剛剛在果殼小組，看到一個名為“挽救瓷瓶酸奶，保留北京記憶”的申請，有關瓷瓶酸奶的記憶，紛至沓來。
提起圓口上扎著橡皮筋兒的“大肚”瓷罐酸奶，很多北京人都有一份難以割舍的感情，那沉甸甸的手感、酸甜醇香的味道，已經伴著他們走過了幾十年，融入幾代人的生活記憶。
北京街頭巷尾的冷飲小鋪中，總可見到這種灰白色、腹部渾圓的瓷瓶，瓶口綁上一張紙片，畫著一條牛并寫上產品名稱“蜂蜜酸牛奶”，造型古樸；對北京長大的年輕人來說，這種冷飲不僅造型數(shù)十年如一日，口味更一如兒時，成為他們成長過程的懷念記憶。
大陸的“酸牛奶”，就是臺灣所說的優(yōu)格(yogurt)。香港作家李碧華還曾寫下一篇文章“北京酸奶載鄉(xiāng)愁”，描述她對“蜂蜜酸牛奶”的情有獨鐘，以及北京長大的外地游子，想起這種冷飲時浮現(xiàn)的鄉(xiāng)愁。
雖然數(shù)十年來口味并未創(chuàng)新改變，“蜂蜜酸牛奶”仍然很受當?shù)厝藲g迎；北京天壇對面的冷飲鋪小妹說，這種酸牛奶每天約可賣出3000到4000瓶，購買者多是北京本地人。
“記得相當?shù)膽涯钅菚r候的這種老酸奶，小的時候總是有小販推著車在胡同里叫賣，每每此時就會買一瓶來過過癮，那時候的酸奶和現(xiàn)在的一點都不一樣，很濃，很甜，都得拿那種粗粗的吸管才能吸的上來，而且味道很甜，我記得好象還有蜂蜜味的，到處賣的酸奶都是這種，1元錢一瓶，后來慢慢的少了，只能偶爾在一些商場的門口見到了，但是看到了肯定還是要來上一瓶，味道已經不如以前了，價格好像在2元以上了，不過到現(xiàn)在都記不清這個酸奶是什么牌子的，好像從來沒有注意過，不過那醇厚的香味直傳到天涯，回味到如今?！?/i>
有趣的是，由于瓷瓶質地厚重，成本較高，顧客若連瓶子一起帶走，要多付人民幣5毛到2塊錢；因此，在北京的冷飲鋪門口，?？梢姷接腥苏驹陂T口喝完酸奶，將瓶子擺在冷飲鋪門口的冷藏柜上，一個個渾圓古意的瓷瓶，成為小鋪門口的一道風景。
然而，隨著塑料盒酸奶的出現(xiàn)，由于在經營理念、規(guī)模生產、廣告宣傳、成本費用等方面漸處下風，瓷瓶酸奶的市場份額被大幅分割。北京生產磁瓶酸奶的工廠也從鼎盛時期的30多家銳減到兩家。而僅存的兩家之一的震寰乳業(yè)也在拆遷審批過程中遭遇新規(guī)的準入“門檻”而陷入生存危機。老北京瓷瓶酸奶的生存延續(xù)正面臨著巨大的威脅。
如今，規(guī)?；拇笮腿槠菲髽I(yè)在生產塑料盒裝酸奶時，通常會在酸奶中加入色素香精防腐劑等添加劑。而通過在酸奶中兌水加增稠劑降低產品成本，再通過低廉的價格占據(jù)消費者市場，這已經成為乳品行業(yè)的潛規(guī)則。而老北京的瓷瓶酸奶保留最傳統(tǒng)的工藝，不添加防腐劑不加增稠劑，保持健康的原汁原味，這也使得它的成本相對較高。由于價格等原因，高質量的瓷瓶酸奶在市場競爭中慢慢被塑料盒裝的酸奶所取代。
我們是否該思考，大家喜愛的老品牌應該如何適應現(xiàn)代化的生產和越來越嚴格的市場要求？
看來單單靠消費者的熱情是不夠的。在經營管理、生產制造方面面臨著更多的挑戰(zhàn)。東西是好的，但老一套的模式已經漸漸不能在今天的市場中取得優(yōu)勢。這些可能都不是我應該考慮和我能解決的問題，但是從一個不希望它消失的角度，這些又是不得不面對的。這些老品牌，和人們的生活息息相關，應該創(chuàng)造一種機制，讓它們得以流傳。
老北京的瓷瓶酸奶，老北京的記憶。
何時清風又來，明月再度？
