△by?A In Han（???）

意大利人將咖啡賦予格調(diào)，最早的咖啡館服務(wù)于中產(chǎn)階級(jí)和富人。

法國(guó)人發(fā)明了咖啡館社交，他們探討、辯論，甚至上升到藝術(shù)高度，于是又給咖啡館賦予了文藝氣息。

所以喝咖啡的時(shí)候，人們往往覺(jué)得自己懂生活，又有品位，幻想自己是波伏娃、海明威、帕蒂·史密斯，或者是還沒(méi)成名的J. K.羅琳。

然而波伏娃、海明威、帕蒂·史密斯、J. K.羅琳喝的和Kevin、Tony老師們喝的，自然不是同一種咖啡，于是自然就不得不說(shuō)到喝咖啡界存在著的鄙視鏈了。

那么，當(dāng)我們?cè)诤瓤Х鹊臅r(shí)候，我們到底是在喝什么呢？

鄙視鏈一：精品咖啡館＞星巴克/Costa＞速溶咖啡

喜歡出入精品咖啡館的人士們，總是要讓你知道，他們最常吃的食物是三文魚(yú)車(chē)達(dá)奶酪鱷梨藜麥沙拉，最喜歡的設(shè)計(jì)師是川久保玲山本耀司，用三宅一生的香水，聽(tīng)張懸和My Little Airport，用LAMY的筆，Moleskin的本，看理想國(guó)的書(shū)。他們會(huì)拿著Macbook，坐在這些咖啡館的落地玻璃窗邊，用iPhone拍照，用vsco調(diào)圖，然后上傳instagram，「順帶」朋友圈。他們雖然可能也常吃的家門(mén)口的煎餅果子和沙縣，也穿著褲衩蹲在垃圾桶邊啃西瓜，但這一點(diǎn)不妨礙他們?cè)诹钠鹂Х鹊臅r(shí)候，瞧不上鄙視鏈的下端。畢竟，制作精品咖啡的生豆是在少數(shù)極為理想的地理環(huán)境下生長(zhǎng)的，質(zhì)地堅(jiān)硬，口感豐富，風(fēng)味特佳，講求新鮮。它既象征著某種更高標(biāo)準(zhǔn)的精致追求，又隱隱帶著某種「反工業(yè)化」和「反商品化」的嬉皮意味和不羈感覺(jué)。

在鄙視鏈第二層的人們，喜歡拿著星巴克、Costa的紙杯打車(chē)、上班、逛書(shū)店，他們可能常穿zara、H&M，買(mǎi)MCM鉚釘雙肩包（當(dāng)然也有可能是淘寶上300塊錢(qián)的仿款）。星巴克、Costa作為精品咖啡業(yè)的翹楚，就像是滾圈的汪峰、民謠界的宋冬野，以及變成了中產(chǎn)階級(jí)的嬉皮士。他們也看不起鄙視鏈的下端，這種心態(tài)大抵類(lèi)似于韓寒粉看不上郭敬明粉。而在這一層，喜歡弱勢(shì)的Costa也能顯得相對(duì)小眾，于是星巴克派和Costa派也常常彼此鄙視著。

速溶咖啡在二戰(zhàn)之后正式進(jìn)入大眾的生活，主要用廉價(jià)烘焙咖啡豆制成。而速溶咖啡的受眾處于鄙視鏈的底層，他們幾乎都不能算是愛(ài)喝咖啡的人，就像穿真維斯以純夏拉貝爾被認(rèn)為完全不懂時(shí)尚。在追求咖啡口感上，他們毫無(wú)企圖心，因而總是被鏈條上方的每一個(gè)咖啡愛(ài)好者鄙視，不過(guò)，他們中的一些人對(duì)此并不在意，因?yàn)榫哂辛艘环N杜尚式的隨遇而安、「無(wú)欲則剛」氣質(zhì)，他們甚至可以反過(guò)來(lái)鄙視處于鄙視鏈頂端的精品咖啡愛(ài)好者。

