制做環(huán)保酵素的比例是：1:3:10，即1份糖（紅糖）、3份果菜皮、10份水（自來水）。以10斤桶為例，可放0.6斤紅糖、1.8斤果菜皮、6斤水。其它容量的桶可以此為準相乘除。
步驟：
1：把有蓋子的塑料容器裝60%的自來水，將紅糖（重量是水的十分之一）倒入水中，輕輕攪勻融化。
2：將蔬菜葉或果皮等生鮮植物廚余（重量是紅糖的三倍）放進糖水中，輕輕攪勻。要使所有原料都浸于水中。
3：將蓋蓋上，標注日期。放陰涼通風之處，滿三個月即可使用。
4：三個月后，用紗布、濾網(wǎng)等工具過濾出原液。
環(huán)保酵素制作注意事項：
1：制作過程中第一個月要每天攪拌使原料浸到水里，發(fā)酵會有氣體產(chǎn)生，可將蓋子旋松放置。一個月之后不再有氣體，將蓋子密封，繼續(xù)靜置至三個月期滿即可。
2：建議用塑料容器做，而且要保有20%的發(fā)酵空間，以防止酵素發(fā)酵時溢出容器外。
3：酵素原料避免使用魚、肉或油膩的廚余（這些可作堆肥用），會有腐臭味。各種新鮮的果菜皮均可做。放果菜皮的種類越多，成品的效果越好。
4：請盡量將酵素原料切碎，切得越小，越有助于分解。但盡量不要用攪拌機，因高速會破壞活性。
5：發(fā)酵過程中，氣味會變化，可能是芳香味、青草味、醋味、酒味，但是最后都是刺鼻的類似柑橘的味道，使用效果一樣好。如希望酵素有清香味，可多加桔子皮、檸檬皮、柚子皮等果皮。酵素表面可能會長有白膜和菌膜，液體可能清澈和粘稠，顏色可能深淺，是正?，F(xiàn)象。
6：若一時無法收集足夠份量的鮮果菜皮，可一次在桶內(nèi)放好足量的水、紅糖，然后每天陸續(xù)加入鮮果菜皮至足量即可，3個月的期限由最后一次加入的日期算起。
7：酵素原料分解和發(fā)酵歷時3個月，請耐心讓整個過程完整進行。酵素是時間的產(chǎn)物，酵素不會過期，跟中國傳統(tǒng)的釀酒醋一樣，越久越醇。如家里做的多，三個月滿不急用的時候，不需要過濾，讓它繼續(xù)發(fā)酵，隨用隨取。酵素渣留一點可做下回發(fā)酵的引子，加快發(fā)酵速度。
8：酵素請放置于空氣流通、陰涼處，避免陽光直接照射。勿置放于冰箱內(nèi)，低溫會降低酵素的活性。酵素發(fā)酵適宜溫度為15度至40度。冬季請放置于家中溫暖處。冬天做的酵素需要加長發(fā)酵時間。
