餐飲學(xué)院助教的微信cyxy02，入群和小伙伴交流：請注明“02”

提高區(qū)域排名

地圖是一個免費(fèi)的超級流量入口，申請地圖認(rèn)證建立地圖入口；在各類平臺上建立相關(guān)業(yè)務(wù)合作，開通數(shù)據(jù)業(yè)務(wù)引流；利用地圖名片和分享功能，以及社交平臺分享餐廳帶地圖鏈接。

品類教育成本

按用戶認(rèn)知度來說，品類分為教育性和非教育性兩種。比如餃子屬于非教育性菜品，認(rèn)知度高，覆蓋面廣，易于為顧客接受?？Х绕奉悇t運(yùn)營成本較高，難以構(gòu)成頻繁復(fù)購的消費(fèi)習(xí)慣。

平臺小技巧

外賣平臺的曝光，訪問和下單反應(yīng)了顧客的3種邏輯。曝光與排名流量和活動有關(guān)；訪問與名字、活動、銷售有關(guān)；下單與菜品圖片、價格、組合、銷量、評價、文字關(guān)系最大。

平臺小技巧

外賣平臺分類不要超過5個，產(chǎn)品展示每個類別不要超過10個。左側(cè)功能欄可以放置活動：比如今日5折，9.9包郵等，還可以增加食材、烹飪過程的圖片分類。

品類選擇

品類選擇決定了餐飲的生死，單店品類盡量選擇教育成本低的產(chǎn)品，客單價適中和穩(wěn)定頻次的產(chǎn)品，同時需要注意席位使用率，意味著成交時間的快慢。

自助體驗(yàn)升級

比格披薩為解決單人自助的“占座”問題，在客人對面放置可愛的大型玩偶。顧客取餐，去衛(wèi)生間都不會擔(dān)心桌位被占，餐品被服務(wù)員收走，而玩偶的陪伴讓單人自助不再孤單。

平臺加權(quán)

外賣新店在平臺的新手特權(quán)很重要，前期發(fā)展好的商家更有優(yōu)勢。新店開加權(quán)的最佳時期是：銷量要在同區(qū)域達(dá)到同品類的20%-30%；店鋪能保證出餐效率和品質(zhì)；積累50條以上好評。

營銷方式

餐品定價方式多樣，基礎(chǔ)定價分為折扣定價、心理定價、差別定價、地區(qū)定價、組合定價、和新產(chǎn)品價，并根據(jù)市場和用戶人群消費(fèi)趨勢進(jìn)行調(diào)節(jié)。一般來說，低價菜品做引流，特色菜品獲得利潤。

用戶精準(zhǔn)營銷

辦公室外賣的數(shù)據(jù)分析顯示，重口味餐品在辦公室中會引起強(qiáng)烈互動，有趣的文案會引發(fā)工作人群的交流，提前預(yù)定優(yōu)惠對辦公室人群很有影響力。辦公室外賣的競爭對手不僅是外賣平臺，更多來自線下零售。

運(yùn)營復(fù)盤

活動是集中推廣的運(yùn)營手段，放大了渠道倒流，菜品熱度和顧客的消費(fèi)行為。有效的復(fù)盤將對渠道做集中梳理，為菜品重點(diǎn)做取舍和研發(fā)指明方向，并更了解用戶的行為動作，為下次活動提供有效的數(shù)據(jù)支撐。

爆款產(chǎn)品

引流菜品是商鋪運(yùn)營中重要的一環(huán)。引流菜品不一定便宜，而是給顧客有占便宜的感覺和沖動下單的理由。引流菜品的出現(xiàn)，會存在顧客“隨手點(diǎn)”或者“湊單”的情況，在堂食和外賣中得到了廣泛的應(yīng)用。

外賣排名

外賣平臺排名直接影響店鋪的曝光效果，其核心因素是銷量，評價和促銷。銷量代表顧客對產(chǎn)品的認(rèn)可度，評價代表了顧客的反饋，促銷是增加曝光機(jī)會。平臺根據(jù)用戶的反饋來判斷商家，進(jìn)行優(yōu)選和推薦。

品類趨勢

火鍋品類占到了餐飲行業(yè)銷售的22％，其中四川和廣東的火鍋分布較多。食材類火鍋在所有火鍋類別中占比最多，為54.6％，魚火鍋占比最多；烹飪類火鍋中串串香占比最多；地域類火鍋中重慶火鍋占比最多。

電子商務(wù)

外賣的本質(zhì)核心是電子商務(wù)。即利用網(wǎng)絡(luò)渠道帶來流量（渠道流量），優(yōu)化商品圖片(你的外賣圖片），并做好售前，售后和復(fù)購。

活動復(fù)盤

活動結(jié)束后，銷量迅速下滑的原因是缺少黏度用戶。商家可收集參加活動的“新”用戶的信息，并進(jìn)行再次轉(zhuǎn)化。餐飲的核心不是單次成交，而是做好復(fù)購。

淡季時期的經(jīng)營，可以做老顧客（會員）的通知召回，培養(yǎng)忠誠顧客?！叭珗?折”會把店鋪?zhàn)隽畠r，還會拉高顧客的心理預(yù)期，這也是恢復(fù)原價后，生意不理想的原因的所在。

每一次評價都是一次與顧客互動的機(jī)會?；貜?fù)要做真誠的情感流露，切忌套路式的重復(fù)評論。同時推廣店鋪的經(jīng)營理念和近期活動，加強(qiáng)印象。還可以模仿顧客的語氣，達(dá)到親切的目的。

系數(shù)定價法

以菜品成本控制為導(dǎo)向的定價方法。比如把成本控制在40%，定價系數(shù)就是1 / 0.4 = 2.5，菜品價格就等于菜品的成本乘以定價系數(shù)。假設(shè)一盤番茄炒雞蛋的成本是4塊錢，按照40%的成本率，即2.5的定價系數(shù)來計算，這盤番茄炒雞蛋的定價就是4 * 2.5 = 10 元。

外賣品類選擇

“溫度、產(chǎn)品形態(tài)是決定外賣產(chǎn)品口感的兩大因素?！庇行┊a(chǎn)品對溫度比較敏感，比如包子、粥等，口感流失度就會比較大；而青菜在形態(tài)上容易縮減水分；粉面類產(chǎn)品也有粉斷、面坨的問題，這些都不適合做外賣。

活動營銷提醒

距離雙11還有兩周，各位老板可以開始準(zhǔn)備策劃了。包括規(guī)則的制定，宣傳頁和圖片的制作，物料的準(zhǔn)備，以及考慮如何延長雙11，增加售賣時間。

特價菜賺錢規(guī)則

顧客“順手”點(diǎn)一道特價菜，客單價默默被提高；顧客會對特價菜的要求更高，更應(yīng)該做好保證品質(zhì)；切不可在特價菜中設(shè)置陷阱。最終實(shí)現(xiàn)特價的高毛利菜+額外消費(fèi)>低毛利的正價菜。

單店經(jīng)營

單店經(jīng)營像是一個模具，成功運(yùn)營大約需要2-3年的沉淀。單店與連鎖的不同的是，單店賣的不是餐飲，而是時間，是運(yùn)營效率。拓展和延長的銷售時間（單店），拓展運(yùn)營的空間（連鎖）。