吃甜點這事，早已成了我們?nèi)粘Ｉ畹囊徊糠?。從街邊兼賣蛋糕的咖啡館，到國際甜品大牌店，各種各樣的甜品鋪如今也越來越多，對愛吃的人來說實在一大福音。怎么挑選合適店鋪，怎么選擇自己喜歡的口味，就是本文要說的話題了。

為什么是甜點？

懂得欣賞精細(xì)風(fēng)味的舌頭，必不辜負(fù)甜食。各種味道中，甜最為特殊。一方面，這是一種頗為“原始”的味道，直接提示我們大腦有優(yōu)質(zhì)的能量源，同時提升我們對食物中一切香氣的感受。另一方面，甜味還是種“野蠻”的味道，能平衡和掩蓋食物里的酸苦瑕疵，令其更容易取悅你的味蕾。這種特殊性，也就讓甜食有了輕而易舉讓人覺得好吃的優(yōu)勢。

但也因此，越來越多并不令人滿意的甜點就出現(xiàn)了。做甜點容易，做到甜而不膩，口感層次和諧并重就不易了。烹制甜品是一門科學(xué)性極強的飲食藝術(shù)，技術(shù)含量頗高：配方、選材，乃至制作技藝是否高超嫻熟，都直接決定了最終的品質(zhì)。

去哪吃甜品？

常常聽到朋友抱怨“馬卡龍”不好吃，太過甜膩。但實際上，如今市面上賣的大多數(shù)所謂“馬卡龍”，不過是兩塊蛋白小圓餅夾了點餡兒罷了。合格的“馬卡龍”，外觀上至少應(yīng)該有美麗的裙邊；口感上表殼酥脆不發(fā)硬，里面柔軟，內(nèi)餡兒細(xì)膩，稠厚卻不黏牙；甜度恰到好處，讓人覺得舒服又不產(chǎn)生負(fù)擔(dān)。如今，國內(nèi)一些地道的法國名店陸續(xù)開張，可惜很多朋友連一顆正宗的馬卡龍都還沒嘗到，就對這道點心失去了信心。

作為品嘗的入門，如果是抱著享受甜品的心態(tài)，最好選擇專門甜品店，而非隨便找家咖啡館。現(xiàn)在我們常常走入一個誤區(qū)，過早的為自己選出某種最愛的點心。實際上，即使同一款甜點，在不同店里的表現(xiàn)也是天壤之別；相反，優(yōu)秀的甜品店應(yīng)從最基本的點心開始，都保持讓人滿意的水準(zhǔn)。如果不想和“神農(nóng)嘗百草”一樣冒險，通過一家甜品店里最基礎(chǔ)的點心判斷其水平，選出一家好店才最保險。

如何挑選甜品？

時下流行的西式甜品始于歐美，往往以那邊的口味為根基，因此也會使用到我們并不太接受的風(fēng)味。比如朗姆巴巴蛋糕（Baba aurhum）、提拉米蘇這類，正宗風(fēng)格會帶有明顯的酒味。而豆蔻、八角、丁香等香料也常出現(xiàn)在部分西點中，有的甚至比起鹵菜還要濃郁直接，不是每個人都能接受。在點單前，對不熟悉的點心，最好直接詢問服務(wù)員其主要口味，免得壞了心情。

這種長的很像切糕的點心，是意大利錫耶納Panforte蛋糕，通常會加入大量香料調(diào)味，風(fēng)味特殊。

針對馬卡龍或者焦糖布丁這種本身就很甜的類型，可以根據(jù)自己對甜味的接受程度，選擇合適的口味。如果不喜歡吃的太甜，可以選擇莓果類（藍(lán)莓、醋栗、覆盆子等）、柑橘類（檸檬、西柚、橙子）這類偏酸的口味。

經(jīng)典口味搭配是最不容易出錯的，朗姆＋葡萄干、抹茶＋紅豆、荔枝＋玫瑰＋覆盆子，不管是蛋糕還是冰激凌，這些接受度高的基本口味是我們在一家全新餐廳點菜時，最安全的選擇。

怎么健康的品嘗甜品？

現(xiàn)在很多人開始追求“健康系甜點”，但大多數(shù)時候，這不過是一場空想。經(jīng)典菜譜中每一種食材比例的細(xì)微變化都能影響最終結(jié)果，何況是用“健康材料”替換或者直接刪減原本的材料呢？

時下流行的無糖或者無麩質(zhì)甜點，前者采用的代糖物質(zhì)也非真的“健康”，本就是為了特殊人群一時權(quán)宜的代替品。更別提這種“無糖”甜食往往需要加重黃油或奶油等高熱量成分來彌補口味。至于老外熱衷的“無麩質(zhì)”甜食，作為一個長期食用小麥的民族，如果并非疾病禁忌，沒必要像歐美人一樣在意。

說到底，甜點其實就是糖、黃油、面粉、雞蛋、奶油、牛奶這些基本食材的組合變換，怎么組合都會熱量極高。不是添加了少許健康成分就能搖身一變成為“健康系甜品”，能搭配上一些健康、新鮮的元素自是最好，但無需以味道為代價去苛求，因小失大。

真正健康的品嘗甜品，因該是在合適的時段，有節(jié)制的品嘗。而不是寄希望于低熱量的甜點，以便毫無顧慮的大快朵頤。例如下午茶時光，一小塊精致的甜點，既滿足了口腹之欲，也穩(wěn)定了血糖。每一小口都有足夠的滿足感，意猶未盡才能留下回味無窮的空間。

（轉(zhuǎn)自簡書@知味 文/巴巴）

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