WHY：為什么
以前去一家餐館吃飯，經(jīng)常點(diǎn)的一道菜叫魚香肉絲，他家的魚香肉絲非常好吃。
有一次又去那家餐館吃飯，有點(diǎn)了一道魚香肉絲，吃的時(shí)候發(fā)現(xiàn)味道和之前的不一樣，于是，順便問了一下老板，怎么這次的魚香肉絲與之前的不一樣了，沒有之前味道好了，然后，老板露出一臉惆悵的表情說，原來的那個(gè)大廚走了，又重新請(qǐng)了一個(gè)廚師了，所以味道不一樣了。同時(shí)，也發(fā)現(xiàn)一個(gè)這餐館的生意不如之前好了，感覺客戶也少了很多了。
于是，我陷入深思，想了三個(gè)問題：第一問題，客戶覺得這道菜好吃，一般都會(huì)說這個(gè)廚師很牛，而不是這家店的老板很牛；第二問題，廚師的廚藝是這家店的核心競(jìng)爭(zhēng)力，如果這個(gè)廚師走了，可能這家店的核心競(jìng)爭(zhēng)力就不在了；第三問題，為什么我們每次去肯德基或者麥當(dāng)勞，發(fā)現(xiàn)味道幾乎一樣呢。
那么，如何實(shí)現(xiàn)每一道魚香肉絲的味道想肯德基的漢堡一樣呢？
在回答上面這個(gè)問題，
先舉個(gè)例子
如果你炒菜非常好吃，這是你的“能力內(nèi)核”嗎？它不可替代嗎？哦？不可替代？這太好了。那么，它可以復(fù)制嗎？
炒菜時(shí)，鹽少許，這點(diǎn)可以復(fù)制嗎？多“少許”，叫作少許？油八分熱的時(shí)候下鍋，多少度叫作八分熱？色澤金黃時(shí)起鍋。多么金、多么黃，叫做金黃？這些都無法量化、不可復(fù)制。
很多人都說，泱泱美食大國，居然被洋快餐肯德基、麥當(dāng)勞占領(lǐng)市場(chǎng)?？系禄谥袊_了4000家，就是因?yàn)樗麄冋ㄊ項(xiàng)l時(shí)，不是用“色澤金黃”做標(biāo)準(zhǔn)，而是在華氏350度的油里，炸2:45秒準(zhǔn)時(shí)起鍋。
WHAT：是什么
麥當(dāng)勞和肯德基是怎么做到呢？它們的“能力內(nèi)核”又是什么呢？
兩個(gè)字：編程（指廣義上的編程）
什么是編程呢？
所謂編程，就是指編寫程序。將燒菜的過程寫成菜譜，本質(zhì)上就是在編程。通過編程，我們更加透徹地理解并闡述了事物的本質(zhì)，讓曾經(jīng)專屬于某個(gè)人、某個(gè)團(tuán)體、某個(gè)地方甚至某個(gè)時(shí)刻的東西，得以獨(dú)立的存在和發(fā)展。從這個(gè)角度來講，說編程是在創(chuàng)造生命也不為過。
簡(jiǎn)單來說：就是把生成制造產(chǎn)品的流程和要素進(jìn)行量化和標(biāo)準(zhǔn)化的過程（SOP）。
編程可以說是一種標(biāo)準(zhǔn)化的寫作。標(biāo)準(zhǔn)化保證了服務(wù)和產(chǎn)品的質(zhì)量，也使大規(guī)模復(fù)制和擴(kuò)張成為可能。KFC?正是依賴其詳盡到炸薯?xiàng)l的油溫秒數(shù)的食品加工手冊(cè)，才將分店開滿世界各地的。陶華碧如果不能將她的辣醬配方和制作過程清楚地描述出來，交由標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)線去制造的話，那么今天“老干媽”最多只是一個(gè)小鄉(xiāng)村里的作坊級(jí)產(chǎn)品，不可能走上我們的餐桌。
HOW：如何做
問題的本質(zhì)：決定菜品口味的是大廚燒菜的過程，而不是大廚本人。
那么，就可以把魚香肉絲的整個(gè)制作工序，通過編程方法來編成一套操作流程。
就以大廚師為例，怎么通過編程幫他建立一套標(biāo)準(zhǔn)化的操作流程。他炒魚香肉絲特別好吃，別人炒都不行，你要把他炒魚香肉絲的本領(lǐng)分解成20道流程，一個(gè)人切蔥花，第二個(gè)人切肉絲，第18個(gè)人倒三瓢醬油，第19個(gè)人把火開到600度，第20個(gè)人炒三下。
