莆田燜豆腐

每個游子，離開家鄉(xiāng)，身處異地，嘗遍了無數(shù)美食佳肴，卻對那裊裊的家鄉(xiāng)菜香難以割舍，無法忘卻。

那種清清爽爽的味道，總在我的唇齒游走，總能勾起我的無限思念。? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

? ? ? 有人說，因為一個人，而愛上一座城。
? ? ? 而我說，因為一道美食，而離不開一座城市。

說起燜豆腐，只要是莆田人，無人不知，無人不曉。說這話一點也不為過，酒宴上的頭菜，通常都是第一道上的菜，其原料顧名思義，就是普通的豆腐，做法也很家常。但卻是莆田的特色菜代表之一。用普通的食材做出讓大家都可以接受的美食，這就是食的真諦！

莆田盛產(chǎn)制作豆腐的黃豆，特別是一種稱為“九月珠”的皮色鴨蛋綠的黃豆有名。其豆粒個大像花生，每逢秋天刮起九月風(fēng)時，“九月珠”就成熟了，曬開后成為加工豆腐的上等原料，鄉(xiāng)下人用“九月珠”加鹽鹵做的豆腐，細(xì)嫩好吃。

燜豆腐食材

燜豆腐依配料的不同，有葷、素之分。素料，除豆腐之外，主要是包菜、芹菜、香菇、蔥、紅蘿卜等配料。這些料子都要切細(xì)。葷料，來源較廣，如豬肉，干蝦肉，鮮蟶，海蠣（鮮的或干的都可以）干貝等。此外還輔以包菜、香菇、紅蘿卜等，這些料子一律切細(xì)。不論葷素，燜豆腐蒸飪方法基本相同。

? ? ? 步驟：
1.準(zhǔn)備好食材，胡蘿卜切細(xì)絲（可不加）包菜切細(xì)絲，香菇切絲，海蠣，鹵水豆腐切絲（輔料是干的提前泡發(fā)）
2.熱油鍋，油微熱，蔥蒜翻炒一下拿起備用，在倒油，先加入肉末炒出油，再加香菇、海蠣。
3.接著加入鹵水豆腐翻炒。
4.加入紅蘿卜絲和包菜，加適量鹽調(diào)味。
5.在加入適量的水，湯水不能太少，這樣豆腐太干不嫩。
6.待湯汁燉得差不多了，倒入之前備用的蔥蒜油，炒均勻。攤平菜面，淋入蛋花，不要翻動，蓋上鍋蓋燜熟。
7.撒點蔥花點綴即可。

燜豆腐蒸法在于燜?！盃F”非用文火不可，“燜”豆腐與配料凝結(jié)在一起，松松軟軟，爽口不膩，其色黃、綠、白，令人賞心悅目，其味清清淡淡，鮮美異常。

慢慢回味，慢慢憶起……無論離家多久，無論走得多遠(yuǎn)，家鄉(xiāng)的情最濃，家鄉(xiāng)的人最親，家鄉(xiāng)的菜最香！