不過，很快粥就和治病養(yǎng)生搭上了關(guān)系。

早在醫(yī)學(xué)剛剛發(fā)明的時期,粥曾經(jīng)是一種重要的而且是主要的治療手段。《黃帝內(nèi)經(jīng)》里專門有一篇就叫做《湯液醪醴論篇》,里面說“為五谷湯液及醪醴奈何?”“必以稻米,炊之稻薪?！笨梢娺@里的湯液及醪醴都是用谷做的,湯液差不多就是我們所說的粥。

到 了《傷寒論》,粥就是主要的治療手段了。《傷寒論》的桂枝湯服用法里面,特別強調(diào)要啜粥,以助發(fā)汗。除了桂枝湯,在竹葉石膏湯和白虎湯中加入粳米熬成熱 粥,給病人服下,均可增強人體對藥物的吸收,并提升原來藥物的藥力功效。唐代孫思邈的《千金方》、《千金翼方》也有記載,“去皮糠粥,可治腳氣病”、“羊 骨粥,可溫補陽氣”、“防風(fēng)粥,可祛四肢風(fēng)濕”。

從 宋代開始，粥的地位穩(wěn)步上升，不僅是藥用，而且是兼具養(yǎng)生功能的餐桌美味?！短绞セ莘健?、《圣濟(jì)總錄》中藥粥的方劑,就有129個。到了元代，藥粥在宮 廷王室里已頗受歡迎，最有名的要數(shù)《飲膳正要》中記載的“乞馬粥”,由羊肉 梁米煮成的稀粥,常飲可“補脾胃,益氣力”。

明代的李時珍則在《本草綱目》里邊單獨給粥了一個位置,還列舉了大量實際案例來說明粥的醫(yī)療價值,并給出了差不多60種粥的功效及用途。黃云鵠所著的《粥譜》,寫進(jìn)了247個粥方。

粥能治病養(yǎng)生，這樣的說法有沒有科學(xué)上的道理呢？西方的科學(xué)研究表明，每天喝一碗谷物雜糧粥，可降低罹患心血管疾病的幾率。

什么樣的粥才是好粥呢？吃貨袁枚在自己的《隨園食單》里面是這樣定標(biāo)準(zhǔn)的：

見水不見米，非粥也；見米不見水，非粥也。必使水米融洽，柔膩如一，而后謂之粥。尹文端公曰：“寧人等粥，毋粥等人?！贝苏婷?，防停頓而味變湯干故也。

——《隨園食單.飯粥單》

如此的定義，很有“剛?cè)嵯酀?jì)”、“陰陽互補”的東方哲學(xué)意味。劉熙的《釋名》說：“煮米為粥，使糜爛也。粥濁于糜，育育然也。”大概也是相似的意思。

也 有人專門為粥寫了專著。其一是曹庭棟的《粥譜》。這個人很長壽，從康熙朝到乾隆朝，活了九十幾歲。著有養(yǎng)生著作《老老恒言》，其中的第五卷便是《粥譜》。 書中將粥分為上中下三品，上品36、中品27、下品37，上品第一是蓮肉粥，中品第一為山藥粥，下品第一為酸棗仁粥，共100種。

此外還有黃云鵠寫的《粥譜》，這個人生于光緒年間，官當(dāng)?shù)貌恍?。書中列粥?類，分為：谷、蔬、實、木果、植藥、卉藥、動物等，共237種。并且有“食粥時五思”、“集古食粥名論”與“粥之宜”、“粥之忌”等理論貢獻(xiàn)

當(dāng)然，北方不管大節(jié)小節(jié)一概吃餃子的風(fēng)俗，我就不吐槽了。。。

臘八最早和粥并沒有太大聯(lián)系。臘八節(jié)早在先秦的時候就有了，是祭祖和祈求豐收吉祥的節(jié)日。但民間喝臘八粥過節(jié)，是宋朝才開始的事情，距離現(xiàn)在不過一千多年。每逢臘八這一天，不論是朝廷、寺院、百姓家都要做臘八粥。

到了清朝，喝臘八粥的風(fēng)俗更是盛行。在宮廷，皇帝皇后要向文武大臣、侍從宮女賜臘八粥，并向各個寺院發(fā)放米、果。民間家家戶戶都要做臘八粥，祭祀祖先，自己食用，分贈親朋好友。

粥很早就出現(xiàn)在中國人的生活中?！吨軙氛f“黃帝蒸谷為飯,烹谷為粥?！薄墩f文解字》也引用遺文說“黃帝初教作糜”,糜就是粥。黃帝是中華文明的人文始祖,把粥這件事作為黃帝的功績,是當(dāng)時學(xué)術(shù)界的共識。正經(jīng)八百地寫下來,那意思就是認(rèn)為粥是開啟文明的大事。

那么，中國人為什么就這么愛喝粥？

首先是因為饑餓，或者更確切的說“米少且人多”。

張抗抗說：“如果有人探究粥的淵源、粥的延伸、粥的本質(zhì),也許只有一個簡單的原因,那就是貧窮。糧食的匾乏加之人口眾多,結(jié)果就產(chǎn)生稀粥這種頗具中國特色的食物”。而明人張方賢的一首打油詩也講述了同樣的道理：

煮飯何如煮粥強，

好同女兒細(xì)商量。

一升可作二升用，

兩日堪為六日糧；

有客只須添水火，

無錢不必問羹湯。

莫言淡泊少滋味，

淡泊之中滋味長。