這條鄙視鏈如此循環(huán)往復(fù)、錯(cuò)綜復(fù)雜，以至于我們覺(jué)得它不是一個(gè)單向度的鏈條，而是一個(gè)由鄙視形成的莫比烏斯帶。

鄙視鏈二：手沖＞意式特濃＞美式＞花式

手沖咖啡是當(dāng)今精品咖啡時(shí)代最流行的咖啡沖泡方式，它可以做出清澈的咖啡，最能體現(xiàn)咖啡原味，且具有最佳口感。而耶加雪啡因具有獨(dú)特的水果韻味、酸甜感和黑巧克力的余味，被普遍認(rèn)為是最好的咖啡品種。最好的處理方式是淺度烘焙，因?yàn)樯疃群姹壕拖袷呛軡獾恼{(diào)味汁，會(huì)蓋掉一些味道。

意式特濃（Espresso）咖啡是通過(guò)機(jī)器快速加壓進(jìn)行快速萃取，據(jù)說(shuō)是因?yàn)槟遣焕账谷诵募保炔涣寺腿〉木壒?，因而發(fā)明了這種25秒內(nèi)急速萃取1至1.5盎司濃烈咖啡的方式。上海人管「心急」叫「窮相」，那不勒斯人想必都是他們眼中的「鄉(xiāng)下人」。

美式咖啡是在萃取完意式特濃咖啡后，繼續(xù)供水完成。因?yàn)檩腿r(shí)間更長(zhǎng)，所以咖啡因含量更多。二戰(zhàn)時(shí)期在歐洲的美國(guó)軍人將熱水兌進(jìn)小份濃縮咖啡，這是美式咖啡的由來(lái)。然而，「兌水」、「量大」、「隨取隨喝」的美國(guó)快餐文化，沒(méi)有「儀式感」，沒(méi)有「精致」，沒(méi)有「腔調(diào)」？

花式咖啡，囊括了一切加糖、加奶、加奶油、加巧克力、加煉乳，以及加伴侶奶精的行為。最早在咖啡中加入糖和牛奶的，分別是土耳其人和維也納人，主要目的是為了改善口感，也能掩蓋咖啡本身品質(zhì)的缺陷。有錢(qián)人瞧不起窮人買(mǎi)便宜貨這一點(diǎn)沒(méi)什么意思。但如果追溯食物史的話(huà)，人類(lèi)口味變遷的偏好也反映著所謂的人性與文明的進(jìn)程。

人類(lèi)的文明史本來(lái)就是一部與本能和欲望抗?fàn)幍臍v史。越是能抗?fàn)幈灸芎陀娜?，似乎常常?huì)被我們定義為最高級(jí)的人，也更有美德。偏好閃亮、花俏、高熱量、不節(jié)制、懶惰，甚至胸大、胖，都被認(rèn)為忠于自己的本能。因而，吃蔬菜豆腐的素食主義者鄙視雜食者，極簡(jiǎn)風(fēng)格推崇者被說(shuō)「性冷淡風(fēng)」和「禁欲風(fēng)」卻沾沾自喜。教藝術(shù)電影的教授也會(huì)因?yàn)榕紶柨戳吮谆娪埃⑶覙?lè)不可支的時(shí)候，產(chǎn)生某種「羞愧式快感」的心情。所以，當(dāng)年某雜志記者采訪(fǎng)湯唯時(shí)，問(wèn)及最喜歡的一道菜，她說(shuō)「回鍋肉」，正式發(fā)稿時(shí)，經(jīng)紀(jì)公司卻要求改成更為清心寡欲、人淡如菊的「香菇菜心」。嗯，「香菇菜心」顯然才是女神應(yīng)該吃的菜。

咖啡師總愛(ài)說(shuō)，我要讓人們了解咖啡，愛(ài)上咖啡。我想可口可樂(lè)是不會(huì)說(shuō)，我想讓人們了解糖水、愛(ài)上糖水的。

我們愛(ài)咖啡，但我更愛(ài)的顯然是自己。