飲食健康是身心健康的一部分。以前僅需考慮有沒(méi)有得吃，吃什么的問(wèn)題，現(xiàn)在則要吃得健康，吃得有文化。從整合框架的角度來(lái)看，飲食也是分為四個(gè)象限，我們可以從表格里看到有四個(gè)方面，即心理、生理、文化和社會(huì)因素驅(qū)動(dòng)并影響我們的飲食習(xí)慣。
第一是個(gè)體內(nèi)在的心理層面。
談?wù)摰匠?，我們首先?huì)想到滿(mǎn)足欲望地去吃。除了餓要填飽肚子之外，有很多心理方面的影響。食欲是人的基本的需求。很多時(shí)間，吃下東西的感覺(jué)是用來(lái)填補(bǔ)我們心中的未滿(mǎn)足的欲望，或者是需求過(guò)度的部分。
大城市的人大多喜歡吃辣，追求一種爽快，可越吃越多之后，舌頭和味覺(jué)就越來(lái)越麻木。也就說(shuō)，越來(lái)越難品嘗出食物原來(lái)的味道，味蕾充滿(mǎn)著化學(xué)傳感器，在辣味的刺激下，越來(lái)越疲累。各種添加劑、調(diào)味料和醬料覆蓋了食物原來(lái)的味道，并且也習(xí)慣于此。于是，我們就忘記最初吃進(jìn)某一種食物的感覺(jué)。
如果我們思考為什么會(huì)這樣飲食？為什么會(huì)有某些飲食習(xí)慣？食物怎樣影響了我們的情緒？就會(huì)發(fā)現(xiàn)心理上帶給我們的滿(mǎn)足比生理需要更多，也許我們不是餓了，而是感到餓了；也許我們不是想吃甜食，而是需要吃甜食。由這兩個(gè)問(wèn)題可以引申出一系列的跟心理或性格有關(guān)的問(wèn)題。為什么有的人喜歡吃甜的，有的人喜歡吃咸的？為什么有的人喜歡吃肉，有的人喜歡吃菜？跟我同樣愛(ài)吃魚(yú)的人，在心理性格上有哪些共同點(diǎn)？飲食口味不同的人背后的性格是怎樣。
當(dāng)我們可以重新思考飲食的問(wèn)題，我們便開(kāi)始用心去吃飯。這里包括了大量的內(nèi)在體驗(yàn)，從決定吃什么，在什么地方吃，從訂餐到準(zhǔn)備食材，從品嘗味道到咀嚼食物，可以感受到食物劃過(guò)食道，進(jìn)入胃中的感覺(jué)。這不只是單單的追求某種味覺(jué)上的愉悅，食欲上的滿(mǎn)足，因?yàn)槌缘倪@一個(gè)過(guò)程就是充滿(mǎn)新鮮體驗(yàn)的過(guò)程。我們用心吃，可以看到自己對(duì)不同食物的反應(yīng)，承認(rèn)食物對(duì)身體產(chǎn)生可以感知的影響。如果你用心地吃飯，就會(huì)發(fā)現(xiàn)所吃的可在食物的質(zhì)量而非在數(shù)量中得到滿(mǎn)足。
第二是個(gè)體外在的生理層面。
生理上，我們需要食物的能量來(lái)驅(qū)動(dòng)身體機(jī)能，也需要不同的營(yíng)養(yǎng)來(lái)維持各個(gè)系統(tǒng)的運(yùn)轉(zhuǎn)。
不同的食物提供不同營(yíng)養(yǎng)。這里可以從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度去思考，我們需要什么營(yíng)養(yǎng)？身體的營(yíng)養(yǎng)消耗是怎樣的？我們的體質(zhì)希望自己吸收什么樣的食物？營(yíng)養(yǎng)學(xué)本身比較豐富，而到個(gè)人層面，因人體質(zhì)的不同也會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)需求的不同。每個(gè)人的身體的成長(zhǎng)和積累是一系列的過(guò)程，過(guò)去的每一份營(yíng)養(yǎng)如同過(guò)去的所有行為一樣，都在塑造著我們的身體。
