提起螺螄，相信大家對(duì)它都不陌生，也是大多數(shù)人酷愛的美味佳肴。記得小時(shí)候的家鄉(xiāng)天藍(lán)藍(lán)水清清，在初春不太冷的時(shí)候，小伙伴們就會(huì)結(jié)伴到附近的河里抓魚摸螺螄，魚不是很多，螺螄倒是隨便找找就能收獲一大籃子。拎回來放開水鍋里煮一下?lián)瞥鰜?，然后一家人圍在一起，一人拿根縫衣針，用力戳破螺螄蓋，再把丁點(diǎn)大的肉一個(gè)個(gè)挑出來。等全部挑完，也是累到腰都快直不起來了。不過，炒了吃，味道還是非常不錯(cuò)的。
不去殼的螺螄炒炒吃味道就更香啦！可也是更麻煩的，需要提前放入清水里浸泡一兩天。滴兩滴香油進(jìn)去，好讓螺螄盡快吐干凈肚子里的臟東西。吃之前，還要用鉗子一個(gè)個(gè)把尾部夾掉，這樣才更好入味，吃的時(shí)候也能順利把肉吸出來。
如今市面上售賣的螺螄，有去殼的也有不去殼的，應(yīng)有盡有。想吃時(shí)，隨便就能買得到，特別省事。心想這螺螄肉應(yīng)該都是機(jī)器去殼的，如果還是人工一個(gè)個(gè)去殼，那真是要累死人的。
每年清明前都是會(huì)買點(diǎn)螺螄肉回來嘗嘗的。古往今來，民間就有“清明螺，勝似鵝”的說法。這句話大概有兩層意思，一是說清明前的螺螄特別肥美，吃到嘴里的口感是要比鵝肉還要鮮美的；另一層意思就是，清明之后的螺螄很有可能有寄生蟲之類的，就盡量不要食用。如果實(shí)在控制不住口腹之欲，那么，烹飪時(shí)一定要延長(zhǎng)煮螺螄的時(shí)間，充分煮熟煮透，才可以安心放心地吃。
螺螄性寒，有清熱、明目和利水的功效。如果你是脾胃虛寒的體質(zhì)，那也是不適合食用的。那么，怎樣才能讓做出來的螺螄肉香辣美味人人愛吃想吃就吃呢？
韭菜是溫性的，可以健胃補(bǔ)腎溫陽、行氣理血，螺螄和韭菜才是最佳組合。二者寒熱搭配，互補(bǔ)效果特別明顯，既提升了口感，增加了香味，又激發(fā)了食欲，也讓不能吃螺螄的人有了口福，百無禁忌想吃就吃。春季吃這道菜還可以養(yǎng)肝護(hù)肝呢！螺螄好吃，清洗很關(guān)鍵，掌握技巧，一切都很簡(jiǎn)單，一起來看看我的具體方法吧！
【螺螄肉炒韭菜】
所需食材：韭菜1把、螺螄肉250g
配料：生姜、大蒜、小米椒、料酒、生抽、鹽、豆瓣醬、胡椒粉、雞精
制作過程：
1、清洗
螺螄一直生長(zhǎng)在水底的淤泥里，所以食用前的清洗就格外重要。如果洗不干凈的話，是會(huì)有些咯牙齒的。
食鹽是最好的清潔劑，把多點(diǎn)的鹽倒入螺螄肉里，用力反復(fù)地揉搓，再用清水沖洗。可以把螺獅肉放入瀝水籃子里，水一沖，臟物就從籃子縫隙里漏出去了。如此反復(fù)多次清洗，直到水變清為止。用鹽揉過沖洗過后，再把螺螄肉放鹽水里浸泡半小時(shí)，再次揉搓沖洗干凈，這樣吃起來才更放心點(diǎn)。
2、焯水
把螺螄肉放入開水里焯燙一分鐘后撈出備用。清洗過的螺螄肉是可以直接炒的，但是多加了這一步，泥腥味可更好地去除，口感也更軟爛點(diǎn)。
3、準(zhǔn)備配料
才從地里割回來的韭菜，別看葉子細(xì)細(xì)的，可比超市賣的寬葉韭菜香很多。一小把就夠了，洗干凈后瀝干水，切小段。蔥姜蒜辣椒都切好備用。
4、鍋里燒熱油，放入蔥姜蒜炒香后，加入豆瓣醬，接著下入螺螄肉。
5、炒干螺螄水分后，依次放料酒、鹽、生抽和胡椒粉，炒至入味。沿鍋四周旋一點(diǎn)點(diǎn)清水，蓋蓋燜燒兩分鐘，好讓螺螄肉更軟爛鮮香點(diǎn)。
6、加入韭菜，快速翻炒均勻，加一點(diǎn)點(diǎn)雞精提鮮味，關(guān)火出鍋啦！
這道螺螄肉炒韭菜就做好了，特別香辣過癮，下酒又下飯，是不是有些蠢蠢欲動(dòng)了呢？離清明還有好幾天，心動(dòng)不如行動(dòng)，趕緊試著做做吧！
