1.椰果
椰子的外果皮是最外面那層光滑綠色的薄皮，里面能作為椰棕的高度纖維化結(jié)構(gòu)就是中果皮，而最里面那層骨質(zhì)的硬殼是內(nèi)果皮。我們平時見到的應(yīng)該都是去掉外皮或外皮和中果皮的。椰子的種皮很薄，緊貼著內(nèi)果皮。因此剖開一顆椰子時，我們同時剖開的是果皮和里面的種子，直接露出了種子里的胚乳。
椰子的胚乳有兩種形態(tài)，外側(cè)一層是白色的固體胚乳，也就是平常說的椰肉，像椰絲、椰蓉、椰奶等都是用這種固體胚乳加工而成的，而內(nèi)側(cè)空腔里充盈著的是一般被稱為“椰子水”的液體胚乳，也就是椰子里可以直接用吸管喝的部分，制作椰果的原材料就是這東西。
椰果的制作方法是讓葡糖醋桿菌（也叫做木醋桿菌）在椰子水中發(fā)酵，利用其中的糖類等物質(zhì)，葡糖醋桿菌可以制造出一種多糖——細菌纖維素，這些細菌纖維素浮在椰子水表面，積累多了就成了一層厚厚的白色物質(zhì)，撈出來繼續(xù)加工就成了甜品店里的椰果。
本人至今只吃過椰子一次，就一次……因為殼太硬了，不對，應(yīng)該是內(nèi)果皮?？傆行〇|東吃過一次再也不想吃了，比如榴蓮，芒果，蓮霧，人參果，地瓜（之前提過）等?？赡茉俪砸淮螘胁煌母杏X吧，但總是不愿嘗試。
2.蒟蒻（jǔ ruò）
這東西看著像果凍，吃著很有韌性，名字略顯高級。是用魔芋做的，魔芋塊莖中含有豐富的淀粉和魔芋多糖，魔芋多糖就是讓蒟蒻富有彈性的物質(zhì)。
3.香芋
薯蕷（yù）科薯蕷屬的植物（第一次說得這么專業(yè)是為了和紫薯區(qū)別?。形拿凶鰠ⅲ╯hēn）薯。甜品店里那種標志性的紫色香芋，就是參薯的一個栽培變種，它有獨特的香草香味。而一般的白色參薯是食物，在華南一些地區(qū)被當作“淮山藥”用。紫薯是旋花科番薯屬的，和紅薯是一家。這二位質(zhì)地差不多，所以，咳咳，某些甜品店可能會用紫薯冒充香芋（我也是最近才知道這二位的區(qū)別，后知后覺……）
4.西米
其實不是米，而是用西谷椰子所產(chǎn)淀粉制成的。西谷椰子和椰子同屬棕櫚科，原產(chǎn)東南亞，外觀上看起來既像椰子又像棕櫚。西谷椰子的莖中積蓄著許多淀粉，人們把淀粉“刮”下來，洗一洗、放一放、晾一晾，在還沒完全干透的時候把它像搖元宵一樣搖啊搖，就成為一粒粒西米，煮熟后就可以加到甜品當中了。
5.冰粉
西南地區(qū)街頭，食堂常見清涼小吃。讓冰粉能夠凝固成凍的主要是果膠（高等植物細胞壁的主要成分之一），而提供這些果膠的就是茄科的假酸漿（我也不是很了解這個植物，我只知道吃）。食堂里的西瓜冰粉就不錯，夏天快熱化的時候先喝一碗冰粉，再吃飯最爽了。感覺日本的什么雨滴蛋糕（真名叫水信玄餅）看起來就和冰粉差不多嘛，但是好像說是用糯米做的，口感還是有差別的吧，有機會吃吃看吧。
以上大多來自某公眾號，部分原創(chuàng)。
成都今天霧霾太嚴重了！不想出門吸毒……