從減肥的角度來(lái)看，有百年以上的歷史，研究的方法很多，其中有個(gè)比較爭(zhēng)議性的方法。這種方法的支持者認(rèn)為通過(guò)大量吃脂肪，杜絕碳水化合物的攝入來(lái)達(dá)到減肥的作用。他們認(rèn)為身體不會(huì)天然地使用脂肪來(lái)供能，當(dāng)身體只有脂肪的循環(huán)而沒(méi)有碳水化合物的循環(huán)，身體就會(huì)使用脂肪來(lái)供能，這樣原來(lái)積累的脂肪也會(huì)使用起來(lái)。
飲食又有各種標(biāo)準(zhǔn)。有些人只吃新鮮的食物，不加工的食物；有些人提倡素食主義，有些人拒絕轉(zhuǎn)基因食物；有些人選擇辟谷；有些人喜歡在飯后補(bǔ)充額外的營(yíng)養(yǎng)劑；所有的這些飲食和減肥的方法，都只能是因人而異，親自品嘗才知道有沒(méi)作用。
現(xiàn)在普遍認(rèn)可的飲食方式是降低脂肪和碳水化合物的攝入，同時(shí)增加身體的能量消耗，增加平時(shí)的運(yùn)動(dòng)。通過(guò)營(yíng)養(yǎng)和運(yùn)動(dòng)的搭配，使身體能夠保持良好的循環(huán)，產(chǎn)生合適的激素調(diào)節(jié)身體機(jī)能。可以的話(huà)，盡量不要吃太飽，分多餐飲食。不吃壞的脂肪和小吃。少吃快餐食品和加工食品。多喝水，補(bǔ)充充足的水分。有時(shí)間還可以記下個(gè)人的營(yíng)養(yǎng)日記。
第三是集體內(nèi)在的文化層面。
飲食是有意義的，我們可以有文化地吃飯。這里可以思考，我們是建立怎樣的集體環(huán)境與怎么樣的人互動(dòng)情況下吃的。某些文化和某些背景的人會(huì)喜歡某一類(lèi)事物，某些地方成長(zhǎng)的人，也有特定的飲食偏好，而這種偏好甚至?xí)?dǎo)致這地方的人忽略健康營(yíng)養(yǎng)，或者自己的意愿，而選擇當(dāng)?shù)仫嬍?。例如，大多?shù)廣東人吃得都比廣東以北的人要清淡一些，而粵東的潮汕人同樣也如此。然而在另一個(gè)社會(huì)環(huán)境中——在飯桌上潮汕人與他人談生意的過(guò)程中，大家都普遍喜歡吃大魚(yú)大肉，加上辣味菜式。這樣社會(huì)情景的情況越來(lái)越多后，就形成了特定的飯桌文化。
飲食習(xí)慣反映相同的團(tuán)體共享的特定意義和世界觀(guān)，從傳統(tǒng)的節(jié)日到宗教的節(jié)日，從民族的美食到遍及世界的連鎖餐館，每一種文化的世界觀(guān)都有其營(yíng)養(yǎng)學(xué)的理念，即我們這個(gè)群體是如何認(rèn)同哪些是好的食物。
我們?cè)谏痰?、便利店、餐廳、快餐店與服務(wù)員接觸時(shí)，他們可能通過(guò)文化上的共鳴，使我們認(rèn)可他們所出售的食物。也越來(lái)越多餐廳，通過(guò)品牌的作用來(lái)加強(qiáng)他們食物的吸引力。在滿(mǎn)足人們飲食需求的同時(shí)，也滿(mǎn)足精神需求。
去快餐店，去餐廳，以及跟親密伴侶安靜的燭光晚餐，或者坐在電視機(jī)前與家人一起吃飯，或者獨(dú)自在一個(gè)安靜的地方吃著清淡的晚餐，每一種情境的食物，人與人都發(fā)生了獨(dú)特的交換和聯(lián)系。吃飯環(huán)境對(duì)整個(gè)飲食體驗(yàn)有著重要的影響。并沒(méi)有哪種情景比其他情境更正確，但他們卻用不同的方式影響著你。當(dāng)你意識(shí)到環(huán)境對(duì)你飲食、心情產(chǎn)生不同的影響的時(shí)候，就可以更加自主地選擇進(jìn)餐的時(shí)間和地點(diǎn)。
當(dāng)然還有一個(gè)情況，就是我們共同構(gòu)建一個(gè)飲食環(huán)境，在具體的空間中，同家人、愛(ài)人、朋友、同事共同進(jìn)食。通過(guò)大家的互動(dòng)創(chuàng)造文化意義，使我們的飲食空間充滿(mǎn)一種愉悅、快樂(lè)、社交上的滿(mǎn)足感。