這20道工序經(jīng)過無數(shù)次的改進(jìn)之后，比如第二個(gè)人切肉絲切短一點(diǎn)，第18個(gè)人倒兩瓢醬油，而不是三瓢，第19?個(gè)人火開到700度不要600度，最后一個(gè)人炒兩下。你會(huì)發(fā)現(xiàn)最后一定有一次的組合炒出來的菜是一樣的難吃或者一樣的好吃。到這個(gè)時(shí)刻你只要按照每一道流程工序，炒出來菜口味一定是一模一樣的。這就是麥當(dāng)勞的水平。所以為什么麥當(dāng)勞都那么難吃，而且是一樣的難吃？只有最高的水平才能把菜炒一樣難吃，那不容易啊。把菜炒好吃不難，把菜炒得一樣的好吃那是最難的。你需要這20道工序流程一絲不差。你千萬別給我創(chuàng)造，該切多長(zhǎng)的蔥花，你就聽我命令，該倒幾瓢醬油，聽我命令，少羅嗦不要?jiǎng)?chuàng)新，只有在這種嚴(yán)格的工序流程，也就是用數(shù)據(jù)化和標(biāo)準(zhǔn)化編程之后，這樣產(chǎn)出的質(zhì)量才是一模一樣的。
雖然別人按照菜譜燒出來可能達(dá)不到原味的 100 分，但 80-90 分總是能達(dá)到的，而這樣的差距是一般的食客無法分辨的。這樣只要菜譜在，飯店菜品的質(zhì)量就能得到保證，擴(kuò)張店面、開分店什么的就都不成問題了。
商業(yè)應(yīng)用
經(jīng)過編程化的流程后，有三個(gè)特點(diǎn)：標(biāo)準(zhǔn)化、可復(fù)制、信息對(duì)稱。
比如，肯德基里面的薯?xiàng)l，通過標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)加工制作出來的薯?xiàng)l，保證了這家店里面的第一袋和最后一袋，味道一模一樣。這個(gè)產(chǎn)品有了標(biāo)準(zhǔn)化程序后，才能快速地復(fù)制到其他地方，才能保證生產(chǎn)出來的產(chǎn)品和最開始的產(chǎn)品一樣，這樣就可以減少復(fù)制擴(kuò)張成本。隨著經(jīng)營(yíng)規(guī)模地不斷擴(kuò)大，肯德基實(shí)現(xiàn)了全國乃至全球的各地開店。比如這樣我一個(gè)中國人去美國，如果不想吃西餐，那么每天吃什么就變成了一個(gè)痛苦的選擇，現(xiàn)在你對(duì)面有意大利餐飲、日本餐廳、法國餐廳、肯德基等等，如果是我的話，一般都會(huì)選擇肯德基。很多人會(huì)奇怪覺得：有毛病吧？難道在中國還沒有吃夠嗎，大老遠(yuǎn)地跑到美國來吃？因?yàn)橹肋@里的肯德基品類、口味和我在中國吃過的是一樣的，它給我?guī)淼氖谴_定性，而其他幾家餐館信息一無所知，是不確定性的。也就是說，肯德基通過連鎖經(jīng)營(yíng)的方式，有效性地解決了信息不對(duì)稱的問題。
生活應(yīng)用
然而，在我們的日常生活中，也可以把某些事情通過編程，從而增加確定性和穩(wěn)定性。
比如我用電飯鍋煮米飯，煮幾人的米飯，要放多少米，又要放多少水，進(jìn)過好幾次嘗試之后，通過自己的大腦也簡(jiǎn)單粗暴地編程后，不管它是東北米、還是蘇北米或者漢中米等，形成一個(gè)簡(jiǎn)單參考操作標(biāo)準(zhǔn)。
比如：
1-3人的飯，米與水的體積之比1.0:1.2；
4-6人的飯，米與水的體積之比1.0:1.0；
6-8人的飯，米與水的體積之比1.0:0.8；
當(dāng)然這樣煮出來的米飯，不是最好吃的，基本上不會(huì)太軟也不會(huì)太硬，能夠保證每次做出來米飯質(zhì)量，口感也還可以，不至于太難吃，給他人提供一種穩(wěn)定性，避免吃飯時(shí)情緒波動(dòng)過大。我也發(fā)現(xiàn)我在朋友中，經(jīng)常叫我來煮飯，我問為什么，得到的反饋，是我煮的米飯軟硬度不會(huì)波動(dòng)太大，發(fā)揮比較穩(wěn)定。
總結(jié)
通過編程，把萬千事物的元素，聯(lián)系在一起，形成流程。編程化后的流程，讓各個(gè)事物之間有規(guī)則有規(guī)律地在某個(gè)系統(tǒng)中，有效而合理地運(yùn)行著，完成制定的任務(wù)。
克里斯坦森說：“流程就像一家機(jī)構(gòu)的潛意識(shí)，不動(dòng)聲色地將公司向與需要完成的任務(wù)相同或是相對(duì)的方向牽拉。也就是說，流程就是通過監(jiān)管每天成百上千個(gè)分散事件、決策，以及交流互動(dòng)統(tǒng)籌而成的戰(zhàn)略?！?/b>
