“春食野，夏吃苦”，春季正是吃野菜的季節(jié)。小編現(xiàn)在就給大家介紹常見可食用的野菜：

1. 薺菜

薺菜古稱“護(hù)生草”，民諺有云：“三月三，薺菜當(dāng)靈丹?！?/p>

薺菜做法多種，可拌、炒、腌食、做餡、煮粥等。好多名人也寫過薺菜的做法，比如陸游提到用薺菜做餅，蘇軾將薺菜蒸著吃，汪曾祺則是薺菜焯熟剁碎，加入茶干丁和蝦米拌起來吃。

然而，要說鮮，還是用新鮮的薺菜加豬肉做餡料最好吃，既不油膩也不寡淡。不過，因?yàn)樗j菜中有草酸，吃前需要先用水焯一下。

2. 香椿

自古以來，香椿就被公認(rèn)為春季時(shí)令名品，它不僅可做成美味菜肴，還有一定的藥用價(jià)值。香椿味苦，性寒，有清熱解毒、健胃理氣的功效。

需要提醒大家，在食用香椿之前要用沸水將香椿燙一下，可以去除香椿中的硝酸鹽和亞硝酸鹽。

香椿炒雞蛋是較為常見的香椿菜式，將香椿洗凈，用開水燙一下，撈出后放入冷水中，變涼后切末；將雞蛋磕入碗內(nèi)，加入香椿、鹽、料酒，攪成蛋糊，翻炒至熟即可。

3.

穿心蓮

穿心蓮，又名春蓮秋柳，一見喜，這個(gè)季節(jié)吃再合適不過了。上餐桌的穿心蓮是菜用穿心蓮，雖然都有清火的功效，而藥用穿心蓮不能食用，菜用穿心蓮是人工培植的野菜，在各大超市都能買到。

穿心蓮中含有穿心蓮酯等天然消炎和抗病毒成分，對(duì)流行性感冒、肺炎、咽喉炎、口角炎等都有預(yù)防和治療作用。

穿心蓮吃法很多樣，麻油涼拌、蒜蓉清炒或者涮火鍋等。

4. 魚腥草

魚腥草算是藥食同源的一種食材。

“藥”可清熱解毒，抗菌消炎。現(xiàn)代藥理實(shí)驗(yàn)表明，魚腥草具有抗菌、抗病毒、利尿等作用。

“食”是增鮮增香，輔助調(diào)味。魚腥草作為食材本身，也是百搭佳品。最普遍的吃法是用來涼拌，也可用來燉湯。

想要清肺止咳，可以喝點(diǎn)魚腥草金銀花飲。取魚腥草30克、金銀花10克、白糖30克。將魚腥草、金銀花放入燉鍋內(nèi)，加水500毫升，置武火上燒沸，再用文火煎煮25分鐘，?；?，過濾，去渣，在藥液內(nèi)加入白糖，攪勻即成。

5.馬齒菜

馬齒菜含有豐富的去甲腎上腺素，能促進(jìn)胰島腺分泌胰島素，調(diào)節(jié)人體糖代謝過程、降低血糖濃度、保持血糖恒定，所以對(duì)糖尿病有一定的治療作用，又被醫(yī)生們稱為餐桌上的“胰島素”。

馬齒菜的吃法有很多種，焯過之后炒食﹑涼拌﹑做餡都可以。比如馬齒菜炒雞蛋，蒸馬齒菜餡包子，或煮點(diǎn)清熱止痢的大蒜馬齒；也可制作成干菜儲(chǔ)存，后期清炒口味更清爽。

提醒：

春吃野菜要注意

1. 要合理采摘：注意做到“不知不食”，不要采摘路旁邊、水溝、郊外化工廠等處的野菜。不知道到的野菜不要瞎采、瞎吃，不少野菜都有人工大棚培育的，建議去超市購買，以上大多數(shù)野菜在大一點(diǎn)的超市都可以買到。

2. 烹飪前要浸泡：野菜使用前一定要先放到清水里浸泡2個(gè)小時(shí)以上，并且最好再用熱水焯一下，盡可能去掉某些野菜中潛在的毒素。

3. 一次不可過量：多數(shù)野菜性味苦涼，有解毒敗火作用，但過量食用可損傷脾胃。嘗嘗新鮮即可，不要長(zhǎng)期和大量食用。

4. 久放的野菜不要吃：野菜最好是現(xiàn)采現(xiàn)吃，不要隔夜存放，或放置時(shí)間過久。否則可能有毒素產(chǎn)生，且營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)被破壞。