第四是集體外在的社會(huì)環(huán)境層面。
即我們?cè)鯓舆M(jìn)行可持續(xù)的飲食，很少人能從這個(gè)角度去考慮飲食。我們有我們的飲食欲望，也希望能便捷地吃飯。如果有人能把自己喜歡的食物送到我面前，我只需要吃就可以了，也不用跑來(lái)跑去，同時(shí)又可以隨意點(diǎn)餐，選擇自己喜歡的食物，所以極大促進(jìn)了外賣(mài)送餐的服務(wù)，并且通過(guò)移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)化，原來(lái)只是餐廳的一個(gè)附加服務(wù)，現(xiàn)在變成了一個(gè)行業(yè)，甚至有的餐廳只做外賣(mài)。外賣(mài)服務(wù)滿(mǎn)足了很多現(xiàn)代人對(duì)食欲和便捷的需求，這也成了公司辦公室的共同文化，即中午我們共同點(diǎn)餐。但是，這些餐盒、塑料袋、一次性餐具使用了大量不可降解材料，造成了大量環(huán)境污染。如果我們想要可持續(xù)地吃飯，那外賣(mài)使用的餐盒、餐具必須是可降解材料。不可降解材料的分解處理，需要一個(gè)有效的系統(tǒng)和大量的時(shí)間。如果未能及時(shí)處理，這些餐飲垃圾，會(huì)污染我們的環(huán)境，甚至?xí)廴疚覀兎N植、飼養(yǎng)食材的環(huán)境。從而導(dǎo)致我們周邊地區(qū)食物供應(yīng)產(chǎn)生負(fù)面的作用。那么，這是不環(huán)保的飲食習(xí)慣。
在制造我們這些食物的過(guò)程中，需要一系列食材、盛裝食材的工具、傳遞或加工食材所蘊(yùn)含的各種工序、社會(huì)分工和信息流等。每一種食物背后一系列的過(guò)程，對(duì)我們以及我們的后代持續(xù)產(chǎn)生影響。我們飲食與周邊有很多關(guān)系的。這里涉及到一系列的問(wèn)題，或者是故事。食物從哪里來(lái)生產(chǎn)？過(guò)程又是如何？它是怎樣到達(dá)你手中的？還有，食物是當(dāng)?shù)氐倪€是全球供應(yīng)的？它是有機(jī)種植，還是用了殺蟲(chóng)劑，或是用了轉(zhuǎn)基因的手段？環(huán)境又花費(fèi)了多少成本？經(jīng)濟(jì)貿(mào)易怎么把我們這些食物食材交易到企業(yè)和消費(fèi)者？法律、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)又是怎么規(guī)范各類(lèi)商家？等等，都會(huì)影響到我們所制造出來(lái)的食品是怎么樣的。
可持續(xù)的飲食就如同可持續(xù)的環(huán)境，一樣重要。我們的環(huán)境需要要持續(xù)地保護(hù)。這里提倡的可持續(xù)的飲食，也是對(duì)我們環(huán)境、食物，以及下一代的保護(hù)。我們不希望所吃的食物營(yíng)養(yǎng)越來(lái)越少，越來(lái)越劣質(zhì)。
當(dāng)然現(xiàn)在很多人不會(huì)考慮很多層面，通常只會(huì)考慮一個(gè)層面。所有都會(huì)想著滿(mǎn)足欲望的吃，如果能在滿(mǎn)足欲望的同時(shí)，做到用心的吃也好。有部分也開(kāi)始考慮有營(yíng)養(yǎng)的吃，如果能在有營(yíng)養(yǎng)的情況下，滿(mǎn)足個(gè)體身體的需求，達(dá)到健康地吃，那也很好。我們都在一定的文化環(huán)境中成長(zhǎng)，在特定的情境中飲食，如果我們理解我們構(gòu)建的共同的特定空間的飲食，那么，我們就能做到有文化地吃，那就非常好。最后一步，就是可持續(xù)地吃，通過(guò)飲食與眾生萬(wàn)物聯(lián)結(jié)。
