讓我們接著來品酒，享受生活。上次講了瓶子，如果你哪天經(jīng)過一個經(jīng)營葡萄酒的商店，不妨去轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，看看能否通過不同的瓶子，猜到里面是什么種類的葡萄酒。講完瓶子，我們該談?wù)劚恿恕?br>
喝葡萄酒一般用高腳杯，但實際上高腳杯的種類特別多，不同的酒要用不同的杯子，喝法也各不相同。雖然用錯了杯子酒照樣可以喝，但是效果會略差。很多酒品質(zhì)和口味只差了一點(diǎn)點(diǎn)，價格可能差出去兩三倍，隨便用一個不合適的杯子，這點(diǎn)細(xì)微的差異就感覺不出來了。釀酒的人會覺得你糟踐了他精心釀制的美酒。而且用錯杯子也顯得沒文化，就好比上身穿了西裝，下面配條運(yùn)動褲，讓人感覺怪怪的。
酒杯有大小之分和形狀之別，之所以不同的酒用不同的杯子，是因為酒的特性各不相同，而不是矯情。先講講喝紅酒的酒杯，一般用兩種，容積都比較大。常用的一種是“肚子”比較大，上面稍微收口的那種酒杯，因為它的形狀像郁金香花苞，也稱為大郁金香型。
喝紅酒時，需要等它的味道蒸出來，一邊聞，一邊喝。因此，酒杯的容積要大，這樣便于它揮發(fā)。有時候為了幫助它揮發(fā)，手要不斷地轉(zhuǎn)動杯子。杯口略為收小，是為了防止轉(zhuǎn)動杯子時酒灑出來。此外，還有一種喝紅酒的杯子容積也很大，但是杯口處是直的，這是為了方便酒的味道慢慢揮發(fā)。
紅酒在飲用之前，需要醒一段時間，主要是讓它升到合適的溫度（一般10-20度），酒的醇香開始揮發(fā)，同時讓它和空氣接觸，有一點(diǎn)點(diǎn)氧化，這時酒的層次感才能慢慢品出來。喝紅酒時，一般先會給主人倒上一小口嘗嘗，得到主人的認(rèn)可后，才會給每一個人倒上。
紅酒一般每次倒上4-6盎司，大約120－180毫升，占到杯子容積的一小半到一半。喝的時候要一口一口地慢慢喝，絕不能一口“干了”。喝之前，先要搖一搖，看看紅酒在杯子上留下的印跡（掛杯），好的酒在杯子上留下的痕跡像是油狀的，比較厚實，差的酒留下的是水狀的。
接下來，要享受它的味道，可以將酒杯45度角端起，放到鼻子前輕輕聞一聞，在體會完酒香之后，輕輕嘬一口，體會一下味道，然后不大不小地喝上一口，在口中體會它里面復(fù)雜的味道，之后再喝下去。
喝紅酒時，一般配紅肉，這也比較好記。所謂紅肉就是豬牛羊肉，因為紅肉中脂肪較多，尤其是烤的肉，油脂更是滲了出來。紅酒是酸性的，而且酸度還不低（一般PH值都在3-4之間），里面含有醋酸（乙酸），醋酸和油脂發(fā)生化學(xué)反應(yīng)后，生成乙酸乙酯，是我們美食天然的香味來源。
接下來講講喝白葡萄酒的用杯，一般用容積較小的杯子，滿杯也就裝4-6盎司。杯子的形狀有兩種，一種是拋物線形的，另一種是比較細(xì)小一點(diǎn)的郁金香形的。白葡萄酒用小杯的原因是需要低溫品嘗，一般溫度在0-10度，不能超過10度，有時在夏天甚至可以喝零度以下的白葡萄酒。
因此，如果杯子太大，每次倒得太多，還沒有喝完，溫度就上去了，味道就不好了。每次倒白葡萄酒不能超過2盎司，喝完了再加。白葡萄酒喝的是清洌甘美的感覺，這種醇美和紅酒的豐富大不相同，因此喝的時候不要亂晃杯子，輕輕端起來喝一口，再把杯子放到一旁就可以了。
白葡萄酒在喝的時候先要冷卻，一般在小冰桶里先放上20分鐘，或者在冰箱保鮮區(qū)放上半小時。如果一瓶酒一次沒有倒完，要放回到小冰桶里。喝白葡萄酒時，一般配以海鮮或者禽類的白肉，因此記住白酒配白肉就可以了。為什么吃海鮮和白肉時要配白葡萄酒，而不是紅葡萄酒呢？因為紅酒味道太重，掩蓋了白肉的鮮味，而白葡萄酒清醇的味道，正好給白肉點(diǎn)綴一下。
香檳酒作為一種特殊的白葡萄酒，喝起來要用特殊的杯子。一般有兩種喝香檳酒的杯子，一種是非常細(xì)長、開口很小的杯子，另一種是非常扁平的大開口杯子。為什么會用這兩種非常極端的杯子呢？因為香檳酒里有氣泡，用細(xì)長杯子的原因是讓氣泡不要一下子噴出來，一邊喝一邊體會，在坐下來吃正餐時，要用這種杯子。
扁平敞口的杯子目的正相反，反而要讓氣泡冒出來，增加輕松喜慶的氣氛。因此在站立酒會上，或者正式宴會開場前的接待時間（Reception），大家有時先喝點(diǎn)香檳暖暖場，使用扁平的酒杯。你在有些電影中可能看到過，在招待會上，用這種扁平香檳杯層層摞起來，從上往下倒酒，也是為了烘托氣氛。在站立酒會上也可以使用細(xì)長酒杯裝香檳，但是在正餐上很少使用扁平香檳杯
講完酒杯，接下來聊聊上酒的次序，一般法國正餐有四道酒，次序是由淺到深，由淡到濃。先上的是香檳，一般度數(shù)只有12-13度，大家喝著聊聊天，吃點(diǎn)開胃菜。第二道是白葡萄酒，配涼菜，涼菜一般是海鮮、蔬菜、禽類等等。等到正餐主菜上來時，一般配以紅酒。
法國波爾多紅酒的度數(shù)一般是13.5度，羅納河谷的一般在15度左右，美國的赤霞珠或者波爾多混酒會在14-15度左右，它們配牛排、羊排等烤制的肉類非常合適。最后吃完飯吃甜點(diǎn)時，配以甜點(diǎn)酒，比如葡萄牙的波特酒，加拿大冰酒，法國、西班牙或者美國的甜點(diǎn)酒等等。個別大餐因為菜的道數(shù)非常多，會配以五種，極個別時候甚至有六種以上的酒（這種情況很少出現(xiàn)，因為太多種不同的酒喝下來，一般人會醉的）。如果配以兩種紅酒的話，則先上淡的，再上濃的。
品嘗葡萄酒是一種享受，大家喝的時候點(diǎn)到為止，最后暢快淋漓就好。如果上來就推杯換盞，大口牛飲，最后喝到桌子底下，就有失身份了。
