餐飲與普通零售相比有差異，所以要賺錢，要制定最先吃的產(chǎn)品的價(jià)格，價(jià)格的高低影響產(chǎn)品的魅力，影響產(chǎn)品的銷售，所以我們應(yīng)該更清楚價(jià)格的秘密。
一、餐飲營銷價(jià)格構(gòu)成：
(1)食物或飲料費(fèi)用
計(jì)算成本時(shí)，凈原材料成本除以凈材料比率，就可以得到凈材料的百分比。例如，如果純材料是80%，那么做一個(gè)牛肉需要150克，購買價(jià)格是每公斤15美元，那么牛排的費(fèi)用是。
150 x15/1000/80%=2.81元
同樣，飲料制造機(jī)損失在計(jì)算飲料費(fèi)用時(shí)，也要考慮水滴或溢出損失。
(2)費(fèi)用支出
費(fèi)用支出包括人工費(fèi)、租金、折舊費(fèi)用、水費(fèi)、電費(fèi)、煤氣費(fèi)、管理費(fèi)用和其他費(fèi)用
(3)稅務(wù)支出
任何企業(yè)都要向國稅廳交稅，餐飲企業(yè)要對每種蔬菜或飲料分擔(dān)銷售稅
(4)收益
利益是追求任何資本經(jīng)營的目標(biāo)。食品飲料產(chǎn)品的銷售應(yīng)該在補(bǔ)充原材料費(fèi)用支出、費(fèi)用支出、稅金支出的同時(shí)有盈余，這就是利潤。從售價(jià)中扣除原材料費(fèi)用后，剩下的就是毛利。
二、餐飲營銷價(jià)格目標(biāo)
(1)以利潤為中心的價(jià)格目標(biāo)
管理層根據(jù)利潤目標(biāo)預(yù)算要包括在營業(yè)期間的運(yùn)營成本和費(fèi)用，然后計(jì)算為實(shí)現(xiàn)利潤目標(biāo)而必須完成的收入指標(biāo)。
要求實(shí)現(xiàn)的收入指標(biāo)=目標(biāo)利潤視頻飲料的原材料成本運(yùn)營費(fèi)用銷售稅
根據(jù)目標(biāo)利益計(jì)算客人的平均消費(fèi)額指標(biāo)。一旦確定了目標(biāo)客人的平均消費(fèi)指標(biāo)，就可以根據(jù)各產(chǎn)品營業(yè)收入的比率來決定各菜的大致價(jià)格范圍。
(2)以銷售為中心的價(jià)格目標(biāo)
根據(jù)經(jīng)營的需要，有時(shí)定價(jià)要追求客人和食品的銷售數(shù)量。例如，有些飯店位于位置太偏僻的地方，或者飯店的知名度太低，為了吸引客人，有時(shí)會(huì)把價(jià)格定得比較低。
即使在競爭激烈的時(shí)候，為了提高市場份額，也使用了這一戰(zhàn)略，但是價(jià)格已經(jīng)慎重制定，不小心也賣了雜貨，月末會(huì)計(jì)時(shí)不能損失或獲利。
(3)不同消費(fèi)刺激中心的價(jià)格目標(biāo)
在一些餐館，菜單上的一些蔬菜無益，甚至虧損，但前提是這種菜的銷售能促進(jìn)其他菜的銷售。
例如，在提供日式火鍋的時(shí)候，有作為象征費(fèi)免費(fèi)提供野山辣椒、泡菜、黃瓜等開胃品的飯店，如果顧客能再吃一盤野山辣椒，再點(diǎn)一盤魷魚或肥牛的話，很有可能收獲比其小菜的費(fèi)用高得多的毛利。在商業(yè)活動(dòng)中，價(jià)格很敏感。當(dāng)然，價(jià)格越低，不是越好。我們也要考慮利益問題。關(guān)鍵是利用下面的花萬里提供4種價(jià)格小的妙計(jì)：
(1)新開張飯店的定價(jià)策略
(2)新開的飯店有市場高價(jià)戰(zhàn)略、市場滲透價(jià)格戰(zhàn)略、短期優(yōu)惠價(jià)格戰(zhàn)略等三重價(jià)格戰(zhàn)略
(3)市場高價(jià)戰(zhàn)略：這種戰(zhàn)略適合在飯店開發(fā)新產(chǎn)品所需的投資量大、產(chǎn)品唯一性好、競爭者不能模仿的情況下使用，采用這種戰(zhàn)略在短期內(nèi)可以獲得盡可能多的利益，在其他飯店也一樣，開發(fā)這種產(chǎn)品是適當(dāng)?shù)慕祪r(jià)，這是先行者的優(yōu)勢。
(4)市場滲透定價(jià)策略：新產(chǎn)品開發(fā)后，產(chǎn)品定價(jià)很低，產(chǎn)品迅速被消費(fèi)者接受，擴(kuò)大市場，盡快在市場上取得領(lǐng)先地位。該戰(zhàn)略用于產(chǎn)品競爭力強(qiáng)、易于模仿、目標(biāo)客戶需求大、價(jià)格彈性高的新產(chǎn)品。
短期優(yōu)惠價(jià)格戰(zhàn)略：是許多飯店新開張或離新產(chǎn)品市場最遠(yuǎn)的價(jià)格戰(zhàn)略，暫時(shí)降低價(jià)格，使產(chǎn)品迅速投入市場，讓客戶理解，后續(xù)價(jià)格回調(diào)。這種戰(zhàn)略在產(chǎn)品本身質(zhì)量高、品味好、大部分消費(fèi)者都能認(rèn)同的同時(shí)，也屬于同一類別產(chǎn)品中的頂級(jí)。消費(fèi)者們的心理期待是，先以高強(qiáng)度的優(yōu)惠待遇試一試，有信心抓住大規(guī)模的同好人，然后適當(dāng)提高價(jià)格。因?yàn)榭梢越邮苓@種美味的漲價(jià)。相反，產(chǎn)品的味道大體上在同類中相似，如果總是這個(gè)報(bào)價(jià)價(jià)格就可以了，但召回價(jià)格客戶不能接受。
