? ? ? ? 最近特別喜歡做面包，酵母活化過程中釋放出來的氣泡從糖水里冒出來的瞬間讓人看了特別的喜悅。俗話說：好的開始是成功的一半。充分活化的酵母是保證面包成功的關(guān)鍵！
? ? ? ? 前兩周溫度適宜，所以抓緊時(shí)間好好的發(fā)酵，成品也是非常賞心悅目的。可是，看著大太陽的天氣，溫度卻突然低了不少的今天，面團(tuán)比往常發(fā)酵的時(shí)間多了一倍不止！這，把我的計(jì)劃全都打亂了。
? ? ? ? 我通常用溫糖水來喚醒酵母君。雖然很多方子是直接把它放到面粉里，可我總覺得不保險(xiǎn)。發(fā)酵的時(shí)候，酵母君對(duì)面團(tuán)的濕度有要求、對(duì)周圍的濕度也有要求；它對(duì)面團(tuán)本身的溫度有要求、對(duì)周圍環(huán)境的溫度也有要求；對(duì)面團(tuán)里的配料有要求、對(duì)它本身的用量也有要求。聽著是不是很頭大？酵母君的要求實(shí)在是太多了！我不是酵母專家，我是個(gè)懶人，自然不會(huì)那么嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目刂茰囟葷穸?。只是我不喜歡冷發(fā)（放冰箱里慢慢發(fā)酵，通?？梢园l(fā)酵2-3天），也不喜歡放烤箱里發(fā)。我比較偏愛的是室溫發(fā)酵，這就有些靠天吃飯的感覺了。
? ? ? ? 天氣熱，酵母君所在環(huán)境濕潤(rùn)的情況下，一個(gè)半小時(shí)就能完成一次發(fā)酵。同樣氣候調(diào)件下，面團(tuán)太干的話，發(fā)酵的時(shí)間又要延長(zhǎng)。所以，我那沒有及時(shí)發(fā)酵好的面團(tuán)，來不及當(dāng)天完成二次發(fā)酵并送入烤箱，只能選擇讓它發(fā)過夜。因?yàn)闆]有發(fā)酵好的面團(tuán)送入烤箱的結(jié)果只有一個(gè)---失敗，而徹底發(fā)酵的面團(tuán)至少還有機(jī)會(huì)。雖然我不建議室溫發(fā)酵過夜，面團(tuán)發(fā)過頭會(huì)影響它的質(zhì)感和口感。但，luckily，事實(shí)證明，我的選擇沒有錯(cuò)！
? ? ? ? 經(jīng)過一夜完全充分的二次發(fā)酵后烤出來的面包是不是秀色可餐呢？
? ? ? ? 再難搞的酵母君，只要你方法得當(dāng)，配合“大大”的耐心，你的面包就會(huì)很成功！
準(zhǔn)備：
酵母粉入溫糖水?dāng)嚢杈鶆颍l(fā)泡后待用
所需材料：
3 1/2cup 高筋面粉
1 只雞蛋
7oz 牛奶 （根據(jù)活性酵母水量而減量）
2tsp 奶粉（可選）
2oz 淡奶油
1/2cup 糖（用量已經(jīng)很少，不建議再減）
1/4tsp鹽
1/4cup無鹽黃油
制作過程：
1.面粉+糖+鹽攪拌均勻，繼續(xù)+蛋+牛奶+淡奶油及活化酵母攪拌2-3分鐘成團(tuán)
2.室溫軟化黃油切小塊加入面團(tuán)一起攪拌10-15分鐘
3.攪拌好的面團(tuán)放容器內(nèi)蓋濕毛巾發(fā)酵2小時(shí)左右（或至兩倍大）
4.幫助一次發(fā)酵好的面團(tuán)徹底排氣后醒面20分鐘
5.面團(tuán)整形（此時(shí)可包入喜歡的內(nèi)餡）并準(zhǔn)備2次發(fā)酵
6.涂抹蛋液到漲至兩倍大的面團(tuán)上
7.烤箱預(yù)熱400華氏度，根據(jù)面包大小烤15-18分鐘。過程中如果面包已上色均勻，需要蓋錫箔紙防止上色過頭。
8.出爐，完工！
? ? ? ?對(duì)我來說，烤面包過程中最美妙的瞬間是面包出爐前從烤箱里透出來的濃濃的面包香！嗅覺的享受??
