“二面黃是啥子？”

“二面黃就是指二面黃豆腐?！?/p>

小的時(shí)候覺(jué)得這個(gè)名字土氣，那里有爽口鳳尾來(lái)得洋氣，那里有白龍嬉水來(lái)得霸氣。然而，時(shí)過(guò)境遷，這些攀龍附鳳的名字今何在？不過(guò)是尾街頭巷尾人們口中的笑談而已。爽口鳳尾，不過(guò)是涼拌萵筍尖；白龍嬉水，不過(guò)是蔥白煮湯。人們開(kāi)會(huì)因?yàn)楹闷?，點(diǎn)來(lái)嘗嘗錢(qián)。嘗過(guò)不當(dāng)?shù)淖涛吨?，人們?huì)長(zhǎng)記性而將它們拉入黑名單?，F(xiàn)在再聽(tīng)到二面黃這樣菜名，親切都骨頭里。純純的鄉(xiāng)音，濃濃的家鄉(xiāng)味，簡(jiǎn)單的食材，吃在嘴里，暖在胃里，香在心里。

是否，你想起了兒時(shí)吃二面黃的情景。放學(xué)回家，還沒(méi)有放下書(shū)包，便沖到廚房。廚房里飄散出來(lái)的香氣，已經(jīng)讓你垂涎欲滴。你趁著老媽不注意，拈起盤(pán)子里的二面黃，慌忙塞進(jìn)嘴里，燙得你呀，直哈氣，可是，依然舍不得吐出來(lái)，外焦里嫩的二面黃微微咸，十分香。當(dāng)你還想去拈第二塊時(shí)，聽(tīng)到嚴(yán)肅的老爸進(jìn)門(mén)的腳步聲，趕緊跑了出來(lái)。平時(shí)，你吃一碗飯就足夠了，這天，你肯定還要添上一碗才吃的盡興。二面黃的魅力就在于好吃不貴，很有肉味。在物質(zhì)匱乏的年代，二面黃絕對(duì)算得上是可以端上桌招待客人的硬菜。而今，二面黃與大魚(yú)大肉相比，算不上上好的硬菜，腰板比過(guò)去軟了一些，但是，用來(lái)調(diào)劑一下口味還是相當(dāng)不錯(cuò)的。

有的人抱怨，現(xiàn)在豆腐哪里還能煎得起二面黃哦，雞哈豆腐倒是手到擒來(lái)。是的，現(xiàn)在市場(chǎng)上買(mǎi)的豆腐，腐皮抽得太利厲害，豆腐缺少了骨頭，實(shí)在是脆弱無(wú)力，一碰就散。是比不得自家做的豆腐，一點(diǎn)腐皮沒(méi)抽，豆腐皮實(shí)得很，只需點(diǎn)點(diǎn)油，便能煎出二面黃來(lái)了，不松不散。那用炸的方式是不是可以呢？我炸酥肉的時(shí)候，隨手試了試，效果不錯(cuò)。讓豆腐在熱油里燙個(gè)澡，二面黃便做成了。這樣的做出來(lái)的二面黃跟記憶里的味道有些差別，這個(gè)二面黃更細(xì)嫩，與時(shí)俱進(jìn)的二面黃別具風(fēng)味。二面黃，表面撒點(diǎn)鹽就可以吃，但是，這樣的菜略顯單薄，來(lái)點(diǎn)大蔥，加點(diǎn)豆瓣醬，一道川味十足的家常小菜做成了，大蔥甜，豆腐嫩，豆瓣醬真是香，開(kāi)胃開(kāi)心，飯掃光。

在這個(gè)不平凡的日子里，做點(diǎn)平時(shí)少有做的美食，不僅能安慰胃，還能安慰心。相信，一切都會(huì)好起來(lái)。

大蔥炒二面黃做法

主材：豆腐300克? 大蔥300克?

配料：菜油、豆瓣醬、鹽、味精適量

第一步，大蔥切段，蔥白、蔥葉分開(kāi)。

第二步，豆腐切塊，放入熱油中，炸至兩面金黃，撈出備用。

第三步，將二面黃切成粗條。

第四步，加熱鍋，倒入少量菜油，油溫五成熱，放入豆瓣醬，炒香。加入蔥白翻炒數(shù)下。加入蔥葉和二面黃翻炒兩下。加鹽加味精調(diào)味，起鍋即可。

溫馨小貼士

第一，炸豆腐時(shí)，油需沒(méi)過(guò)充分豆腐，豆腐外皮才能快速變硬。

第二，二面黃改刀，炒出來(lái)的菜更入味。