剛剛在果殼小組，看到一個(gè)名為“挽救瓷瓶酸奶，保留北京記憶”的申請(qǐng)，有關(guān)瓷瓶酸奶的記憶，紛至沓來(lái)。
提起圓口上扎著橡皮筋兒的“大肚”瓷罐酸奶，很多北京人都有一份難以割舍的感情，那沉甸甸的手感、酸甜醇香的味道，已經(jīng)伴著他們走過(guò)了幾十年，融入幾代人的生活記憶。
北京街頭巷尾的冷飲小鋪中，總可見(jiàn)到這種灰白色、腹部渾圓的瓷瓶，瓶口綁上一張紙片，畫(huà)著一條牛并寫(xiě)上產(chǎn)品名稱(chēng)“蜂蜜酸牛奶”，造型古樸；對(duì)北京長(zhǎng)大的年輕人來(lái)說(shuō)，這種冷飲不僅造型數(shù)十年如一日，口味更一如兒時(shí)，成為他們成長(zhǎng)過(guò)程的懷念記憶。
大陸的“酸牛奶”，就是臺(tái)灣所說(shuō)的優(yōu)格(yogurt)。香港作家李碧華還曾寫(xiě)下一篇文章“北京酸奶載鄉(xiāng)愁”，描述她對(duì)“蜂蜜酸牛奶”的情有獨(dú)鐘，以及北京長(zhǎng)大的外地游子，想起這種冷飲時(shí)浮現(xiàn)的鄉(xiāng)愁。
雖然數(shù)十年來(lái)口味并未創(chuàng)新改變，“蜂蜜酸牛奶”仍然很受當(dāng)?shù)厝藲g迎；北京天壇對(duì)面的冷飲鋪小妹說(shuō)，這種酸牛奶每天約可賣(mài)出3000到4000瓶，購(gòu)買(mǎi)者多是北京本地人。
“記得相當(dāng)?shù)膽涯钅菚r(shí)候的這種老酸奶，小的時(shí)候總是有小販推著車(chē)在胡同里叫賣(mài)，每每此時(shí)就會(huì)買(mǎi)一瓶來(lái)過(guò)過(guò)癮，那時(shí)候的酸奶和現(xiàn)在的一點(diǎn)都不一樣，很濃，很甜，都得拿那種粗粗的吸管才能吸的上來(lái)，而且味道很甜，我記得好象還有蜂蜜味的，到處賣(mài)的酸奶都是這種，1元錢(qián)一瓶，后來(lái)慢慢的少了，只能偶爾在一些商場(chǎng)的門(mén)口見(jiàn)到了，但是看到了肯定還是要來(lái)上一瓶，味道已經(jīng)不如以前了，價(jià)格好像在2元以上了，不過(guò)到現(xiàn)在都記不清這個(gè)酸奶是什么牌子的，好像從來(lái)沒(méi)有注意過(guò)，不過(guò)那醇厚的香味直傳到天涯，回味到如今。”
有趣的是，由于瓷瓶質(zhì)地厚重，成本較高，顧客若連瓶子一起帶走，要多付人民幣5毛到2塊錢(qián)；因此，在北京的冷飲鋪門(mén)口，?？梢?jiàn)到有人站在門(mén)口喝完酸奶，將瓶子擺在冷飲鋪門(mén)口的冷藏柜上，一個(gè)個(gè)渾圓古意的瓷瓶，成為小鋪門(mén)口的一道風(fēng)景。
然而，隨著塑料盒酸奶的出現(xiàn)，由于在經(jīng)營(yíng)理念、規(guī)模生產(chǎn)、廣告宣傳、成本費(fèi)用等方面漸處下風(fēng)，瓷瓶酸奶的市場(chǎng)份額被大幅分割。北京生產(chǎn)磁瓶酸奶的工廠也從鼎盛時(shí)期的30多家銳減到兩家。而僅存的兩家之一的震寰乳業(yè)也在拆遷審批過(guò)程中遭遇新規(guī)的準(zhǔn)入“門(mén)檻”而陷入生存危機(jī)。老北京瓷瓶酸奶的生存延續(xù)正面臨著巨大的威脅。
如今，規(guī)模化的大型乳品企業(yè)在生產(chǎn)塑料盒裝酸奶時(shí)，通常會(huì)在酸奶中加入色素香精防腐劑等添加劑。而通過(guò)在酸奶中兌水加增稠劑降低產(chǎn)品成本，再通過(guò)低廉的價(jià)格占據(jù)消費(fèi)者市場(chǎng)，這已經(jīng)成為乳品行業(yè)的潛規(guī)則。而老北京的瓷瓶酸奶保留最傳統(tǒng)的工藝，不添加防腐劑不加增稠劑，保持健康的原汁原味，這也使得它的成本相對(duì)較高。由于價(jià)格等原因，高質(zhì)量的瓷瓶酸奶在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中慢慢被塑料盒裝的酸奶所取代。
我們是否該思考，大家喜愛(ài)的老品牌應(yīng)該如何適應(yīng)現(xiàn)代化的生產(chǎn)和越來(lái)越嚴(yán)格的市場(chǎng)要求？
看來(lái)單單靠消費(fèi)者的熱情是不夠的。在經(jīng)營(yíng)管理、生產(chǎn)制造方面面臨著更多的挑戰(zhàn)。東西是好的，但老一套的模式已經(jīng)漸漸不能在今天的市場(chǎng)中取得優(yōu)勢(shì)。這些可能都不是我應(yīng)該考慮和我能解決的問(wèn)題，但是從一個(gè)不希望它消失的角度，這些又是不得不面對(duì)的。這些老品牌，和人們的生活息息相關(guān)，應(yīng)該創(chuàng)造一種機(jī)制，讓它們得以流傳。
老北京的瓷瓶酸奶，老北京的記憶。
何時(shí)清風(fēng)又來(lái)，明月再度？
