記憶中的味道 西紅柿炒雞蛋

? 西紅柿炒蛋 看到這個標題很多人會想，西紅柿炒蛋誰不會做，太小兒科了。

大多數(shù)小伙伴都是從這個菜走上廚師生涯的！

? 雖然是最最普通的家常菜，想要做好其實也不簡單。

? 在我的腦海里一直有一份辣子西紅柿炒雞蛋的記憶，那應該是小學時。家里還住在八道灣的新房子。那時候夏天吃肉是很困難的，吃雞蛋一般都是自家養(yǎng)的雞下蛋。那時的辣子還不像現(xiàn)在這樣炒不熟，最喜歡的就是晚上餓了從饃饃筐里拿個饃饃。就著吃剩的辣子西紅柿炒雞蛋，又辣又酸格外的香。湯汁都會蘸著饃饃吃得干干凈凈，那種滿足感已經很久沒有了。

? 或許是有了小孩亦或是現(xiàn)在的辣椒不好吃，我們漸漸的炒菜很少放辣椒。辣子西紅柿炒雞蛋也就變成了西紅柿炒雞蛋。

? 言歸正傳！炒好這個菜最主要的是原料，也就是西紅柿。現(xiàn)在的西紅柿好看不好吃，皮厚沒汁，缺少西紅柿的味。就算是七、八月份也很難買到正經的西紅柿。更別說冰天雪地的大冬天了！我的方法是在西紅柿大量成熟的季節(jié)，把熟透的西紅柿凍在冰箱里。吃的時候拿出來在涼水了里一消，剝皮切小丁備用。

? 炒鍋洗凈點火燒熱，雞蛋打散。鍋里放油滑勻倒入蛋液，油溫不要太高以免炒糊。成型后炒散淋入少許料酒翻勻出鍋，這時不用放油直接把西紅柿丁放入鍋中翻炒。放醬油（好的醬油），白糖，不放鹽。待湯汁變稠起泡倒入雞蛋，稍微燉一下。即可出鍋，一個美味的西紅柿炒雞蛋就成功了。

來上一碗白米飯 香！

小伙伴們趕快試試吧！

注意事項：

1雞蛋打勻，不要煎老了。

2放料酒不要直接淋到雞蛋上，沿著鍋邊并迅速翻炒。

3西紅柿一定要去皮，切小一點且要稍微燉一下湯汁濃稠才好吃。

4糖和醬油要適量不能多。

5不要放鹽。

6西紅柿要稍微多一點，有充分的湯汁。