血肉淋漓味足珍，
一般痛苦怨難伸。
設(shè)身處地捫心想，
誰肯將刀割自身。
——宋·陸游《戒殺詩》
中國素食文化發(fā)展脈絡(luò)07 宋朝
宋代相比于之前秦漢、隋唐國土面積小，人口少，但是朝廷是非常重視教育和商業(yè)的發(fā)展，并且在社會保障方面也非常關(guān)注，這些在很大程度上超過了以往。在飲食業(yè)也進(jìn)入了一個新的高峰期。
此時商品經(jīng)濟(jì)比較發(fā)達(dá)，市場上蔬菜的種類很多，反季節(jié)蔬菜也走進(jìn)尋常百姓家。據(jù)南宋吳自牧的《夢粱錄》記載，僅臨安一地，蔬菜種類就達(dá)到30多種，出現(xiàn)了白菜黃化技術(shù)，“冬間取巨菜，覆以草，積久而去其腐葉，黃白纖瑩”。
在前面《可以食無肉，不可食無豆》的文章中提到的豆芽，被《神農(nóng)本草經(jīng)》稱為“大豆黃卷”，發(fā)明約有兩千多年的歷史，到了宋朝時，吃食豆芽相當(dāng)普遍，與筍、菌并列為素食鮮味的三霸，主要用于涼拌，這一點一直流傳的至今。
宋代飲食的一大特點就是上層人物“帶頭吃喝”。尤其是宋朝建國之初，上層的人物在吃喝方面很有追求，上行下效，自然也就起到了良好的“帶頭作用”。
究其原因，可能首先源于宋太祖趙匡胤的“杯酒釋兵權(quán)”。再有就是宋代官吏待遇比以往的朝代更加優(yōu)厚，可能是想“高薪養(yǎng)廉”吧。另外在宋代以前，中國的城市實行宵禁，暮鼓一響，百姓們便不能上街，被抓到是要被打屁股的。但到了宋代卻解除了宵禁，出現(xiàn)了商業(yè)和文化兩種形式的夜市。商業(yè)買賣的貨物品類繁多；文化則以酒樓茶坊的音樂演唱、戲曲雜劇為主。
在宋代有關(guān)戒殺的詩詞相對較多，如陸游的《戒殺詩》最為著名。
血肉淋漓味足珍，
一般痛苦怨難伸。
設(shè)身處地捫心想，
誰肯將刀割自身。
因為宋代飛禽走獸制成的各種野味多，相對殺業(yè)也比較重。譬鵪鶉，黃雀，黃羊，獐、鹿、兔、蛇等等，都成了大眾餐桌上滿足口腹之欲的“佳肴”。雖然如此，但自宋代起，更多的人們開始喜歡素食，也很注重時蔬，比如蘇東坡、楊萬里、黃庭堅、范仲淹、陸游等人都曾作詩贊美素食。這些文人們喜歡自己烹飪，比方陸游和蘇東坡就有共同的愛好，不過不同的是陸游喜愛素食。
在陸游留下的眾多作品中有許多是用來歌頌和贊美素食的，并以長齋蔬食自豪：“放翁年來不肉食，盤箸未免猶豪奢。松桂軟炊玉粒飯，醯醬自調(diào)銀色茄。”在這首《素飯》中，可以看到陸游不以山珍海味為喜，而是留戀于色彩斑斕的素食生活，品味著人生的超然與灑脫。我們的周恩來總理曾這樣評價陸游：“宋詩陸游第一，不是蘇東坡第一。陸游的愛國性很突出，陸游不是為個人而憂傷，他憂的是國家、民族，他是個有骨氣的愛國詩人?！弊鳛橛泄菤獾膼蹏娙恕b肝義膽的居士、素食的愛好者，在經(jīng)過佛門洗禮后更顯其成熟和超然物外。
我們熟知的另外一首《示兒》：“死去元知萬事空，但悲不見九州同。王師北定中原日，家祭無忘告乃翁?！笔顷懹蔚慕^筆。此詩傳達(dá)出陸游臨終時復(fù)雜的思想情緒和憂國憂民不見國家收復(fù)失地、一統(tǒng)江山的愛國情懷。歷史的車輪滾滾向前，在陸游去世幾十年后隨著宋朝最后一個皇帝的離去，他的遺愿最終破滅。
“護(hù)國菜”是一道廣東潮汕地區(qū)的特色傳統(tǒng)菜。相傳在公元1278年，宋朝最后一個皇帝――趙昺（bǐng）逃到潮州，寄宿在一座深山古廟里，僧人看他一路上疲勞不堪，饑餓交加，得知他的身份后，在無米無青菜之際，便采摘了些野菜葉（相傳是地瓜葉，以前農(nóng)村用來喂豬）為避免看出是野菜，去掉苦葉再剁碎后做成湯菜。少帝吃后倍覺爽口，便問方丈這是什么菜做的？方丈說：“貧僧不知此湯菜叫何名，但愿能解吾皇之困，重振軍威，以保大宋江山?！保ㄟ@里能夠看出方丈是圓融智慧的，如果照實說出是用什么菜做的，難免有大不敬之罪，但出家人戒律在身又不能妄語，所以答不知此“湯菜”叫何名）。年僅七歲的趙昺聽后十分感動，于是便封此菜為“護(hù)國菜”，一直延傳至今。現(xiàn)在很多素食餐廳提供的“太極羹”既從此菜演變而來。
趙昺是宋代末代最有骨氣的小皇帝，最后左丞相陸秀夫背著他在崖山跳海而亡，十萬軍民也相繼投海殉國，南宋就此覆滅。盡管有此“護(hù)國菜”，最終也無法力挽狂瀾改變朝代的更替……
想想宋朝建立之初上層人物“帶頭吃喝”之風(fēng)，與宋朝最后皇帝的境遇形成鮮明的對比。幾乎每個朝代都是如此。一個國家的君王，若真希望天下治理的好而厭惡國家混亂，那么在飲食上就不能不節(jié)儉。君王的奢侈飲食習(xí)俗，對于社會的發(fā)展就是一種危害。所以，墨子認(rèn)為“人君為飲食如此”，“雖欲無亂，不可得也”，相當(dāng)深刻地揭示了飲食的習(xí)俗對于社會治亂和國家安危的關(guān)系。
參考文獻(xiàn)：
《中國飲食文化溯源》
圖片來源：
頭條版權(quán)圖片
（未完待續(xù)）
一道素，了心堂
祈愿：素康達(dá)天下，天下皆素康
素，不僅是一種飲食習(xí)慣和生活狀態(tài)，更是一種心態(tài)。
素，改變命運，改變世界！
筆者：一道素，本名 王海宇
一個棄葷茹素的草根
