失傳的胭脂米

《紅樓夢》第53回，莊主烏進(jìn)孝進(jìn)貢的紅帖上，有“御田胭脂米二石”一條；第75回，賈母問有稀飯吃些罷，尤氏早捧過一碗來，說是紅稻米……

“御田胭脂米”究竟是什么米？

“御田胭脂米”，是一種極為珍貴的稻米，曾經(jīng)售價4000元一公斤，三次回鍋而不爛，據(jù)說，這可是曹雪芹筆下賈母都舍不得吃的大米。

胭脂米原產(chǎn)于河北省豐南縣玉蘭莊，此米呈橢圓柱形，比普通米粒稍長，營養(yǎng)極其豐富，里外都呈暗紅色，順紋有深紅色的米線，煮熟時色如胭脂、異香撲鼻，味道極佳，同白米混煮亦有染色傳香之特點。

胭脂米來源自古老的胭脂稻，胭脂米還不止一個單一品種，有所差別。國內(nèi)現(xiàn)存胭脂米包括康熙胭脂米、玉田胭脂米、皇宮胭脂米。

其中又以康熙胭脂米為胭脂米對種植環(huán)境要求最高之品種，每年產(chǎn)量極少，還原到純生態(tài)的環(huán)境方能產(chǎn)出此米。不過，《豐南縣志》記載：胭脂稻已于上世紀(jì)70年代絕跡斷種。

古有胭脂米，現(xiàn)有“稻米故事”有機米

吉林省地貌形態(tài)差異明顯。地勢由東南向西北傾斜，呈現(xiàn)明顯的東南高、西北低的特征。東部火山巖、西部弱堿土、中部松花江黑土地，這是吉林省特有的生態(tài)環(huán)境特點。

“稻米故事”有機米就產(chǎn)自吉林西部。

吉林省西部為松嫩平原，土質(zhì)多為偏堿性黑油土，水和土壤PH值均大于7，有機質(zhì)含量高，微量元素豐富，無污染，經(jīng)過多年來的熟化改良和引水澆灌，已非常適宜水稻生長。

“稻米故事”積極發(fā)展有機水稻生產(chǎn)，通過人工除草、生物除蟲以及稻田養(yǎng)鴨等生態(tài)種植方式，生產(chǎn)出了品質(zhì)更好的綠色有機大米。

“稻米故事”有機米營養(yǎng)豐富，口感好，屬于弱堿性食品，晶瑩潔白，富含蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、卵磷脂、鈣、鐵等人體所需各類元素，具有和胃氣、補脾虛、壯筋骨、和五臟的功效，能增強機體免疫力，防治胃酸過多、關(guān)節(jié)疼痛、腎臟功能下降等病癥，屬于功能性食品，有益于增進(jìn)人們身體健康。

如果當(dāng)年“莊主烏進(jìn)孝進(jìn)貢的紅帖上，再加上一條“稻米故事”有機米”若干石，那賈母估計得經(jīng)常吩咐廚房做米飯啦，那傳世的紅樓食譜里又多了一道美味的主食……

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