姥姥的手藝，是全家最好的。過年過節(jié)時(shí)大家都在姥姥家，她做的哨子面自然成了大家爭(zhēng)先恐后搶奪的食物。第一鍋臊子面總是被哥哥姐姐們搶先端走，而我們這些小孩，只能眼巴巴的看著第二鍋，第三鍋有沒有我們的份兒。姥姥也總安慰我們說，別著急，不跟他們爭(zhēng)，面好了，姥姥給你多舀點(diǎn)臊子。
我媽媽做的哨子面，雖說沒了奶奶的風(fēng)采，但也有自己的特點(diǎn)。媽媽沒有時(shí)間自己做面，就買一些手工面條回來(lái)煮，湯里雖然少了許多紅油，但她總會(huì)窩一個(gè)荷包蛋在里面?？诟杏指灰粯恿?。
長(zhǎng)大之后，我又去了很多其他的地方，也吃到了那些地方不同的面。
第一次吃到除了家鄉(xiāng)面條風(fēng)味之外的面條，就是蘭州拉面。有蘭州的朋友告訴我，在他們蘭州，不叫蘭州拉面，就叫牛肉面。蘭州的牛肉面，講究的是“一青二白三紅”，細(xì)細(xì)的面條，讓人敬佩的是拉面師傅精湛的拉面技藝。
大學(xué)時(shí)，我去山東和河南，吃到了山東濰坊的和樂，還有河南的燴面。
第一次見到和樂面的時(shí)候，就想到了家鄉(xiāng)的饸饹面，這是一種在制作工藝上，非常相似的面食。都用一種特制的工具直接壓制出粗細(xì)均勻的棍狀面條。
而河南的燴面也像極了家鄉(xiāng)的扯面。把提前醒制好的面條，搟薄，抻拉成長(zhǎng)條，下入鍋中煮熟，放入不同的配菜，就完成了。
工作后到過蘇州，蘇州的陽(yáng)春面，給我留下了非常深的印象。在蘇州有一家連鎖店，叫做綠楊餛飩，這里除了餛飩，還有很多的面食。我最愛吃的，一個(gè)是大排面，另外一個(gè)是榨菜肉絲面。
后來(lái)，還吃到過炸醬面，熱干面和重慶的豌雜面。
總結(jié)一下吃過的這些面，面，主要最考究的是制面的技藝，而他們最大的區(qū)別在于湯頭和配料的調(diào)制。
而我，還是最喜歡吃媽媽教我做的面，淡淡的湯頭，再窩個(gè)雞蛋，吃的舒心?，F(xiàn)在我會(huì)做這樣的面給自己的家人吃。我的孩子，我也會(huì)教他做這樣的面，等他長(zhǎng)大，做給自己和他喜歡的人吃。
